Calmars frits à la Rhode Island de Dan Rinaldi

Dan Rinaldi, pompier à Providence, Rhode Island, s’est appuyé sur les fruits de mer frais de son état pour ce plat. Il dit que les calmars panés accompagnés de piments cerises sont une excellente représentation de l’endroit où il vit et de ses racines italiennes. Il dit que sa famille fait cette recette depuis des générations.

CALAMARS FRITS À LA RHODE ISLAND

Sert : 12

Ingrédients

3 livres de gros calmars, nettoyés, tubes coupés en morceaux de 1 pouce et tentacules laissés entiers

4 tasses de babeurre

Huile végétale, pour friture

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de beurre salé

3 gousses d’ail, hachées

1 pot (16 onces) de piments bananes tranchés, égouttés

1 pot (16 onces) de piments cerises forts tranchés, égouttés et 1 1/2 cuillères à soupe de jus réservé

¼ cuillère à café d’ail en poudre

¼ cuillère à café de poivre noir moulu

3 tasses de mélange à pâte tout usage, tel que Fis-Chic

¼ cuillère à café de sel casher

Persil plat frais haché, pour la garniture

3 citrons, coupés en quartiers (voir note)

1 paquet (1 livre) de mélange mesclun

les directions

Dans un grand bol, faire tremper les calmars dans le babeurre pendant 20 minutes.

Versez l’huile végétale dans une friteuse ou une grande casserole à fond épais et chauffez à 375 degrés F.

Pendant ce temps, chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu doux. Ajouter l’ail et cuire jusqu’à ce qu’il soit juste doré, puis ajouter les piments bananes, les piments cerises, le jus de poivron réservé et la poudre d’ail et cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. Mettre de côté.

Mettre le mélange de pâte dans un grand bol. Égouttez le calmar et enrobez-le dans le mélange de pâte.

En travaillant par lots si nécessaire, ajoutez les calmars à l’huile chaude et faites-les frire pendant 3 minutes, en assaisonnant avec le poivre noir pendant la friture.

Transférer les calmars sur du papier absorbant, assaisonner avec le sel et laisser égoutter pendant 1 minute, puis transférer dans un grand bol. Lorsque tous les calamars sont cuits, mélangez rapidement avec le mélange de poivrons.

Versez les calamars et les poivrons dans un plat, saupoudrez de persil et servez avec des quartiers de citron et un mélange de mesclun.

Remarque : Au lieu de couper le citron en quartiers, vous pouvez faire des coupes à 45 degrés tout autour de chaque citron pour le couper en deux, puis tremper les moitiés de citron dans le persil.

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