Dijon s’apprête à accueillir un nouveau lieu de séjour hybride, le Mustard Hostel, qui proposera une alternative originale aux hôtels traditionnels. Installé dans un ancien relais de poste entièrement rénové, cet établissement ouvrira ses portes en novembre au cœur de la ville.
Le Mustard Hostel, imaginé par les sœurs Clémence du Fou-Carminati et Ludivine De Brito, offrira 113 lits répartis entre des dortoirs (de quatre à dix lits) et des chambres familiales (de deux à cinq personnes). Les tarifs débuteront à 25 € la nuit pour un lit en dortoir.
« Ce projet est né de mes expériences dans l’hôtellerie-restauration », explique Clémence du Fou-Carminati, ancienne directrice du Mob Hôtel à Lyon. « J’y ai constaté l’essor des auberges de jeunesse nouvelle génération : des établissements qui offrent les services d’un hôtel, mais dans une ambiance plus conviviale et à des prix plus abordables. J’ai pensé qu’une telle offre manquait à Dijon, surtout en centre-ville. »
L’établissement vise une clientèle variée, allant des familles et des couples aux voyageurs en solo, en passant par les groupes en séminaire ou en séjour scolaire. Il sera également ouvert aux Dijonnais, grâce à un espace bar-snacking accessible à tous, proposant des petits-déjeuners, des déjeuners, des goûters et des tapas, ainsi qu’une programmation culturelle.
« Il était important pour nous de créer un lieu de rencontre et d’échange entre les voyageurs et les habitants de Dijon », précise Clémence du Fou-Carminati. « J’avais envie de cette mixité, autour d’un verre ou d’un café. Le bâtiment a un véritable charme : c’est un havre de paix dans une rue animée, et son emplacement est idéal. »
La rénovation de l’ancien hôtel Le Sauvage, un bâtiment de 700 m2, a duré onze mois et représente un investissement de 2 à 3 millions d’euros. Le projet a permis de recruter neuf collaborateurs. « Nous sommes très enthousiastes à l’idée d’ouvrir », confie Clémence du Fou-Carminati. « C’est notre projet de cœur, que nous avons mené à bien en famille. Nous avons hâte d’accueillir nos premiers clients. »
Le restaurant Le Sauvage, situé à proximité, conservera son nom et continuera son activité sous sa direction actuelle.
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