Publié le 2024-05-03 10:00:00. Face à l’évolution rapide de la gastronomie, certains établissements espagnols résistent aux modes éphémères en privilégiant une cuisine authentique, ancrée dans la tradition et les produits de saison. Le guide gastronomique 2026 d’El País a sélectionné neuf restaurants qui incarnent cette pérennité.
- Le guide gastronomique 2026 d’El País met à l’honneur des restaurants qui privilégient une cuisine traditionnelle et de qualité.
- Ces établissements se distinguent par leur attachement aux produits frais, de saison et à un savoir-faire culinaire transmis de génération en génération.
- La sélection couvre différentes régions d’Espagne, offrant une diversité de saveurs et de spécialités locales.
Dans un paysage culinaire en constante mutation, certains restaurants parviennent à conserver leur identité et à fidéliser une clientèle en quête d’authenticité. Loin des tendances passagères, ces établissements misent sur la simplicité, la qualité des ingrédients et le respect des traditions. Les experts d’El País, à l’occasion de la préparation du Guide gastronomique 2026, ont parcouru le pays pour identifier ces havres de saveurs intemporelles.
1
AMblas (Saragosse)
Spécialistes des abats depuis quatre générations. AMblas est un bar historique, l’un des derniers à Saragosse où l’on peut encore déguster des têtes d’agneau (une demi-portion à 7 euros), un classique de la maison, ainsi qu’une variété d’autres abats : lechecillas, pieds d’agneau, tripes de veau, écheveaux… Leur menu du jour, simple et savoureux, est un excellent rapport qualité-prix (14 euros) et se marie à merveille avec leur vermouth. Adresse: Caspe, 61, Saragosse. Téléphone: 976 33 25 33.
2
Bar Casi (Barcelone)
Menus abordables pour les habitants du quartier. Un véritable havre de paix dans une Barcelone de plus en plus gentrifiée, Bar Casi continue de proposer quotidiennement des menus de cuisine catalane traditionnelle à des prix très raisonnables (15,90 euros) dans le quartier de Gràcia, près du parc Güell. Tortillas, aubergines farcies, petits pois, pois chiches à la saucisse ou cap i potas (morue et pommes de terre) sont parmi leurs spécialités. Adresse: Massens, 74, Barcelone. Téléphone: 669 29 58 50.
3
Casa Gaibor (Guitiriz, Lugo)
Une raison de s’arrêter. Située à quelques pas de la N-VI, Casa Gaibor nourrit les habitants et les voyageurs depuis trois générations. Elle propose une cuisine galicienne traditionnelle, enrichie par les produits exceptionnels des marchés voisins, grâce à l’impulsion du jeune chef Antón Castro. Prix à partir de 35 euros. Adresse: Marché, 10, Guitiriz, Lugo. Téléphone: 982 37 01 56.
4
Casa Rafael (Cadix)
L’essence de Cadix. Ouvert en 2018 par Rafael Montero et Gloria Saborido, cet établissement attire une clientèle à la recherche de produits de qualité – bar, urta, corvina, acédias ou galères – et de fritures impeccables, sans excès d’huile. À ne pas manquer : le chicharrón (2,90 euros), les carottes assaisonnées à l’origan et à l’ail (1,90 la tapa) et les ragoûts à la cuillère. Adresse: Journaliste Emilio López, 7, Cadix. Téléphone: 676 89 28 88.
5
La Forêt (El Bosque, Cantabrie)
Maison, jardin et produits. Une maison de restauration familiale au charme unique, dotée d’un jardin agréable et privilégiant des produits frais et de saison, travaillés dans le respect de la tradition et de l’originalité par tous les membres de la famille Miguel Hormaechea. Que ce soit en cuisine ou en apportant à table des jalapenos farcis (3 euros), des salades variées, des entrées, des plats à la cuillère, du poisson du jour ou des viandes – notamment les escalopes et filets russes – et des desserts faits maison. Adresse: Bo. Alto del Bosque, 4, El Bosque, Cantabrie. Téléphone: 942 74 80 62.
6
Isamar (Madrid)
Un joyau du quartier. Restaurant impeccable tenu par les frères Concejero – Begoña en cuisine et Paco en salle – avec un répertoire classique comprenant un ragoût à la palentina (15 euros), des ris d’agneau (20 euros), des tripes (17 euros), des pommes de terre sautées au congre (20 euros) et divers cornichons. Adresse: Emilio Ferrari, 42, Madrid. Téléphone: 914 07 30 94.
7
La Cuchara de San Lorenzo (Cordoue)
Cordoue dans l’assiette. Le quartier de San Lorenzo donne le ton à un menu conçu par le chef Paco López. Le restaurant est un incontournable : du donjon au salmorejo et au flamenquín. La queue de bœuf est un plat phare (18,70 euros). Sans oublier une glace Cordoban surprenante, type Magnum, en dessert. Adresse: Arroyo de San Lorenzo, 2, Cordoue. Téléphone: 957 47 78 50.
8
Campagne (Garagartza, Gipuzkoa)
Cuisine basque sans fioritures. Ce que l’on propose dans cette maison de restauration de Mendaro est simple, en apparence seulement. Poisson frais du port de Deba et cuisine basque traditionnelle sans artifices. Avant de choisir, laissez-vous conseiller par les responsables de la salle et, s’il y a du cou de merlu, ne passez pas à côté. Prix moyen : 60 euros. Adresse: Garagartza, 32, Garagartza, Gipuzkoa. Téléphone: 943 75 60 28.
9
Mosto Añina (Jerez de la Frontera, Cadix)
Authenticité en abondance. Les mostos sont un hybride entre les ventes et les maisons de restauration, situés au milieu des vignobles de Jerez et ouverts uniquement en hiver, saison incontournable. Añina est l’une des plus fidèles à cette philosophie, n’ouvrant que le week-end et proposant une carte – avec des prix allant de 3,50 à 9 euros – riche en spécialités locales et copieuses, comme l’ail de campagne, les œufs brouillés aux tagarninas ou les œufs au plat au chorizo et aux pommes de terre. Adresse: Añina, 9, Jerez de la Frontera, Cadix. Téléphone: 856 35 54 92.