L’Ivy fait face à une action en justice d’un serveur qui prétend qu’il a été refusé de détails sur la façon dont la chaîne de restaurants haut de gamme a calculé sa part de conseils et de frais de service, malgré une nouvelle loi visant à s’assurer qu’elles sont partagées plus équitablement et de manière transparente.
Le serveur, qui a demandé à ne pas être identifié, a quitté le lierre en juin, affirmant qu’il avait reçu une part «totalement injuste» de pourboires et d’accusations de service, et demande un licenciement constructif contre le propriétaire de l’Ivy lors d’un tribunal de l’emploi.
L’Ivy a dit que “réfute absolument[s]«Les allégations du serveur et les contesteront au tribunal.
L’affaire pourrait mettre en lumière la façon dont les cadeaux des convives sont partagés sur Ivy, qui appartient au magnat Richard Caring. Cela pourrait également clarifier le niveau de détail des entreprises qui devraient fournir à leurs travailleurs sur la répartition des frais de service, tels que la façon dont leur part se compare aux autres et comment leur allocation a été décidée.
Le serveur, qui a travaillé à temps partiel, affirme qu’il a été alloué 46,34 £ en gratifications et en charges de service pour 43 heures de travail en mars, une somme qui a ensuite été augmentée à 97,45 £. Il affirme que cette part, qui provenait d’un pot total de 31 562 £, remise par des convives ce mois-ci dans sa branche de l’Ivy, était bien inférieure à ce qu’elle aurait dû.
Le serveur estime qu’il était l’un des 43 employés de la succursale – y compris le personnel d’attente, l’équipe de cuisine et la direction – ce qui signifie que ses heures auraient équipé environ 2% du total travaillé par le personnel ce mois-ci. Pourtant, il a reçu moins du 300e des frais de service et des conseils collectés. Le lierre a contesté ses calculs, faisant valoir qu’ils étaient inexacts et trompeurs. Il a déclaré avoir utilisé un conseil indépendant pour calculer comment les conseils et les frais de service avaient été partagés. Les avocats travaillant pour la chaîne ont déclaré qu’il était un ancien employé «mécontent et discrédité».
En vertu de la loi mise en œuvre en octobre dernier, les employeurs en Grande-Bretagne doivent partager 100% des frais de service perçus dans un lieu des travailleurs. Cela doit être fait de «manière équitable et transparente» et les employés ont le droit de savoir «comment les conseils sont alloués et distribués».
Les convives de l’Ivy, qui ont été sortis de la célébrité de Londres, hante et exploite près de 40 restaurants au Royaume-Uni et en Irlande, paient environ 21 £ pour le fish and chips et 4,50 £ pour une tasse de café. Caring tente une vente de 1 milliard de livres sterling de l’entreprise, qui appartient à sa société mère de restaurants Troia (UK).
L’Ivy a déclaré qu’elle s’était conformée à la loi 2023 sur l’emploi (allocation des pourboires) et avait exploité «un régime juste et transparent» pour la distribution des conseils et des frais de service, qui a été «supervisé par les représentants des employés et une entreprise indépendante et tierce utilisée par de nombreux restaurants de l’industrie hôtelière».
Un porte-parole des restaurants Troia (UK) a déclaré: «Nous réfutons absolument toutes les allégations qui sont faites et fourniront toutes les preuves nécessaires pour réfuter ces allégations au tribunal de l’emploi.
«Nous avons introduit un programme équitable et transparent après des consultations avec le personnel qui a été bien accueillie et est supervisée par les représentants des employés et une entreprise indépendante et tierce utilisée par de nombreux restaurants de l’industrie hôtelière.»
L’Ivy a déclaré avoir partagé des frais de service via un système appelé «TRONC», avec différents membres de l’équipe alloués aux «points TRONC» qui déterminent leur part des frais de service chaque mois. Cependant, les employés n’ont pas d’explication exactement comment leurs points TRONC sont déterminés ou comment ils se comparent aux autres membres de l’équipe. Les convives de la succursale de l’Ivy où le serveur a travaillé paie un service de service en option de 12,5%, avec quelques conseils ajoutant sur le dessus. L’entreprise affirme que les conseils sur la carte et la trésorerie vont directement à la personne qui leur a été donnée.
L’Ivy a affirmé qu’il n’était pas en mesure de donner des détails sur la façon dont les points TRONC avaient été alloués, car cela va violer les droits de ses employés.
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La loi stipule que les gratifications doivent être partagées en ce qui concerne un code de pratique et dit qu’il devrait y avoir une politique écrite disponible pour les travailleurs expliquant «comment les conseils sont alloués et distribués et quelles étapes que l’employeur prend pour s’assurer que les conseils sont traités de manière équitable et de manière transparente».
Michael Newman, expert en droit de l’emploi à Leigh Day, a déclaré: «Cette législation a été introduite pour essayer de rendre le système plus équitable… Cette affaire pourrait clarifier si les employeurs doivent fournir plus de détails sur la façon dont ils distribuent les frais de service.»
Les glissements de rémunération d’Ivy Waiter ne montrent pas clairement quels paiements se rapportent aux conseils personnels et aux frais de service et l’entreprise ne révèle pas comment la part de ses serveurs des frais de service se compare au personnel de cuisine, aux gestionnaires ou à d’autres travailleurs. Il ne révèle pas non plus aux travailleurs combien de personnes d’un restaurant ont partagé les frais de service. L’Ivy a déclaré que le travailleur “avait reçu tous les détails de son allocation TRONC et de la façon dont il a été calculé, qui comprenait des informations qui allaient au-delà de ce qu’il avait le droit de recevoir conformément à la législation pertinente”.
Le serveur avait travaillé de temps en temps pour l’Ivy depuis novembre 2023 et a déclaré qu’il avait demandé des éclaircissements sur ses frais de service et ses conseils de l’automne dernier et au printemps. Il a reçu un avertissement concernant le comportement en avril, qui, selon lui, incluait oublier les boissons des invités et ne pas vider des seaux de glace. L’entreprise conteste ces réclamations. Il a déclaré qu’à peu près au même moment, il avait déposé une demande officielle d’informations sur l’allocation des frais de service, avant de démissionner en juin.
L’audience du tribunal est due en avril 2026.
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