Publié le 5 janvier 2026 à 5h00. La cuisine est le reflet des migrations et des conquêtes, et certaines villes offrent un mélange savoureux de saveurs venues d’ailleurs. De Lima à Tokyo, en passant par Berlin et Salvador, découvrez des destinations où la gastronomie locale est le fruit d’influences inattendues.
- À Lima, la cuisine chinoise, ou « chifa », est un incontournable, avec des plats comme le poulet chijaukay croustillant et le riz frit chaufa.
- Miami vibre au rythme des saveurs cubaines, notamment le célèbre sandwich Cubano, devenu un symbole de la ville.
- Rome abrite une communauté juive millénaire qui a façonné une cuisine unique, avec des spécialités comme les artichauts à la Giudia.
Partout dans le monde, l’histoire a laissé son empreinte sur les tables. Les siècles de conquêtes et de migrations ont donné naissance à des cuisines métissées, souvent méconnues des voyageurs. Le Pérou en est un exemple frappant. Si le pays est réputé pour son ceviche, la cuisine « chifa », d’origine chinoise, est tout aussi savoureuse. Les travailleurs migrants chinois, arrivés au XIXe siècle, ont introduit des ingrédients comme le gingembre, les échalotes et la sauce soja, qu’ils ont intégrés à des plats comme le poulet chijaukay croustillant et le riz frit chaufa. De nombreux restaurants « chifa » à Lima proposent également le lomo saltado (bœuf sauté avec des oignons et des tomates), un plat que l’on retrouve également dans les menus traditionnels.
À Miami, l’influence cubaine est omniprésente. L’arrivée massive de Cubains après la révolution de 1959 a transformé le paysage culinaire de la ville. Des collations comme les croquetas frites et le sandwich Cubano (à base de porc mariné pendant une semaine dans de l’ail et des épices) sont devenus des incontournables. On trouve également de nombreuses interprétations modernes et traditionnelles de classiques cubains, comme les tostones guayaberos (plantains frits garnis de porc effiloché et d’oignons grillés).
Rome, quant à elle, possède une histoire culinaire juive riche de plus de 2 000 ans. C’est l’arrivée des Juifs sépharades, expulsés d’Espagne à la Renaissance, qui a donné naissance à la cuisine romaine-juive, ou « cucina ebraica romana ». Des restaurants comme Piperno, Nonna Betta et Sora Margherita, situés dans le quartier du Ghetto, permettent de déguster non seulement les célèbres artichauts à la Giudia (artichauts frits), mais aussi du cabillaud (morue salée), des fleurs de courgettes farcies (fleurs de courgettes farcies à la mozzarella et aux anchois) et une tarte aux anchois et à la chicorée.
Amsterdam offre une autre expérience culinaire unique : le « rijsttafel », ou « table de riz ». Ce plat, né pendant la période coloniale néerlandaise en Indonésie, est une collection de petits plats indonésiens servis simultanément. Il s’agit d’une façon extravagante de découvrir la diversité des saveurs indonésiennes.
Salvador, au Brésil, est une ville à part, marquée par l’héritage africain. En tant qu’ancien port d’entrée des esclaves, la ville a vu sa culture, et notamment sa cuisine, profondément influencée par l’Afrique. Des ingrédients comme le piment malagueta et l’huile de dendé sont au cœur de plats comme la moqueca, un ragoût de fruits de mer à la noix de coco et aux tomates. Les douceurs bahianaises, comme la cocada (une confiserie à la noix de coco et au gingembre), sont également à découvrir.
Enfin, Berlin est un véritable melting-pot culinaire. L’arrivée de travailleurs turcs après la Seconde Guerre mondiale a laissé une empreinte durable sur la gastronomie de la ville. Si le döner kebab est devenu un symbole de la capitale allemande, d’autres plats turcs, comme le kofta, le lahmacun et le börek, sont également très populaires.
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