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Divertissement

Les restaurants irlandais Comet et Beau ajoutés au Guide Michelin – The Irish Times

by Antoine Girard
written by Antoine Girard

Publié le 26 novembre 2025 à 13h00. Deux restaurants irlandais, Comet à Dublin et Beau à Belfast, ont rejoint le prestigieux Guide Michelin, signe de la vitalité de la scène culinaire sur l’île.

  • Le restaurant Comet, à Dublin, est décrit par les inspecteurs du Guide Michelin comme un « joyau caché ».
  • Le restaurant Beau, à Belfast, a été salué pour son ambiance et son menu axé sur le partage.
  • L’inclusion dans le Guide Michelin, bien que n’équivalant pas à une étoile, constitue une reconnaissance importante pour ces établissements.

Le restaurant Comet, dirigé par le chef Kevin O’Donnell et son épouse Laura Chabal, a ouvert ses portes en juin dernier. Situé dans la rue Joshua Lane, à proximité de Dawson Street, il se distingue par son atmosphère intime et son approche culinaire influencée par les saveurs méditerranéennes et locales. Les inspecteurs du Guide Michelin ont particulièrement apprécié la simplicité et l’authenticité des plats, citant en exemple un bol de petites tomates juteuses et un parfait de foie robuste accompagné d’orange sanguine fermentée.

« Cet espace compact est géré avec beaucoup de compétence par une équipe de service expérimentée, tandis que les chefs préparent des plats aux influences méditerranéennes et plus proches de chez nous. »

Inspecteurs du Guide Michelin

À Belfast, le restaurant Beau, installé dans un ancien entrepôt du quartier de la cathédrale, a également séduit les inspecteurs du Guide Michelin. Sa conversion astucieuse et son menu concis, conçu pour le partage – notamment des langoustines tempura avec une sauce gribiche revisitée – ont été particulièrement remarqués. Les inspecteurs ont qualifié l’expérience globale de « délicieuse ».

« Les chefs élaborent un menu concis de plats à base de produits conçus pour le partage, comme des langoustines tempura avec leur version d’une sauce gribiche. »

Inspecteurs du Guide Michelin

Au total, 110 restaurants de la République d’Irlande figurent désormais dans le Guide Michelin, avec une quinzaine d’établissements répertoriés pour Belfast et ses environs. Il est important de noter que cette inclusion ne garantit pas l’obtention d’une étoile ou d’un Bib Gourmand, récompenses décernées lors de la cérémonie annuelle du guide en février. Cependant, elle représente un atout majeur en termes de visibilité et de notoriété.

Pour la première fois, la cérémonie de remise des étoiles du Guide Michelin 2026 se tiendra à Dublin, ce qui souligne l’importance croissante de la scène gastronomique irlandaise sur la scène internationale. Dublin accueillera la cérémonie du Guide Michelin : l’Irlande est-elle sur le point d’obtenir un restaurant trois étoiles ?

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Affaires

Rencontrez le Kerryman dans une quête pour visiter tous les pubs irlandais en dehors de l’Irlande – The Irish Times

by Amélie Bernard
written by Amélie Bernard

Publié le 24 novembre 2025 à 06h01. Un enseignant londonien s’est lancé dans un défi original : visiter tous les pubs irlandais du monde, une quête née d’une observation simple sur l’attrait universel de ces établissements en tant qu’ambassadeurs de la culture irlandaise.

  • Colm Dalton a déjà visité 150 pubs irlandais dans 50 pays.
  • Il estime qu’il existe plus de 6 000 pubs irlandais à travers le monde.
  • L’authenticité et l’atmosphère sont, selon lui, les clés d’un bon pub irlandais.

Pour Colm Dalton, l’aventure a commencé bien avant son projet ambitieux. Enfant, il accompagnait souvent ses parents, musiciens, dans les pubs du comté de Kerry, en Irlande, lors de séances de musique traditionnelle, les seisiúns. Mais c’est en tant que professeur d’anglais à Londres qu’il a pris conscience de la portée mondiale de ces lieux emblématiques.

Ses étudiants internationaux, quelle que soit leur origine, étaient invariablement curieux des pubs irlandais. « Ils posaient toujours des questions sur les pubs », explique-t-il. L’idée de visiter tous les pubs à thème irlandais du monde a alors germé et s’est développée. Il se souvient d’un étudiant mongol travaillant dans un pub irlandais à Oulan-Bator, la capitale de la Mongolie. « C’est une porte d’entrée pour beaucoup de gens vers l’irlande et vers la différence entre l’identité irlandaise », souligne-t-il.

L’impulsion finale est venue d’une amie rentrant du Brésil, où elle avait visité le bar de plage de Molly Malone. « J’adorerais y aller si je gagnais à la loterie », lui confia-t-il. Sa réponse fut laconique : « Commencez maintenant. »

C’est ainsi qu’en 2017, Colm Dalton a entamé son périple. Le premier pub qu’il a documenté sur son blog fut le Wicklow Arms à Bilbao, en Espagne, un établissement qu’il affectionne particulièrement. « C’est un peu un cliché irlandais… Mais j’y ai rencontré un autre homme originaire de Kerry. Il s’est avéré que mon père était son facteur. J’ai trouvé ça de bon augure. »

Jusqu’à présent, son voyage l’a mené à travers 50 pays, des Açores à l’Indonésie. Il insiste sur le grand nombre de pubs irlandais authentiques que l’on trouve à Londres, citant notamment l’Auld Shillelagh à Stoke Newington, tenu par des originaires du comté de Roscommon, comme son préféré, le qualifiant de « parfait ».

Mais qu’est-ce qui fait, selon lui, un bon pub irlandais ? « Ils ont une authenticité dans le souci du détail… Si on y trouve une photo de l’équipe du Mayo de 2000 de GAA, c’est un bon signe. » Bien sûr, la Guinness doit être à la hauteur, mais l’élément clé est l’atmosphère, que le personnel, selon lui, peut apprendre à créer en étant « amical et en sachant comment servir ».

Les visites dans son village natal de Fenit lui rappellent l’essence même du pub irlandais : « Quand on y retourne, on réalise à quel point le pub est simple. Quand les gens essaient de l’imiter, on réalise à quel point nous avons un joyau culturel. » Il estime que certains de ces établissements mériteraient d’être reconnus comme patrimoine mondial de l’UNESCO.

Parmi ses coups de cœur, il cite également le pub de Patrick Foley à Gand, en Belgique, avec sa fresque murale représentant le Livre de Kells et son coin douillet. « De l’extérieur, c’était une vieille maison de ville au bord d’un canal, mais à l’intérieur, c’était vraiment authentique. »

Grâce à des recherches minutieuses sur Google, Colm Dalton a déniché des pubs dans des endroits inattendus. « Le plus insolite, c’était à Jakarta [en Indonésie]. Il m’a fallu une heure pour guider le chauffeur de tuk-tuk jusqu’au centre commercial. À l’intérieur se trouvait une petite maisonnette et, à l’intérieur, un pub irlandais. On aurait pu être n’importe où. C’était comme un portail temporel. »

La qualité et l’authenticité varient considérablement. Il précise qu’il n’est pas nécessaire que les pubs soient détenus par des Irlandais pour être réussis, citant l’exemple du Tucan’s à Bergame, en Italie. « Ils savent quoi faire : une bonne pinte de Guinness et l’iconographie adéquate. »

À l’inverse, il critique Harat’s, qui se présente comme la plus grande chaîne de pubs irlandais au monde, lancée en Russie en 2009 et comptant, selon son site web, 100 établissements en Russie, au Kazakhstan, en Croatie, en Serbie, en Slovénie, en Hongrie, à Chypre et au Kirghizistan. Il décrit sa visite au Harat’s sur le thème des Vikings à Ljubljana comme une « expérience étrange », trop commerciale et remplie de « clichés ».

« Cela peut rendre hommage à l’Irlande et à la culture irlandaise, mais cela reste superficiel, exploitant simplement la popularité du pub irlandais », déplore-t-il.

Quel pub Dalton rêve-t-il de visiter par-dessus tout ? Sa réponse, fidèle à son ambition, est noble : « En Bolivie, il y a le pub le plus haut du monde, le Lucky Llama, qui sert de la Guinness en canette », dit-il. Situé à 3 650 mètres d’altitude, l’établissement de La Paz se targue d’être le plus élevé du monde. Mais cette distinction est également revendiquée par un autre pub sur la liste de souhaits de Dalton, situé à 3 450 mètres d’altitude sur la route du mont Everest. « À Namche Bazaar, au Népal, au pied de l’Himalaya, il y a un petit pub irlandais dans les montagnes où les alpinistes vont boire une pinte après leur ascension », explique-t-il. « C’est probablement le rêve. Je suis sûr que j’irai là-bas. »

Colm Dalton est originaire du comté de Kerry mais vit à Londres depuis 20 ans, où il travaille comme tuteur principal en anglais académique (EAP). Il tient un blog sur publicanenemy.com et est présent sur Instagram à l’adresse @publicanenemy.

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Affaires

Pourquoi les Américains boivent-ils moins de vin et la même chose se produira-t-elle ici ? – Le temps irlandais

by Amélie Bernard
written by Amélie Bernard

Publié le 23 novembre 2025 05:00:00. La consommation de vin aux États-Unis connaît un déclin marqué, une tendance qui inquiète le secteur vitivinicole et pourrait bien se propager à d’autres marchés, dont l’Irlande, en raison de l’évolution des habitudes des consommateurs et de facteurs économiques.

  • La consommation de vin aux États-Unis a chuté de près de 20 % au cours des quatre dernières années.
  • Cette baisse s’explique par une diminution générale de la consommation d’alcool chez les jeunes générations et par un intérêt croissant pour des alternatives comme les spiritueux et les cocktails prêts à boire (RTD).
  • Les prix du vin ont augmenté d’environ 30 % depuis 2019-2020, en raison de conditions climatiques défavorables et de l’augmentation des coûts de production et de transport.

Après cinquante ans de croissance continue, le marché du vin aux États-Unis est confronté à un tournant. Les baby-boomers et la génération X avaient contribué à l’essor de la consommation, mais la génération Z ne semble pas suivre le même chemin. Les chiffres sont sans appel : la consommation de vin a diminué rapidement ces dernières années, avec une baisse estimée jusqu’à 20 % sur les quatre dernières années.

Cette tendance s’inscrit dans un contexte plus large de diminution de la consommation d’alcool en général. Les jeunes générations boivent moins que leurs aînés, voire s’abstiennent complètement. Beaucoup considèrent l’alcool comme nuisible à la santé, une perception qui contribue à ce changement de comportement. Si la baisse concerne toutes les boissons alcoolisées – bière, cidre, spiritueux – elle est particulièrement prononcée pour le vin.

Un récent sondage Gallup révèle que 54 % des Américains déclarent qu’ils ne boiront pas de vin en 2025, un niveau jamais atteint depuis le début du siècle. Parallèlement, les consommateurs se tournent vers d’autres options, notamment les spiritueux et les cocktails prêts à boire (RTD). Ces boissons, faciles à consommer en portions individuelles et ne nécessitant aucun accessoire, séduisent une clientèle plus jeune et moins attachée aux traditions viticoles.

Certains experts estiment que la complexité du monde du vin, avec son vocabulaire spécifique et son rituel parfois intimidant, pourrait également rebuter les nouveaux consommateurs. Le culte du sommelier, par exemple, pourrait donner l’impression que le vin est un domaine réservé aux initiés.

L’évolution des habitudes de consommation ne s’arrête pas là. Dans 24 États américains, le cannabis est désormais légal, et il est décriminalisé dans sept autres. La consommation de cocaïne a également augmenté au sein de certaines populations. Ces alternatives pourraient expliquer une partie du déclin de la consommation de vin.

L’Irlande pourrait-elle suivre la même voie ? La tendance semble probable, car la consommation globale d’alcool est en baisse depuis deux décennies. Si les ventes de vin sont restées stables ces dernières années, la consommation mondiale est en recul, et l’Irlande pourrait bien être touchée par cette tendance. Selon les chiffres de l’Organisation Internationale de la Vigne et du Vin (OIV), la consommation mondiale de vin est actuellement au plus bas depuis 1961.

L’augmentation des prix, qui a atteint environ 30 % depuis 2019-2020, est un autre facteur à prendre en compte. Les conditions climatiques extrêmes – fortes chaleurs et précipitations abondantes – ont entraîné une baisse de la production, tandis que les pénuries de verre et l’augmentation des coûts de transport ont contribué à la hausse des prix.

Faut-il s’alarmer de cette baisse de la consommation ? Boire avec modération est essentiel, quel que soit le type d’alcool. Une diminution de la consommation de vin pourrait inciter les consommateurs à privilégier la qualité à la quantité. Il est également important de souligner que certaines régions viticoles pourraient être confrontées à des difficultés en raison du manque d’eau ou de conditions climatiques défavorables.

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Affaires

Sélections préférées des cavistes indépendants de longue date de Dublin – The Irish Times

by Amélie Bernard
written by Amélie Bernard

Publié le 2025-11-22 05:00:00. À Dublin et dans ses environs, une nouvelle génération de cavistes redéfinit le commerce de proximité en se transformant en véritables bars à vin, une tendance qui s’inscrit dans une longue histoire d’adaptation pour ces commerces de quartier.

  • Green Man Wines à Terenure, Terroirs à Donnybrook et Jus de Vine à Portmarnock sont parmi les cavistes établis qui prospèrent grâce à une offre combinant vente de vin et dégustation sur place.
  • Mitchell & Son et Searson’s sont aujourd’hui parmi les rares marchands de vin traditionnels encore en activité à Dublin.
  • Ces commerces misent sur une sélection pointue, des conseils personnalisés et une ambiance conviviale pour fidéliser leur clientèle.

Autrefois contraints de proposer bière et spiritueux pour survivre, les cavistes irlandais connaissent aujourd’hui un regain d’intérêt, porté par une nouvelle vague d’entrepreneurs passionnés. Cette évolution s’observe particulièrement autour de Dublin, mais s’étend à d’autres régions du pays. Il y a quelques décennies, obtenir une licence complète pour vendre des boissons alcoolisées était un investissement coûteux, obligeant de nombreux détaillants à élargir leur offre. Ce n’est que depuis une trentaine d’années que des boutiques spécialisées dans le vin ont commencé à se développer.

Parmi les noms les plus anciens et respectés de la capitale, tels que Morgans, Findlater, Carvill’s, Mitchell & Son et Searson’s se distinguent comme les derniers représentants d’une tradition commerciale en voie de disparition. Cette semaine, nous nous penchons sur trois adresses bien établies, toutes actives depuis au moins dix ans, mais il existe bien d’autres exemples, comme la Wicklow Wine Co, qui fête ses 25 ans cette année, et The Vintry à Dublin 6, ouvert depuis 1991.

Green Man Wines, situé à Terenure (Dublin 6W), est le genre d’établissement que tout quartier aimerait avoir. David Gallagher et son épouse Claire O’Boyle Gallagher y proposent une sélection de vins remarquable, un personnel compétent et accueillant, des dégustations régulières et une offre de restauration de qualité. Le couple a ouvert la boutique il y a dix ans, après s’être rencontré chez Oddbins à Blackrock, dans le comté de Dublin. David a ensuite occupé le poste de directeur des vins chez Fallon & Byrne, puis de directeur de la vente au détail chez Berry Brothers & Rudd à Harry Street, Dublin 2. Claire avait travaillé chez Mitchell & Son pendant ses études et, après Oddbins, avec Le Caveau, un importateur majeur de vins naturels et biologiques. Malheureusement, Claire est décédée en 2020.

« Dès le premier jour, nous avons voulu proposer une gamme de vins passionnants et dotés d’une vraie personnalité », explique Gallagher.

David Gallagher, propriétaire de Green Man Wines

Green Man Wines met l’accent sur les vins biologiques, biodynamiques, durables et « naturels », sans pour autant négliger les classiques de producteurs renommés. L’ambiance est décontractée et accessible, un aspect que le couple a toujours privilégié. La gamme couvre tous les goûts, avec une préférence pour les vins européens, notamment ceux du Beaujolais, de Bourgogne et du Val de Loire. En même temps que la boutique, le couple a ouvert un bar à vin de 28 places, où les clients peuvent déguster un verre accompagné de petites assiettes.

Les clients peuvent désormais profiter d’une cuisine complète proposant des plats chauds et froids. Une bouteille de vin en rayon peut être dégustée sur place moyennant un supplément de 15 €, permettant ainsi de savourer des vins plus coûteux à un prix avantageux. « Nous essayons de donner un peu de valeur lorsque nous le pouvons », précise Gallagher. Des dégustations thématiques régulières sont organisées, généralement au prix de 80 à 100 €, ainsi que des dîners œnologiques et des événements ponctuels avec des chefs invités. Le chef régulier est Dan Smith, anciennement d’Airfield Estate.

Terroirs, à Donnybrook (Dublin 4), a célébré son 30e anniversaire l’année dernière. Françoise Gilley est originaire de Saumur, dans la vallée de la Loire, et son mari, Séan Gilley, est né à Clontarf, à Dublin. Ils se sont rencontrés lors d’un voyage à Dublin, dans le cadre d’un stage en commerce international axé sur la gastronomie et le vin. Séan travaillait alors pour l’un des principaux distributeurs de boissons de la capitale. Elle a ensuite passé deux ans à travailler dans la Napa Valley, en Californie, avant de retourner à Dublin.

En novembre 1994, les Gilley ont lancé ce qu’ils considèrent comme la première boutique exclusivement dédiée au vin en Irlande. Dès le départ, ils ont choisi de travailler directement avec des producteurs de qualité. Aujourd’hui, ils proposent plus de 150 vins exclusifs, pour la plupart français.

« Les clients sont certainement beaucoup plus informés sur le vin qu’il y a 30 ans grâce à leurs voyages. Ils sont également beaucoup plus bien informés sur la nourriture et le vin en général. »

Séan Gilley, co-propriétaire de Terroirs

Séan souligne que la scène gastronomique dynamique irlandaise a grandement contribué à cette évolution. « Aujourd’hui, ils comprennent que le vin est bien plus qu’un liquide dans le verre et nous sommes très heureux d’avoir contribué à changer cette perception en Irlande. » Internet et leur site internet ont également révolutionné la façon dont les gens achètent et découvrent le vin.

Bien que le commerce local soit essentiel pour Terroirs, sa clientèle est large et s’étend à toute l’Irlande et à l’Europe. Les clients apprécient les conseils personnalisés et font confiance aux Gilley pour sélectionner leurs vins. Les goûts des amateurs de vin évoluent vers des vins plus accessibles, prêts à être bus, et moins de clients conservent leurs bouteilles pendant de longues années.

Terroirs est une petite boutique regorgeant de vins et de produits gastronomiques. La plupart des vins sont importés directement par le couple, avec un accent particulier sur la France, mais d’autres pays sont également représentés. Les prix sont variés, avec un large choix autour de 20 €. Françoise a été nommée Chevalier de l’Ordre du Mérite Agricole par le gouvernement français, une reconnaissance prestigieuse que son père avait également reçue.

La sélection de vins des Gilley

Château Les Charmettes 2019, Famille Trocard, Bordeaux Supérieur, Merlot 80%, Cabernet Sauvignon 10%, Cabernet Franc 10%, 14%, 15,95 € (au lieu de 19,95 €)

Un vin dense, corsé et riche en arômes de prune noire et de cassis. Ses tanins souples et savoureux confèrent à ce Merlot charnu une structure séduisante. Les raisins sont cultivés sur des sols graveleux près de Saint-Émilion. Élevé 18 mois en barrique, il est harmonieux, rond et d’une grande souplesse. Charmant et voluptueux. Un excellent choix pour les fêtes de fin d’année.

Disponible chez Terroirs à Dublin 4

Jus de Vine, à Portmarnock (comté de Dublin), est dirigé par Tommy Cullen (84 ans) et sa fille Julie. Le magasin dispose d’une licence complète et propose l’une des meilleures sélections de vins du pays.

« Je travaille dans le commerce depuis 50 ans », déclare Tommy. « Quand nous avons commencé, il s’agissait uniquement de vins européens – principalement Liebfraumilch, Mateus Rosé et Valpolicella. Aujourd’hui, nos clients ont le choix entre environ 1 000 vins différents du monde entier. »

Tommy Cullen, propriétaire de Jus de Vine

« Nos clients sont très compétents ; ils en savent plus que nous de nos jours », ajoute Julie. « Ils sont exigeants, toujours à la recherche de valeur, mais ils essaieront toujours quelque chose de nouveau si nous le recommandons. » Les prix sont attractifs, avec des promotions régulières. La gamme de vins fins, présentée dans une salle climatisée, est l’une des meilleures du pays.

Tommy résume la clé de leur succès : « Qualité, rapport qualité-prix, service et un peu de sourire – malgré ma réputation de grincheux ! »

La sélection de vins des Cullen

Mâcon-Uchizy, Domaine Talmard 2024, 13,5%, 20-23 €

« C’est l’un de nos best-sellers depuis longtemps », déclare Tommy. « C’est un chardonnay non boisé qui plaît à tout le monde, même à ceux qui pensent ne pas aimer le chardonnay. »

Disponible chez Jus de Vin, Portmarnock, Co Dublin ; Searsons, Monkstown, comté de Dublin ; Higgins, Dublin 14 ; McHugh’s, Dublin 5 ; Martins, Dublin 3 ; Redmonds, Dublin 6 ; 64 Vin

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Divertissement

« Mon intérêt pour la cuisine a commencé à la télévision. Grand fan de Saturday Kitchen » – The Irish Times

by Antoine Girard
written by Antoine Girard

Publié le 2025-11-22 05:00:00. Lewis Barker, nouveau chef exécutif du restaurant deux étoiles Michelin Terre, situé au Castlemartyr Resort dans le comté de Cork, ambitionne de moderniser la gastronomie locale en y intégrant des influences asiatiques, tout en s’investissant dans la vie familiale et le développement de la région.

  • Lewis Barker a pris les rênes de Terre après le départ de Vincent Crepel.
  • Le chef britannique souhaite mettre en valeur les produits locaux irlandais, notamment la viande, la truite et la crème de Ballymaloe House.
  • Barker a une expérience internationale riche, ayant travaillé en Australie, en Espagne et à Singapour.

Quelques semaines après son arrivée en Irlande, Lewis Barker affiche son enthousiasme.

« Je suis excité. J’ai hâte de voir où nous pouvons le mener. »

Lewis Barker, chef exécutif du restaurant Terre

Originaire de Leeds, ce “fier Yorkshireman” a rapidement pris ses marques dans la cuisine de Terre, en commençant par des ajustements au menu des amuse-bouches.

Barker succède à Vincent Crepel, qui a quitté Terre plus tôt cette année. Il explique que son choix de s’installer dans le comté de Cork est né d’une attente et d’une volonté de changement.

« Je n’arrêtais pas de penser que quelque chose arriverait si je pouvais juste être patient – ​​c’est facile de se plonger dans quelque chose et ça ne marche pas. Je pense que c’est génial pour moi. »

Lewis Barker, chef exécutif du restaurant Terre

Contrairement à certains chefs dont la vocation culinaire remonte à l’enfance, Barker n’a pas de souvenirs familiaux liés à la cuisine. Son intérêt pour cet art s’est développé grâce à la télévision. Il évoque avec enthousiasme son admiration pour des émissions comme “Saturday Kitchen” et Rachel Allen, ainsi que pour l’impact de Gordon Ramsay sur sa décision de se lancer dans la gastronomie. Il a également nourri sa passion en lisant des livres de cuisine, fasciné par la symétrie, l’art et la créativité qu’ils représentaient. Il a même suivi des cours de technologie alimentaire dès l’âge de 14 à 15 ans.

Sa première expérience professionnelle significative a été un emploi à temps partiel à l’âge de 15 ans dans un restaurant près de Leeds, Anthony’s, où il a découvert le monde de la gastronomie. Il a commencé par des tâches modestes, comme éplucher des pommes de terre et nettoyer les moules, mais son ambition était de progresser rapidement. Il a ensuite décidé de poursuivre des études professionnelles de cuisine, obtenant ses qualifications VRQ (vocational-related qualification) au Leeds City College tout en continuant à travailler chez Anthony’s, avant de partir voyager.

Son parcours l’a ensuite mené en Australie, où il a travaillé dans deux restaurants de renom : Vue de Monde à Melbourne et Quay à Sydney. Il a également passé un an à Barcelone avant de s’installer à Singapour en 2016, où il a passé la majeure partie de la dernière décennie. C’est à Singapour qu’il a collaboré avec un chef irlandais, Andrew Walsh, avant d’occuper un poste de sous-chef chez Bacchanalia, un restaurant étoilé au Guide Michelin. Après la fermeture de Bacchanalia pendant la pandémie de Covid-19, il s’est associé aux propriétaires pour ouvrir Sommer en 2021, un établissement qui a obtenu une étoile Michelin seulement neuf mois après son ouverture, étoile qu’il a conservée jusqu’à sa fermeture en octobre 2024.

Agé de 27 ans, Barker a établi un partenariat avec les propriétaires du Castlemartyr Resort, le Dr Stanley Quek et Peng Loh, qu’il avait rencontrés à Singapour. Il a été séduit par l’opportunité de diriger Terre, qui a ouvert ses portes en 2022 et a obtenu deux étoiles Michelin dans le Guide 2024. Il souligne l’importance du soutien de sa femme, enseignante, qui le rejoindra à Cork l’été prochain après avoir terminé son contrat actuel. Le couple a eu son premier enfant plus tôt cette année, et Barker avoue que la séparation est difficile, mais il est convaincu que s’installer en Irlande sera bénéfique pour toute la famille.

Après presque dix ans à Singapour, Barker souhaitait se rapprocher de ses racines.

« Après presque 10 ans, j’étais prêt à déménager plus près de chez moi, alors j’ai commencé à envisager de retourner au Royaume-Uni. »

Lewis Barker, chef exécutif du restaurant Terre

Il explique que ses parents vivent toujours en Angleterre et qu’il souhaitait être plus proche d’eux, surtout depuis la naissance de son fils. Il mentionne également le coût élevé de la vie à Singapour et la fermeture de nombreux restaurants comme des facteurs qui l’ont incité à partir.

Barker a déjà commencé à élaborer de nouveaux plats pour le menu de Terre et s’enthousiasme à l’idée de collaborer avec des fournisseurs locaux. Il décrit sa cuisine comme une cuisine française contemporaine modernisée par des saveurs asiatiques, en utilisant des ingrédients comme le koji, le dashi et le piment. Il met en avant la qualité des produits irlandais, tels que le bœuf de Michael McGrath à Shanagarry, la truite de Goatsbridge et les huîtres Rossmore, ainsi que la crème Jersey de Ballymaloe House.

Il salue également le talent de l’équipe de cuisine qu’il a rejointe et l’importance du travail du jardinier en chef, Kevin O’Shea, dont les créations florales et les produits du jardin sont désormais intégrés à l’expérience culinaire. Barker prévoit d’organiser des visites guidées du jardin pour les clients, afin de leur faire découvrir les ingrédients et le savoir-faire de Kevin O’Shea.

Les deux amuse-bouches créés par Barker témoignent de sa vision culinaire : une tartelette inspirée du tartare, avec du bœuf vieilli, de la pâte de piment fermentée, du yuzu kosho, du caviar et de la confiture de jaune d’œuf, et une truite Goatsbridge séchée aux agrumes, au gingembre et à l’échalote, accompagnée d’une émulsion de katsuobushi. Il ambitionne de conserver les deux étoiles Michelin de Terre, tout en continuant à innover et à se dépasser.

« Cette version de Terre que nous construisons est une expérience complètement nouvelle. Je suis ici pour le long terme, je construis une vie ici pour ma famille et j’ai hâte qu’ils me rejoignent. »

Lewis Barker, chef exécutif du restaurant Terre

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