Salade de mangue et beignets croustillants: Recettes de Melissa Hemsley pour les côtés de barbecue philippin | Nourriture

MY maman est originaire de Manille aux Philippines, mais a passé plus de sa vie au Royaume-Uni. Quand je suis triste, stressé ou hors de sorte, c’est la nourriture philippine de ma mère dont j’ai envie. Dans l’ensemble, la nourriture philippine a parfois injustement la réputation d’être trop sucré, trop charnu et frits, mais avec plus de 7 000 îles riches en traditions culinaires, il y a, bien sûr, des milliers de plats à apprécier. Le ramener au Royaume-Uni, cependant, lorsque nous dépoussions le barbecue, les couvertures de pique-nique et les sacs frais, il n’y a rien de mieux que d’incorporer ces saveurs sucrées, aigres, épicées et salées pour les fêtes (ou les fêtes comme on l’appelle aux Philippines). Et si vous recherchez un régal doux et rafraîchissant, recherchez Ube Ice-Cream, qui gagne en popularité au Royaume-Uni. Ube est unetéuse d’igname pourpre douce originaire des Philippines.

Beignets de patates douces avec de l’oignon rouge et du vinaigre de trempage au piment doux (haut sur le dessus)

Ma maman ne m’a pas appris à cuisiner autant que comment ne pas gaspiller, c’est pourquoi les beignets sont quelque chose que nous faisons chaque semaine pour utiliser des légumes restants. Ma fille adore la patate douce, mais ce serait également délicieux avec la carotte et la pomme de terre. Le vinaigre de trempage est quelque chose que nous faisons en gros lot et que nous utilisons toute la semaine pour égayer les restes tels que le riz frit, ou pour habiller la salade de chou ou la salade de poulet.

Préparation 15 min
Cuisiner 30 min
Marque 20 petits beignets

Pour les belles
400 g de patates doucesnon pelé et râpé
2 gros œufs
4 cuillères à soupe de farine – J’ai utilisé le sarrasin, mais la farine ordinaire fonctionne aussi
1 oignon rouge moyenpelé et finement en dés
Sel de mer et poivre noir
Huile de coco ou huile d’avocatpour faire frire

Pour la sauce à trempage
1 petit oignon rougepelé et finement en dés
2 cuillères à soupe de sirop d’érable
6 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
2 cuillères à soupe de poissonou sauce de poisson végétalien
1 piment rougedélai et tranché dans les anneaux ou les demi-morts

Dans un bol, mélanger la patate douce, les œufs, la farine, l’oignon rouge et un peu d’assaisonnement, puis réserver 10 minutes.

Pendant ce temps, faites la sauce trempette en combinant tous les ingrédients dans un deuxième bol.

Mettez une cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé, puis déposez un peu de pâte de patate douce et goûtez à l’assaisonnement. Travailler en lots afin de ne pas surcharger la casserole, de laisser tomber deux cuillères à soupe de pâte par gigouchard dans la casserole et cuire à feu moyen-élevé pendant trois à cinq minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retournez les beignets (ils devraient tourner facilement), appuyez sur le côté cuit avec une spatule, puis continuez à frire pendant encore quelques minutes.

Transférer les beignets cuits dans une grande assiette bordé de papier de cuisine, puis gratter tous les morceaux dans la poêle afin qu’ils ne brûlent pas. Répétez avec la pâte restante. Assurez-vous d’espacer les beignets lorsque vous les faites frire; S’ils sont surpeuplés, ils pourraient cuire à la vapeur plutôt que d’aller à des bords croustillants. Servir chaud avec la sauce trempette sur le côté.

Aubergine grillée, mangue et salade de tomates