Seconde, rouler le gâteau avec un torchon – oui un torchon s’enroule à l’intérieur du gâteau – et attendre environ 40 minutes pour qu’il atteigne la température ambiante est un peu particulier. Je comprends. Mais c’est ainsi que votre rouleau développe sa “mémoire musculaire”. Une fois que vous avez déroulé le gâteau, retirez le torchon et étalez-le de crème fouettée, il reprendra facilement la forme qu’il tenait avec le torchon. Le secret est d’utiliser une main ferme mais douce pour rouler et dérouler ; vous ne voulez pas déchirer le gâteau, mais vous voulez aussi un rouleau avec une forme ronde et serrée. Et rappelez-vous, le gâteau doit être à température ambiante lorsque vous le déroulez. Si vous remarquez qu’il fait encore un peu chaud lorsque vous commencez à le faire, roulez cette mignonne en arrière et attendez. Un gâteau chaud fera craquer ou faire fondre votre chantilly ; ni l’un ni l’autre n’est très amusant.
