Le Texas brille de mille feux dans le Guide Michelin 2025, avec l’attribution de trois nouvelles étoiles à Dallas et San Antonio. Cette reconnaissance récompense l’excellence culinaire de la scène gastronomique texane, tout en soulignant l’engagement croissant des restaurants envers des pratiques durables.
À retenir
- Dallas se voit attribuer une deuxième étoile Michelin grâce à l’ouverture d’un nouveau restaurant français contemporain.
- San Antonio est à l’honneur avec deux établissements nouvellement étoilés, mettant en valeur la diversité de sa cuisine américaine et créative.
- Deux nouvelles Étoiles vertes récompensent l’engagement écologique de restaurants texans, rejoignant Dai Due et Emmer & Rye.
C’est à San Antonio que l’on retrouve l’établissement Isidore, récompensé par une étoile. Ce restaurant américain, niché dans le quartier historique de Pearl District, propose une cuisine ouverte et une ambiance chaleureuse, avec un foyer à feu vif. L’établissement rend hommage aux traditions locales et aux ingrédients texans, intégrant même des influences amérindiennes dans sa présentation du pain. La carte, riche et variée, invite au partage, avec une section dédiée aux viandes. Parmi les plats à ne pas manquer, le poulet pop-corn croustillant, servi avec une aïoli au pop-corn et un velouté, ainsi que la tomate Cherokee sublimée par un kombucha maison. La côtelette de porc Berkshire vieillie à sec, accompagnée d’une sauce aux 23 épices, est également un point fort. La carte des vins met en avant les producteurs texans.
Dallas, quant à elle, accueille un nouveau joyau étoilé : un restaurant français contemporain dirigé par le chef Christophe De Lellis, fort d’une décennie passée aux côtés de Joël Robuchon à Las Vegas. Ce lieu luxueux propose une cuisine bistronomique raffinée, avec des plats simples mais exécutés à la perfection. Les portions généreuses, comme la sole de Douvres au beurre noisette ou le « Cordon Bleu » de veau, sont un véritable régal. Les amateurs de desserts ne manqueront pas le Paris-Brest à la crème pralinée. Une carte des vins exceptionnelle complète l’expérience.
San Antonio se distingue également avec Nicōsi, un restaurant créatif qui propose une expérience culinaire unique en son genre. Ici, le menu dégustation est entièrement dédié au dessert, explorant les saveurs à travers quatre thèmes : acide, umami, amer et sucré. L’établissement, situé dans un espace sombre et intimiste, impose une politique stricte interdisant les photos et l’utilisation du téléphone. Les chefs interagissent avec les convives, expliquant leur processus créatif et leur inspiration. Les plats sont audacieux et imaginatifs, comme le mille-feuille de crackers au fromage Fat Tailed Tomme, agrémenté de mousse de ciboule, de sucre glace et de caviar à la feuille d’or, ou encore la côte de bœuf couronnée d’une barbe à papa réalisée en direct.
Chiffres clés
| Nombre de nouvelles étoiles Michelin | 3 |
| Nombre de nouvelles Étoiles vertes | 2 |
Sources
Le Guide Michelin