Publié le 13 décembre 2025 à 20h40. La saison de Noël au Pérou se pare d’une offre alléchante de panettones artisanaux, déclinés en saveurs classiques et audacieuses, témoignant de la créativité des boulangers locaux.
- Une douzaine de boulangeries et artisans proposent des panettones originaux, allant des recettes traditionnelles aux créations végétaliennes ou aux interprétations mettant en valeur les ingrédients péruviens.
- La Panadería del Country revisite ses classiques avec des versions orange-amande et chocolat, tandis que A Cake Boutique propose des panettones accompagnés de sauces à la pistache ou au chocolat.
- Miski Tanta explore les saveurs locales avec un panettone au maïs violet, et d’autres artisans proposent des options végétaliennes ou sans sucre ajouté.
Le panettone, cette brioche italienne traditionnellement dégustée pendant les fêtes de fin d’année, s’invite sur les tables péruviennes avec une diversité surprenante. Les artisans boulangers rivalisent d’ingéniosité pour proposer des créations originales, respectueuses de la tradition ou audacieuses dans leurs associations de saveurs.
La Panadería del Country, fidèle à ses habitudes, revient avec son Panetón del Country, un incontournable de la saison. Cette année, deux versions sont proposées : la classique, à base de praliné d’orange confite et d’amande, surmontée de son enrobage croustillant caractéristique, et une version aux pépites de chocolat, également recouverte d’un glaçage croustillant. L’odeur de tradition émane dès l’ouverture de la boîte, promettant un moment de gourmandise authentique. Ces deux propositions, confectionnées à la main, seront disponibles jusqu’au 31 décembre.
A Cake Boutique, née il y a huit ans avec la volonté de créer des gâteaux uniques, décline également sa version du panettone. La recette conserve les éléments traditionnels, mais s’enrichit de notes de cannelle, d’amaretto et d’orange. La pâte est parsemée de pépites de chocolat et se déguste idéalement avec une sauce à la pistache ou au chocolat. Pour la version chocolatée, la marque utilise du cacao de Cajamarca, apportant une touche locale et un arôme intense.
Miski Tanta, dirigée par le maître boulanger Luis Carlos Bances, explore depuis des années le potentiel des ingrédients péruviens. Leur panettone au maïs violet en est un parfait exemple : il est élaboré à partir de farine de maïs violet, agrémenté de châtaignes, de raisins secs et de pépites de chocolat blanc. Cette création surprend par sa couleur et son arôme, tout en respectant la structure classique du panettone. D’autres options s’inspirent également des produits locaux, avec des versions à la myrtille, au blé entier, au café ou au chocolat, sucrées à la stévia, et bien sûr, la version traditionnelle.
La Chepo propose des “Chepotones” fourrés, une tentation irrésistible. Le chocotón Cookies & Cream confirme cette réputation, avec des morceaux de brownie, blondie, Oreo et pépites de chocolat intégrés à la pâte, le tout enrobé de crème cookies & cream et trempé dans du chocolat blanc. La marque propose également des versions fourrées au Nutella, au fudge, au café, au dulce de leche et à la pistache, ainsi qu’un pack de 12 mini Chepotones de toutes les saveurs.
Le chef Rama présente un panettone végétalien, élaboré à partir d’une liste d’ingrédients rigoureusement sélectionnés. Il est sucré avec du miel d’agave andin – connu sous le nom de cabuya ou maguey – un édulcorant à faible indice glycémique, adapté aux personnes diabétiques. La recette comprend également des myrtilles, des châtaignes, des raisins secs et des morceaux d’abricots, apportant humidité et arôme fruité. Ce panettone permet de retrouver la texture moelleuse d’un panettone traditionnel sans utiliser d’ingrédients d’origine animale.
Les 13 Monjas proposent pour la première fois leur panettone à Lima, confectionné avec le même respect du temps et de la tradition qui les caractérise. Ils utilisent du levain vivant, des ingrédients nobles et un processus de fermentation lente de 48 heures. Le panettone est préparé avec du miel Chuquibamba biologique, des pépites de chocolat, des raisins secs et du zeste d’orange. Sa durée de conservation est limitée à environ 15 jours, car il ne contient pas de conservateurs.
La Ibérica fait ses débuts dans l’univers du panettone artisanal avec son Panettone Chocolatier, réalisé au levain et pétri à la main. Il se distingue par ses morceaux de chocolat à 62% de cacao et ses délicates notes d’écorces d’orange confites. Cette marque centenaire d’Arequipa allie ainsi tradition boulangère et élégance chocolatée.
Ukaw, la marque originaire d’Ucayali, propose deux versions de panettone, dont le Cacaotón, qui se distingue par son caractère unique : il contient 45% de cacao et une pâte à fermentation longue parfumée à la vanille, à l’orange et au cacao d’Amazonie. Il est agrémenté de myrtilles, de noix de cajou, de chocolat et d’oranges confites, offrant un mélange fruité, acidulé et chocolaté.
Bombrigadeiro, la marque créée par Juliana Oliveira, propose un panettone fourré au brigadeiro, le célèbre bonbon brésilien. La version proposée est fourrée au brigadeiro à la pistache, à base de chocolat blanc et de crème 100% pistache. La pâte est parsemée de pépites de chocolat, pour une expérience gourmande et crémeuse.
Nanka propose un panettone sans sucre, confectionné à partir de levain, de piment jaune comme colorant naturel et de fruits confits tels que les myrtilles, le kiwi et l’aguaymantos. La douceur provient uniquement de l’allulose et du fruit du moine, ce qui en fait une alternative idéale pour ceux qui cherchent à contrôler leur consommation de sucre. De plus, une partie des ventes est reversée à Casa Ronald, une association qui soutient les familles confrontées à des problèmes de santé.
La P’Tite France présente un panettone artisanal aux fruits secs, élaboré à partir de levain et d’une fermentation naturelle de deux jours. Seuls des ingrédients non transformés sont utilisés : beurre frais, crème épaisse, jaunes d’œufs, amandes et un mélange de fruits confits artisanaux. Chaque panettone est travaillé à la main, pour un résultat impeccable : arôme de beurre, notes d’agrumes et profondeur des noix sélectionnées.
Amaranto propose cinq versions de panettone artisanal : Cereales Andinos, Golden Fruits, Rosé, Chocotoffe et son classique maison. Chaque version est composée de différentes combinaisons d’ingrédients, des farines andines et extraits naturels aux fruits secs et ganaches aromatiques. Le Rosé, avec son jus de fruits rouges, de fleur d’hibiscus, chocolat au lait, canneberges, noix de pécan et cerises confites, se distingue par sa fraîcheur et sa vivacité.