UN Le garde-manger intelligemment organisé est le meilleur ami d’un cuisinier à domicile, et lui tient le pouvoir de prendre vos repas quotidiens dans d’innombrables directions différentes à la simple torsion d’un couvercle. La simple vérité est que tout vous vraiment Besoin de créer des aliments savoureux à la maison est une capsule d’ingrédients de garde-manger savoureux. Ceci, pour moi, comprend des agrafes quotidiennes telles que l’huile de sésame grillé, le sirop d’érable foncé et le beurre d’arachide, et des boosters audacieux tels que le tamarin, le pecorino romano et le gochujang. Un autre ingrédient sur lequel je me tourne à plusieurs reprises est Mango Chutney, un aliment de base bien-aimé à la table punjabi de mon éducation d’enfance à Leicester. Aujourd’hui, je l’utilise de différentes manières à différentes manières pour animer tout ce que je fais de la cuisson, se penchant dans ses caractéristiques en tant que héros de saveur collante et vignoble, animée tropicale, épicée flamboyante, sucrée et douce. Ces recettes vous montrent quelques façons que le chutney de mangue, ou même tout ingrédient dans un garde-manger soigneusement approvisionné, peut être utilisé lorsque vous vous libérez pour jouer avec des ingrédients avec une joie créative.
Mango Chicken Schnitzel avec des pois fracés de feuilles de citron
Le schnitzel et les pois pâteux ont tous deux un charme nostalgique de Fanny Cradock-Meet-Wimpy-Diner auxquels je suis toujours attiré – ils pleurent également pour l’ajout d’anneaux d’ananas, de purée de pomme de terre verte et d’argent de sauce à la sauce de parsley sur le côté. Ma vision de ces reliques culinaires utilisée utilise le chutney de mangue pour ajouter des pizzazs tropicaux au poulet et des feuilles de lime pour apporter le parfum d’Asie du Sud-Est aux pois.
Préparation 10 min
Mariner 30 min +
Cuisiner 20 min
Service 2
Pour les schnitzels
5 cuillères à soupe de chutney de mangueplus supplémentaire pour servir
3 graisses gousses d’ailpelé
1 cuillère à soupe de sauce worcestershire
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
Sel de mer fin et poivre noir
2 gros poitrines de poulet désossées et sans peau (2 x 250g)
Maïzenapour le dragage
1 gros œufBattu
60g
chapelure panko
1 cuillère à soupe de graines de nigella
2 cuillères à soupe de graines de sésame
Tournesol ou huile végétalepour faire frire
Quartiers de citronpour servir
Pour les pois
400 g de pois surgelés
12–14 feuilles de lime makrut frais
Environ 30 feuilles de menthe fraîche
Jus et zeste finement râpé d’un petit citron
20 g de beurre
Une touche d’huile d’olivepour faire frire
2 oignons de printempstaillé et finement haché
Mettez le chutney, l’ail, la sauce au worcestershire, le vinaigre et une cuillère à café chacun de sel et de poivre noir moulu dans un petit mélangeur et de gérer à une pâte fine.
Mettez une poitrine de poulet entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis aplatissez-la doucement avec un rouleau à pâtisserie dans un steak de 3-4 mm mince – ne vous frappez pas fort, ou la viande se déchirera. Répétez avec l’autre sein. Mettez les seins aplatis dans un grand bol, étouffez dans la pâte de chutney de mangue et laissez mariner pendant au moins 30 minutes.
Pendant ce temps, cuire les pois dans une casserole d’eau salée bouillante pendant trois minutes, puis égoutter et réserver. Dans un petit mélangeur, des feuilles de lime, de la menthe, du jus de citron et une cuillère à café de zeste à une pâte très fine.
Faire fondre le beurre et une touche d’huile dans une casserole à feu moyen, puis ajouter la pâte verte et faire frire, en remuant, pendant deux minutes. Ajouter les oignons de printemps, cuire une minute, puis ajouter les pois et une cuillère à café de sel et cuire une minute de plus. Écraser le mélange de pois avec un pilon de pomme de terre jusqu’à ce qu’il soit rugueux et gros (ou mélanger à une purée), et gardez au chaud pendant que vous faites cuire le poulet.
Mettez la maïs de maïs dans un grand bol, l’œuf dans un autre et la chapelure, les graines de nigella et les graines de sésame dans un troisième bol. Draguez un schnitzel dans la farine de maïs, le renversant pour enrober, laisse 30 secondes, puis draguez à nouveau pour qu’il soit complètement couvert. Secouez tout excès de maïs, trempez dans l’œuf, puis dans le mélange de chapelure pour qu’il soit enduit généreusement. Répétez avec le deuxième schnitzel.
Mettez de l’huile de 2 cm dans une poêle profonde à feu moyen à feu moyen (si vous avez une sonde, vous voulez qu’elle atteigne 165 ° C). Faites frire les schnitzels un à la fois pendant six ou sept minutes, en tournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient croquants et brun doré à l’extérieur et à travers.
Servir avec les pois brisés, les coins de citron et le chutney de mangue supplémentaire sur le côté.
Rolls croustillants de porc balinais à la mangue
Après une semaine de yoga, du jus et du chant dans une retraite de la jungle balinaise à Ubud il y a quelques années, j’ai pris la décision exécutive de défaire tout ce «bien-être» en réservant dans le lent dans le canggu. C’est sans aucun doute l’un des endroits les plus chics, élégants et cosmopolites que j’ai jamais séjournés, avec de beaux intérieurs boho, une liste de cocktails tropicaux de rêves et un menu balinais et de transfert de culture qui se lit comme de la poésie. Ces rouleaux croustillants de porc épicés sont inspirés par mon séjour là-bas, avec le chutney de mangue, la citronnelle, la sauce de poisson, les arachides et le citron vert créant des acrobaties de saveurs en bouche. Oubliez le yoga: la cuisson est mon genre de méditation.
Préparation 15 min
Cuisiner 45 min
Marque 10 grands ou 20 mini-rouleaux
8 feuille de lime makrutles tiges supprimées
20 g citronnellegrossièrement haché
10g Bouton de gingembre fraisgrossièrement haché
6 gousses d’ailpelé
1 cuillère à soupe de poisson
20 g d’arachides rôties
1 cuillère à café de cannelle terrestre
½ cuillère à café de muscade fraîchement râpée
1 cuillère à café de flocons de piment
3 cuillères à soupe d’huile végétale
plus supplémentaire pour le brossage
1 grand oignon rougepelé et finement en dés
500g hachure de porc (au moins 5% de graisse)
100g chutney de mangue
Jus et zeste finement râpé de 2 limes
Sel de mer fin
10 feuilles filo pâte
Graines de nigellapour finir
Dans un mélangeur, les feuilles de citron vert, la citronnelle, le gingembre, l’ail, la sauce de poisson, les arachides, la cannelle, la muscade, les flocons de piment et une touche d’eau à une pâte très fine.
Mettez l’huile dans une grande poêle à feu moyen, puis faites frire l’oignon pendant cinq à six minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse. Ajouter le porc et faire frire, en remuant, pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la majeure partie de l’humidité se soit évaporée et que la viande commence à brunir. Ajouter la pâte de feuilles de citron vert, cuire trois minutes, puis ajouter le chutney et cuire encore trois minutes.
Incorporer le jus de citron vert, une cuillère à café de zeste de citron vert et une cuillère à café et demi de sel, puis enlever le feu et laisser refroidir à température ambiante.
Chauffer le four à 220c (ventilateur 200c) / 425f / gaz 7. Posez une feuille de filo sur une planche, puis coupez-la en deux. Étalez deux cuillères à soupe d’assistance du mélange hachant refroidi dans une ligne épaisse sur un côté d’une demi-feuille, puis repliez les côtés et roulez en cigare. Badigeonner la jointure avec de l’huile pour sceller, puis placer le côté couture vers le bas sur une plaque à pâtisserie. Répétez avec la pâte et la garniture restantes. Badigeonner les dessus généreusement d’huile, puis saupoudrer sur les graines de Nigella.
Cuire au four pendant 14 à 16 minutes, jusqu’à ce qu’il soit croustillant à l’extérieur et à chaud au milieu, puis servir avec des boissons ou comme entrée, peut-être avec des trempettes ou une sauce au piment.
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Ces recettes sont éditées des extraits de Heroes de saveur: 15 ingrédients modernes de garde-manger pour amplifier votre cuisine, par Gurdeep Loyal, publié la semaine dernière par Quadrille à 27 £. Pour commander une copie pour 24,30 £, allez à GuardianBookshop.com
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