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Roula Khalaf, rédactrice en chef du FT, sélectionne ses histoires préférées dans cette newsletter hebdomadaire.
Il existe plusieurs façons d’atteindre l’île de Wight depuis le continent. Mais peu peuvent être aussi exaltants que d’être collectés à Lymington Pier par l’ancien commissaire du port de Yarmouth, Phil Keen et qui se précipite à travers le Solent sur sa côte. Keen est le copropriétaire de The Terrace, un restaurant surplombant le port de Yarmouth où je me dirige vers le déjeuner. Mais il me montre d’abord les vues. Voici les aiguilles, les trois piles de craie qui sortent de l’eau à la pointe la plus à l’ouest de l’île. Voici le phare. Et ici, flanqué de bateaux amarrés à Colwell Bay, se trouve le hotspot légendaire la cabane, où la foule est largement composée de yachties et de sorties de jour depuis le continent, le menu est lourd de fruits de mer et le rosé coule.
La dégustation de vin et la salle à manger des salles de terrasse et du vin à Ventnor sur l’île de Wight © Holly Joliffebreakfast à la terrasse et au vin
Ce restaurant et bar en bord de mer qui a ouvert ses portes en 2013 est l’un des nombreux lieux – y compris la terrasse de Keen – qui a déplacé la réputation de l’île d’une évasion de seau et de pulvérisation vers une destination culinaire. Le mouvement a été lancé par l’étoile Michelin 2008 de Robert Thompson pour le Hambrough à Ventnor (où il est resté à la barre jusqu’en 2013): «Je me souviens qu’un gars est entré et m’a dit qu’il construisait une maison sur l’île de Wight quand il y avait deux choses: un restaurant étoilé Michelin et un Waitrose», me dit Thompson. Le Waitrose est arrivé en 2010. Aujourd’hui, Thompson dirige le RT Café Grill le plus décontracté au Royal Maritime House à Ryde, où vous trouvez des agrafes de brasserie surélevées telles que les hamburgers, les moules et le homard. En septembre, il relance Thompson – son restaurant gastronomique qui a fermé à Newport en 2021 – en tant que pop-up au sous-sol.
Le phare de St Catherine sur la pointe sud de l’île © Patrick Eden / Alamythe Beef Tartare au RT Café Grill à Ryde
La terrasse – où le démarreur de la chaudrée de poisson chante avec une saveur fumée et herbacée et j’apprécie un délicieux bourride de poissons chargulaux – est un exemple parfait de la façon dont la scène alimentaire est interconnectée et évolue sur l’île. Son copropriétaire (et son gendre de Phil) Tom Fahey est un ancien inspecteur de guide de restaurant, qui en 2022 a ouvert un site sœur appelé Terrace Rooms & Wine à Ventnor avec sa femme. Cette nouvelle terrasse est une maison d’hôtes de six chambres hébergée dans un bâtiment italien rénové dont la conception a inspiré la résidence de l’île de Wight de la reine Victoria, Osborne House. Outre les vues sur la mer, les principales attractions sont la nourriture et le vin, en commençant par un petit-déjeuner à quatre plats qui comprend un rouleau de saucisse maison, du pain à soupe de graines avec de la confiture et sa prise sur un anglais complet, avec une casserole de casserole, du toast aux champignons et une bulle et un grincement.
Inside RT Café Grill
Le couple propose des dîners à vin le vendredi (en utilisant uniquement des produits de l’île) et des dégustations de vin quotidiennes dans la salle de vin de façon impressionnante. Des bouteilles sont disponibles à l’achat à des prix très raisonnables. En tant que fournisseur de vin, il a de grands projets: «Au cours des 10 dernières années, la scène culinaire de l’île est devenue folle», dit-il. « Vous avez ces produits uniques qui poussent ici comme des tomates et des asperges qui inspirent les chefs, et beaucoup de chefs sont sortis de l’hôtel Royal à Ventnor. Mon travail consiste à amener les vins à l’île de Wight et à égaliser ce qui est disponible ici avec ce qui se trouve sur la ligne principale. »
Une table en bord de mer au RT Café Grill une sélection de nigiri au homard fumé à Cowes © pipi-lotta kulla
Entre autres restaurants, Fahey s’associe au homard fumé sur Ventnor Seafront pour offrir un dîner et un forfait B&B qui comprend un repas Omakase à sept plats. Ce restaurant panasiatique a été ouvert par l’ancien chef royal Giancarlo Giancovich en 2017. Un deuxième site a suivi à Cowes en 2021, où Jake Storey se présente des assiettes magnifiquement aiguisées, notamment du thon à base jaune Tataki, du Lo Bak avec des œufs de Quaid et un filet australien séarié avec un ponzu au thyme. Également à Ventnor est dépouillé, une brasserie dirigée par Stefan Dobre (ancienne manager de la maison au Royal) et son chef Ramona, tous deux originaires de la Roumanie. Le menu méditerranéen comprend des plats de mezze tels que le zacusca (légumes rôtis roumains) et le chorizo braisé au cidre. J’ai également commandé le spécial – un copieux ragoût transylvanien – suivi d’un plan de liqueur de cerise aigre appelée Dracula’s Diry.
Vaches sur le domaine Nunwell près de Brading © Peter Flude / @ Nunwellhomefarmdining à Braai sur le Nunwell Estate © Peter Flude / @ nunwellhomefarm
Braai sur le domaine Nunwell près de Brading abrite Nunwell Home Farm, géré par Francesca Cooper et Hollie Fallick. En utilisant l’agriculture régénérative, ils élèvent des bovins Galloway ceinturés indigènes, des porcs de selle et de Berkshire-cross et des poules pondeuses. Braai, un restaurant pop-up de barbecue d’inspiration sud-africaine dans une ancienne grange de bétail, est une collaboration entre eux et les autres entreprises du domaine: Heron (le restaurant basé à Ryde dirigé par le chef Alex Kimber, qui a une cuisine de préparation ici), Isle of Wight Mushroom Farm, Wight Whisky et Wight Knuckle Brewery.
«Chaque table obtient un spiel de moi», explique Fallick, qui court en front-de-maison. «J’ai élevé la viande que vous allez manger. C’était cette coupe. C’était cet âge. Les gens obtiennent de grands plateaux en bois à partager avec différentes viandes, coquillages, salades, pommes de terre, ainsi que de la bière et des cocktails de whisky. »
Comme beaucoup de conduisant cette scène, Fallick a grandi sur l’île et est parti. «Beaucoup reviennent pour la qualité de vie. C’est un endroit incroyable pour élever des enfants», dit-elle. «Nous apportons des idées, de l’inspiration et un souhait de mettre l’île de Wight sur la carte pour une alimentation de bonne qualité.»
«Je me souviens avoir regardé la vue quand je suis arrivé ici en 2007», explique Thompson, «et pensant que cette île est mûre pour devenir une destination comme Padstow à Cornwall. Maintenant, enfin, nous avons commencé sur cette route.»
Ajesh Patalay a voyagé comme invité de Les chambres de terrasse et le vin et le Wightlink traversier
@ ajesh34
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