Un jeune charcutier originaire de l’Aisne a conquis le monde du pâté en croûte. Arthur Dehaine, 31 ans, a remporté le prix du meilleur espoir au championnat du monde de pâté en croûte 2025, une consécration pour ce talent installé à New York.
Le concours, qui s’est tenu à Lyon le 1er décembre 2025, a vu Arthur Dehaine se distinguer par une recette audacieuse à base de canard, porc, foie, pistache et canneberge. « Je ressens de la fierté, c’est l’accomplissement de mois et de mois de travail », a-t-il confié, encore submergé par l’émotion.
Originaire de Brancourt-le-Grand, dans l’Aisne, Arthur Dehaine a bénéficié du soutien indéfectible de sa famille picardie, qui a suivi le championnat à distance. « Ils étaient super contents. Tous mes neveux et nièces ont regardé le concours. Ils étaient très fiers », a-t-il ajouté.
Le secret de son succès ? Peut-être l’ajout de pickles de canneberge, un ingrédient inattendu qui a visiblement séduit le jury. « Le niveau était très haut, tous les pâtés étaient exceptionnels. Je ne sais pas ce qui a fait la différence. Est-ce que ce côté vinaigré qui casse le gras a joué ? Peut-être car tout se joue à des détails », a-t-il analysé.
Arthur Dehaine a représenté le Canada et les États-Unis lors du championnat, où il travaille pour le chef étoilé Daniel Boulud, propriétaire de plusieurs restaurants gastronomiques à Manhattan. « Daniel Boulud m’a motivé. Tout au long de ma préparation, on a pris des notes, on a fait des essais ensemble. J’ai eu le meilleur accompagnement possible. Tous les chefs de groupe des restaurants m’ont aidé. Ils ont goûté, donné leur avis. Ils ont été très critiques et m’ont permis de m’améliorer », a-t-il expliqué.
Bien qu’il fasse désormais partie des 16 meilleurs charcutiers de la planète, Arthur Dehaine souhaite rester discret et continuer à travailler aux côtés de son mentor. Une bonne nouvelle pour les gourmets new-yorkais : son pâté en croûte primé sera proposé à la carte de deux établissements dès le 15 janvier.
Le titre de champion du monde de pâté en croûte 2025 est revenu au Français Thibault Gonzales, mettant fin à plusieurs années de domination japonaise dans cette discipline.
À retenir
- Arthur Dehaine, charcutier de 31 ans originaire de l’Aisne, a remporté le prix du meilleur espoir au championnat du monde de pâté en croûte 2025.
- Sa recette innovante, à base de canard, porc, foie, pistache et canneberge, a séduit le jury.
- Son pâté en croûte sera bientôt disponible dans deux restaurants new-yorkais.
Contexte
Le championnat du monde de pâté en croûte est une compétition prestigieuse qui met à l’honneur le savoir-faire des charcutiers du monde entier. Cette discipline culinaire, ancrée dans la tradition française, exige une maîtrise parfaite de la pâte, de la farce et des techniques de cuisson.
Ce qui change
La reconnaissance d’Arthur Dehaine met en lumière le talent des jeunes charcutiers français expatriés et contribue à promouvoir la gastronomie française à l’étranger. La présence de son pâté en croûte à la carte de restaurants new-yorkais offrira aux amateurs américains une nouvelle expérience culinaire.
Prochaines étapes
Arthur Dehaine continuera à travailler aux côtés de Daniel Boulud, tout en restant attentif aux opportunités qui pourraient se présenter. Il est probable que son succès lui ouvre de nouvelles portes dans le monde de la gastronomie.
Chiffres clés
- Âge d’Arthur Dehaine : 31 ans
- Date du championnat : 1er décembre 2025
- Date de disponibilité du pâté en croûte à New York : 15 janvier
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