Comment créer une alimentation saine pour les personnes et la planète

Publié le 22 octobre 2025 18:02:00. L’Université de Californie à Davis a accueilli un symposium pionnier explorant le potentiel de l’intelligence artificielle pour révolutionner la conception, le développement et la commercialisation des produits alimentaires, ouvrant la voie à une alimentation plus saine et à une agriculture durable.

• L’Institut de l’IA pour les Systèmes Alimentaires de Nouvelle Génération (AIFS) se positionne comme un catalyseur d’innovation à l’intersection de l’IA et des sciences alimentaires.
• Les experts soulignent la nécessité de surmonter les obstacles liés aux données et à la collaboration interdisciplinaire pour exploiter pleinement le potentiel de l’IA.
• L’AIFS vise à créer une société plus saine et une planète plus durable en optimisant la production et la distribution d’aliments nutritifs.

L’intelligence artificielle pourrait bien transformer notre façon de concevoir et de produire notre alimentation. C’est le constat qui ressort du premier symposium dédié à l’IA pour le développement de produits alimentaires, organisé par l’Institut de l’IA pour les Systèmes Alimentaires de Nouvelle Génération (AIFS) de l’Université de Californie (UC) Davis, aux États-Unis, le 13 octobre dernier. L’événement a rassemblé des spécialistes de l’IA et des sciences alimentaires pour explorer les opportunités offertes par cette technologie.

Selon le Dr Ilias Tagkopoulos, directeur de l’AIFS et professeur d’informatique à l’UC Davis, l’institut s’engage à utiliser l’IA pour contribuer à une société plus saine et à une planète plus durable. L’objectif est de répondre aux questions clés concernant une alimentation saine et des pratiques de production respectueuses de l’environnement.

« Comment pouvons-nous, de manière très pratique, créer une meilleure alimentation pour notre population ? »

Dr Ilias Tagkopoulos, directeur de l’AIFS et professeur d’informatique à l’UC Davis

Le Dr Tagkopoulos a souligné l’importance des molécules essentielles à la santé humaine, notamment les macronutriments (protéines, fibres) et les micronutriments (flavonoïdes, polyphénols). Il a également insisté sur le fait qu’il est préférable de prévenir les maladies grâce à une alimentation adéquate plutôt que de les traiter une fois qu’elles se manifestent.

« Souvent, nous attendons de tomber malade pour aller mieux – en prenant des médicaments ou en changeant notre mode de vie. Pourquoi ne pouvons-nous pas rester en bonne santé et avoir une meilleure qualité de vie ? Pour ce faire, nous devons impliquer l’alimentation. »

Dr Ilias Tagkopoulos, directeur de l’AIFS et professeur d’informatique à l’UC Davis

L’AIFS s’intéresse également à l’identification des pratiques agricoles qui favorisent une société plus saine et une planète durable. Il s’agit de comprendre le lien entre les méthodes de production et la qualité nutritionnelle des aliments.

Pour illustrer cette démarche, le Dr Tagkopoulos a évoqué un projet mené en collaboration avec l’American Heart Association. Ce projet compare la composition moléculaire des amandes, du blé et des pommes cultivées selon différentes pratiques agricoles sur une centaine d’exploitations. L’objectif est de corréler la composition des aliments avec leurs effets sur la santé et leurs bioactivités.

« Pour la première fois, vous pouvez dire ce que nous pouvons faire dans le domaine, ce qui est formidable pour le produit, notre société et la planète. »

Dr Ilias Tagkopoulos, directeur de l’AIFS et professeur d’informatique à l’UC Davis

L’AIFS, l’un des sept premiers instituts d’IA créés dans le cadre d’une initiative mandatée par le Congrès américain, a bénéficié d’un financement initial de 20 millions de dollars (environ 18,5 millions d’euros) pour exploiter le potentiel de l’IA dans le secteur alimentaire. L’institut se concentre sur l’ensemble de la chaîne alimentaire, de la sélection moléculaire à la nutrition des consommateurs, en passant par la production agricole et la transformation des aliments.

Selon le Dr Tagkopoulos, l’IA joue un rôle de catalyseur, reliant les données, les méthodes et les acteurs pour créer un système alimentaire plus intégré et plus efficace.

« Nous avons positionné l’IA comme le ciment – l’extension connective qui rassemble tout : les données, les méthodes, les personnes. »

Dr Ilias Tagkopoulos, directeur de l’AIFS et professeur d’informatique à l’UC Davis

Pour que l’IA puisse réellement transformer le secteur alimentaire, il est essentiel de surmonter certains obstacles. Le Dr Tagkopoulos insiste sur la nécessité de briser les silos entre les différentes disciplines et de faciliter la collaboration entre les experts en IA et les scientifiques de l’alimentation. Il souligne également qu’il est important de ne pas imposer des exigences trop lourdes aux partenaires et aux participants, afin de garantir l’adhésion et la participation de tous.

La qualité et la disponibilité des données constituent un autre défi majeur. Le Dr Tagkopoulos rappelle que l’IA ne peut pas résoudre tous les problèmes si les données sont insuffisantes ou inadaptées. Il mentionne l’initiative du Tableau périodique de l’Initiative alimentaire, qui vise à rassembler des données sur la composition des aliments, mais souligne qu’il reste encore beaucoup de travail à faire.

Enfin, le Dr Tagkopoulos met en évidence la nécessité d’investir dans la formation et le développement des compétences en IA, ainsi que d’attirer les talents dans le secteur agroalimentaire. Il souligne que les salaires offerts dans ce secteur sont souvent moins attractifs que ceux proposés par les géants de la technologie, ce qui rend difficile le recrutement de personnel qualifié.

L’AIFS poursuit ses recherches, ses collaborations avec l’industrie et le grand public, et son programme de formation pour préparer les étudiants à une carrière dans le domaine de l’IA appliquée à l’alimentation.