Un chef privé a révélé ce qu’il cuisinait pour les footballeurs de Premier League afin de les «ajuster» pour la nouvelle saison.
Tommy Cole, 32 ans, d’Exeter à Devon travaille pour les riches et célèbres repas et collations de soirée de cuisine pour un joueur – Player Weekly.
Le chef travaille aux côtés d’un autre cuisinier privé, Sam Hough, 29 ans, dans une cuisine commerciale où la paire se concentre sur la préparation des repas basée sur la nutrition.
Ils décident des repas avec un «règne gratuit» avec les conseils du nutritionniste de l’équipe, qui leur dit combien de calories ou de macronutriments dont ils ont besoin.
Les macronutriments sont les trois principaux composants des aliments dont nous avons besoin de beaucoup, pour l’énergie et les fonctions corporelles: protéines, glucides et graisses.
Il a expliqué que le joueur a besoin: «Une bonne quantité de glucides pour alimenter les performances, une quantité modérée à élevée de protéines pour la récupération et de nombreux fruits et légumes».
Leur clé sur laquelle il se concentre est «l’équilibre des macronutriments tout au long de la semaine», mais il a ajouté que «cela varie en fonction de l’heure de la saison».
« Pour le moment, l’accent est mis sur la composition corporelle car c’est la pré-saison, donc je réduit littéralement les glucides et les graisses », a-t-il déclaré.
Le steak avec des pommes de terre fondantes et un plat de jus de boeuf préparé par le chef privé des footballeurs
Il a expliqué que c’est «aider l’apport calorique global des repas» qu’il limite à 750 calories le soir.
À cette époque de l’année, il a ajouté: «La protéine est maintenue assez élevée pour aider à maximiser la masse musculaire et la force.
Au cours de la saison, il a déclaré: «Les changements les plus importants impliquent généralement des glucides et des graisses, que j’ajuste en fonction de la charge d’entraînement et du calendrier des joueurs.
« La veille des matchs, j’ai également tendance à me méfier d’inclure trop d’aliments riches en fibres. »
En effet, il a expliqué: «Trop de fibres peuvent limiter l’apport en glucides et potentiellement provoquer une inconfort gastro-intestinal».
Il a ajouté: «Je vise également à inclure des aliments riches en oméga-3 (comme les poissons gras et les graines de chia) et les micronutriments – en particulier les polyphénols – dans la mesure du possible.
Ces micronutriments sont des vitamines et nutriments essentiels nécessaires en petites quantités pour la croissance, le développement et la santé.
Pendant ce temps, les polyphénols, qui se trouvent dans les fruits et légumes, ont des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.
Ce saumon tériyaki sur un lit de nouilles est un exemple de la cuisine professionnelle du chef
Un bol Poke à légumes préparé pour le footballeur
Et les micronutriments, a-t-il expliqué, sont particulièrement importants après le match, car ceux-ci peuvent soutenir la récupération.
Le chef parvient souvent à emballer ces nutriments très importants en délicieux repas qui sont une « prise de plats à emporter populaires comme la nourriture asiatique ».
«Les exemples comprendraient des pâtes pomodoro avec du poulet milanais, du saumon émaillé miso avec un sauté de nouilles au piment et un steak à filet avec des pommes de terre fondantes et du jus de bœuf.
Bien qu’il ait dit que dans un «monde du chef normal», ils pourraient ajouter du beurre ou des frire quelque chose, il doit trouver des moyens plus sains de le rendre savoureux.
« Il est un peu difficile d’obtenir un équilibre entre le rendre aussi savoureux que possible et de rattraper la norme nutritionnelle », a-t-il déclaré.
Cependant, il a ajouté: « Je suis juste conscient de choses comme ajouter trop de beurre et essayer d’avoir des glucides légèrement plus sains au lieu d’avoir des trucs sucrés.
« Avec les footballeurs et les gens qui optimisent leurs performances, ce sont des gens normaux à la fin de la journée et veulent voir des trucs doux », a-t-il poursuivi.
« Il essaie de répondre à cela avec des options plus saines, comme trouver un moyen de faire un gâteau au fromage mais à partir de yaourt et de fromage à la crème graisseuse inférieure pour le reproduire. »
Tommy Cole, 32 ans, a révélé comment il équilibre en faisant des repas à la fois sains et délicieux
Les autres clients de Tommy incluent le golfeur Lee Westwood, le footballeur Daniel Welbeck et le chanteur Ronan Keating.
Il rêvait à l’origine de travailler en tant que nutritionniste de l’équipe sportive, obtenant deux maîtres en nutrition sportive à l’Université Middlesex et à l’Université Worcester.
Ce n’est que lorsqu’il a commencé à travailler comme chef de chalet lors d’une saison de ski en 2017, qu’il « a changé de direction » après avoir découvert son amour de la cuisine.
« Avant le dos », a-t-il dit: «J’ai suivi une formation culinaire et j’ai travaillé dans des hôtels, des restaurants, [as well as] Pas mal de chalets et de villas qui fonctionnent.
«C’est à travers que j’ai eu la chance de travailler pour des personnes assez connues.
«Ronan Keating a effectué un concert privé, probablement à environ 10 personnes et moi et dans d’autres membres du chalet dans le chalet dans lequel j’étais, ce qui était assez fou.
Pendant ce temps, il a ajouté: ‘John Terry a dit qu’il commencerait à commander son steak moyen rare après l’avoir cuit pour lui. Auparavant, il l’avait demandé bien.
Que faire les joueurs mangez pour le dîner dans une semaine typique?
Lundi
- Poulet rôti suprême avec sauce au thym, pomme de terre fondante, purée de courge musquée et légumes verts
- Snack: Berry & Vanilla Chia Pot
Mardi
- Miel saumon vitré à l’ail avec du basilic et des légumes Risotto
- Snack: cheesecake à haute protéine Biscoff
Mercredi
- Joueur de boeuf braisée avec purée de pommes de terre, asperges et artichauts croustillants
- Snack: Bar de crumble de framboises de framboise
Jeudi
- Poulet satay avec salade de nouilles au chili sucré et haricots verts au sésame
- Snack: pain à la banane
Vendredi
- Boeuf de soja collant avec du riz à sushi et des légumes verts
- Snack: Apple, cannelle et vanille pendant la nuit d’avoine
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