Publié le 3 décembre 2025 à 08h30. La gastronomie latino-américaine a célébré ses talents lors du gala des 50 meilleurs restaurants, avec une ascension remarquable pour le restaurant vénézuélien Cordero, récompensé pour son approche unique de l’agneau.
- Le restaurant colombien Le Chato a été couronné meilleur restaurant d’Amérique latine.
- Cordero, de Caracas, a grimpé de 15 places pour atteindre la 29ème position du classement.
- Plus de 300 experts du secteur ont participé au vote pour établir ce prestigieux palmarès.
L’édition 2025 du classement des 50 meilleurs restaurants d’Amérique latine, organisée pour la première fois en Amérique centrale, a mis en lumière la richesse et la diversité culinaire de la région. Le restaurant colombien Le Chato, dirigé par Álvaro Clavijo, s’est distingué en décrochant la première place, confirmant ainsi la vitalité de la scène gastronomique colombienne. Mais l’événement a également marqué une étape importante pour la cuisine vénézuélienne, avec la progression significative du restaurant Cordero.
Le prestigieux classement, établi sur la base des votes de plus de 300 professionnels du secteur, a souligné la force de pays comme l’Argentine, qui compte huit établissements dans le top 50, ainsi que le Pérou et le Chili, avec respectivement sept et cinq restaurants récompensés.
Outre le sacre de Le Chato, suivi par Jupe (Lima, n°2), élu meilleur restaurant du Pérou, et Don Julio (Buenos Aires, n°3), meilleur restaurant d’Argentine, la soirée a été marquée par des distinctions honorifiques. Rodolfo Guzmán, du restaurant Borago (n°6), a reçu le prix Icône pour sa contribution à la gastronomie chilienne. Le restaurant Cosme (Lima, n°9) a été récompensé pour sa progression fulgurante, ayant gagné 19 places, tandis que Maison Las Cujas (n°14), du Chili, a été salué comme la nouvelle entrée la plus prometteuse.
Les talents féminins ont également été mis à l’honneur, avec le titre de meilleure femme chef d’Amérique latine décerné à Tássia Magalhães (Nelita, Sao Paulo) et le prix du meilleur pâtissier d’Amérique latine remis à Bianca Mirabili (Evvai, Sao Paulo).
Cordero, du 44ème au 29ème rang
Dans ce contexte de forte concurrence, Cordero a confirmé son statut de meilleur restaurant du Venezuela en réalisant un bond de 15 places, passant de la 44ème position en 2024 à la 29ème place. Cette progression témoigne de l’originalité de son approche et de son engagement envers la qualité des produits.
Depuis son ouverture en 2022, Cordero, sous la direction du chef Issam Koteich, s’est distingué par une approche audacieuse : déconstruire et réinterpréter un seul type de protéine, l’agneau. Le restaurant a d’ailleurs reçu en 2023 le prix American Express One To Watch, qui récompense les établissements prometteurs avant leur entrée dans le classement principal – un prix attribué cette année au restaurant Bien de Guatemala.
Le succès de Cordero repose sur un pari ambitieux : faire de l’agneau le protagoniste absolu de son menu dégustation, composé de 14 plats et offrant une vingtaine d’options différentes. Le nom du restaurant, direct et sans ambiguïté, reflète cette philosophie.
Au-delà de l’ingrédient lui-même, Cordero est un hommage à l’origine. Tous les produits dérivés de l’agneau, de la viande au lait et au fromage, proviennent de races soigneusement sélectionnées (Murciano-Granadina et Assaf) et élevées sur la ferme associée Proyecto Ubre, située à seulement 30 minutes de la capitale vénézuélienne.
Dans cette édition du classement où Sao Paulo, Buenos Aires et Mexico dominent en termes de nombre de restaurants répertoriés, Cordero a non seulement mis en valeur la richesse gastronomique du Venezuela, mais a également démontré que l’excellence peut résider dans la conviction et la maîtrise technique, capables de transformer un seul ingrédient en une expérience culinaire de classe mondiale.
Liste complète des 50 meilleurs restaurants
Outre les restaurants dirigés par des chefs vénézuéliens comme Juan Luis Martínez, classé quatrième, voici les 50 premières places du classement :
- El Chato, Bogota, Colombie
- Kjolle, Lima, Pérou
- Don Julio, Buenos Aires, Argentine
- Mérite, Lima, Pérou
- Celele, Carthagène, Colombie
- Boragó, Santiago, Chili (meilleur restaurant chilien)
- Quintonil, Mexico (meilleur restaurant mexicain)
- Tuju, Sao Paulo, Brésil (meilleur restaurant brésilien)
- Cosme, Lima, Pérou
- Nuema, Quito, Équateur (meilleur restaurant équatorien)
- Mayta, Lima, Pérou
- Nelita, São Paulo, Brésil
- Lasai, Rio de Janeiro, Brésil
- Maison Las Cujas, Santiago, Chili
- Maire, Guadalajara, Mexique
- Villa Torél, Basse-Californie, Mexique (recommandé par le Guide Michelin)
- Faune, Valle de Guadalupe, Baja California, Mexique
- Maito, Panama (meilleur restaurant panaméen)
- Sublime, Guatemala (meilleur restaurant guatémaltèque)
- Evvai, São Paulo, Brésil
- Gros garçon, Buenos Aires, Argentine
- Arche, Tulum, Quintana Roo
- Leo, Bogota, Colombie
- Le favori de Palerme
- La maison des cochons, Sao Paulo, Brésil
- La Mar, Lima, Pérou
- Le marché, Buenos Aires, Argentine
- Yum Cha, Santiago, Chili
- Cordero, Caracas, Venezuela (meilleur restaurant vénézuélien)
- Maximo, Mexico
- Démo Magnolia, Santiago, Chili
- Huniik, Mérida, Yucatán (Mexique)
- Rafael, Lima, Pérou
- Affluent, Bogotá, Colombie
- Aramburu, Buenos Aires, Argentine
- Trescha, Buenos Aires, Argentine
- Diaca, Guatemala
- Oteque, Rio de Janeiro, Brésil
- Rosette, Mexico
- Crizia, Buenos Aires, Argentine
- Fumée noire de Bogotá, Colombie
- Marché 24, Guatemala
- Sikwa, San José au Costa Rica
- Osso, Lima, Pérou
- Karai, Santiago, Chili
- Manuel, de Barranquilla, Colombie
- Cantine del Tigre, Panama
- Arami, La Paz, Bolivie (meilleur restaurant de ce pays sur la liste)
- Mil, Pérou
- Julia, Buenos Aires, Argentine
Dans la liste étendue des 50 Best, un autre restaurant vénézuélien s’est distingué à la 89ème place : La Maison du Bistrot, dont la cuisine est commandée par le chef Francisco Abenante.
Pour aller plus loin
