Publié le 10 novembre 2023 21h30. Norky’s, l’une des chaînes de poulet grillé les plus emblématiques du Pérou, a bâti son succès sur un modèle de standardisation et d’expansion rapide, devenant un acteur majeur d’un marché gastronomique très concurrentiel.
- Norky’s a été fondée en 1976 à Lima et a rapidement mis en place un modèle de restauration rapide standardisé.
- L’entreprise a consolidé sa position en introduisant des processus de production rigoureux et en investissant dans la formation de son personnel.
- Aujourd’hui, Norky’s compte plus de 140 restaurants à travers le Pérou et s’adapte aux nouvelles habitudes de consommation grâce à la digitalisation et à la livraison.
L’histoire de Norky’s est indissociable de l’essor du poulet grillé au Pérou, un plat devenu un véritable symbole de la gastronomie nationale. Tout a commencé en septembre 1976, lorsque la famille Tamashiro a ouvert son premier restaurant au 648, avenue Abancay à Lima. Leur proposition était simple mais novatrice : offrir un poulet grillé préparé selon une recette standardisée, rapidement servi et à un prix compétitif. Inspirée par les premiers concepts de restauration rapide qui émergeaient dans la capitale péruvienne, cette approche a rapidement fait ses preuves.
Le succès a été immédiat, permettant à l’entreprise de réinvestir rapidement dans de nouveaux points de vente dans des quartiers clés tels que Jésus Marie, Saint Martin de Porres et Saint Michel. Cette expansion a été pensée dès le départ pour combiner des restaurants propres à l’enseigne et des franchises, posant ainsi les bases d’un modèle de croissance durable.
Fondée par la famille Tamashiro en 1976, avec un seul emplacement sur l’Av. Abancay (Photo: Andina)
Au cours des années 1980 et 1990, Norky’s a consolidé sa marque comme synonyme de poulet grillé accessible et de qualité constante. L’entreprise a mis en place des processus de production standardisés, des programmes de formation pour son personnel et des campagnes publicitaires axées sur l’idée du « poulet qui rassemble la famille ». Cette stratégie a permis à Norky’s de rivaliser efficacement avec d’autres grandes chaînes du secteur, notamment son principal concurrent, chez Roky.
Elle a été l’un des premiers poulaillers à opter pour l’expansion sous forme de chaîne à Lima dans les années 80 et 90. (Photo : Place Réelle)
Dans les années 2000, le groupe a adopté une structure d’entreprise plus formelle, avec des départements dédiés au marketing, aux opérations et au contrôle qualité. Cette professionnalisation a permis à Norky’s de rivaliser directement avec des chaînes comme Roky’s, consolidant sa position de marque nationale présente dans les principales villes du pays.
Aujourd’hui, Norky’s exploite plus de 140 restaurants, dont une partie sont des établissements propres et l’autre des franchises gérées selon les normes de l’entreprise. L’expansion de l’enseigne s’est également appuyée sur l’ouverture de points de vente dans des centres commerciaux, tels que le Mall Aventura à San Juan de Lurigancho ou le centre commercial Minka à Callao, s’adaptant ainsi à l’évolution des habitudes de consommation et à la croissance du marché de la restauration rapide.
Bien que l’entreprise ne communique pas ses chiffres de chiffre d’affaires, des sources du secteur estiment que Norky’s et Roky’s détiennent ensemble environ 70 % du marché formel du poulet grillé au Pérou, l’un des segments gastronomiques les plus compétitifs et les plus rentables du pays.
Ces dernières années, Norky’s a accéléré sa transformation digitale et sa stratégie de livraison, renforcée par la pandémie. L’entreprise a intégré ses propres plateformes de commerce électronique et noué des partenariats avec des applications de livraison, tout en proposant des promotions pour fidéliser sa clientèle. L’accent est désormais mis sur l’amélioration de l’expérience omnicanale, le renforcement de la marque sur les réseaux sociaux et le maintien de l’efficacité opérationnelle dans un contexte de coûts croissants.
Avec près de 50 ans d’activité, elle est reconnue par les adultes et les jeunes comme une marque traditionnelle de consommation récurrente. (Photo : Wikimédia Commons)
Forte de ses presque 50 ans d’expérience, Norky’s est aujourd’hui confrontée à un environnement plus compétitif et exigeant. Son défi consiste à maintenir la cohérence de ses produits tout en développant son réseau et en explorant une éventuelle expansion internationale, une étape qu’elle n’a pas encore franchie.
L’histoire de Norky’s illustre l’évolution du secteur gastronomique péruvien : d’une entreprise familiale à une entreprise d’envergure nationale. Sa pérennité sur le marché, dans un secteur aussi dynamique, témoigne du fait que le poulet grillé, symbole du goût populaire, peut également être une activité à long terme lorsqu’il est associé à la tradition, à l’efficacité et à une vision entrepreneuriale.
Depuis, Norky’s et Roky’s sont les protagonistes de l’une des rivalités les plus emblématiques de la gastronomie péruvienne. Norky’s a privilégié une expansion massive et une standardisation de son modèle, tandis que Roky’s a renforcé son identité familiale et sa proximité avec les consommateurs. Aujourd’hui, les deux chaînes maintiennent une forte présence au niveau national et leur concurrence continue de faire évoluer l’un des plats les plus représentatifs du Pérou.
L’origine du poulet grillé péruvien remonte aux années 1950, dans le quartier de Santa Clara (Ate, Lima). Son créateur, Roger Schuler, un immigré suisse, a décidé de rôtir des poulets entiers sur du charbon de bois pour relancer son élevage de volailles. Le succès a été immédiat, donnant naissance à une méthode de cuisson unique. Peu de temps après, un autre Suisse, François-Ulrich, a conçu le célèbre four rotatif, connu sous le nom de rotombo, qui permettait de rôtir plusieurs poulets simultanément, marquant ainsi le début d’une nouvelle tradition culinaire.
Le premier restaurant spécialisé fut La Ferme Bleue, qui a ouvert ses portes la même année et est devenu le berceau du poulet grillé. Initialement, le plat était simplement assaisonné de sel, mais au fil du temps, des ingrédients tels que l’ail, le cumin, le piment rouge (ají panca) et la bière noire ont été ajoutés, donnant naissance à la recette qui séduit aujourd’hui les palais au Pérou et à l’étranger. En 2004, le gouvernement péruvien l’a déclaré « patrimoine culturel de la nation », reconnaissant ainsi sa valeur gastronomique et son rôle de symbole de l’identité nationale.
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