Si vous aimez les recettes de Mary Berry, vous saurez déjà à quel point elle est fidèle d’un ingrédient secret inattendu.
Est venu pour la première fois l’ajout controversé à sa recette de spag bol; Ensuite, nous avons appris son piratage intelligent de purée de pommes de terre. Elle secoue même les instructions de lasagnes classiques.
Mais le chef formé Cordon Bleu ne peut sûrement pas ajouter grand-chose à une recette de soupe aux tomates éprouvée, non?
Faux!
La recette de la soupe aux tomates de l’ancienne Grand British Bake-Off est «l’une de ses recettes familiales préférées», se lit la page de la BBC.
Et ce n’est pas surprenant, car “sans oignons à hacher ou tomates à la peau, il est vraiment prêt en dix minutes!”
Mis à part tous les ingrédients habituels – les tomates en conserve, le bouillon, l’ail et un succès décadent de lait et de crème à la fin – la soupe de Mary Berry contient également des tomates séchées à l’intensification des saveurs.
Elle en comprend six dans leur huile dans la recette de six à huit personnes, donc ce n’est pas écrasant – mais cela contient toujours un coup de poing acidulé.
Comme le dit le site de nourriture sur les couteaux, «le processus de séchage concentre les qualités naturelles d’Umami naturelles des tomates».
Cela signifie que vous obtenez une saveur beaucoup plus impactante d’une option déshydratée que vous le feriez de beaucoup de nouvelles (en plus, à moins qu’ils ne soient des tommes locaux en saison, certains chefs recommandent d’éviter du tout des options de supermarché dans vos recettes).
Autre chose?
Oui – le chef dit que vous pouvez ajouter du pesto au basilic au sommet de sa recette de soupe si vous le souhaitez.
«Le pesto au basilic ajoute une belle saveur, mais cette soupe est toujours très bonne sans elle», explique Mary.
Elle recommande également d’utiliser un peu de sucre lors de la cuisson avec des tomates – non seulement dans cette recette, mais en général aussi.
Elle dit que l’ingrédient «fait ressortir la saveur des tomates et aide à équilibrer leur acidité – parfois ils peuvent être un peu amers.»
Certains Italiens aiment ajouter une touche de levure chimique au lieu de (ou en plus) du sucre pour réduire l’acidité, bien que vous vouliez ou non que cela soit au goût personnel.
En parlant de cela, je vais essayer cette recette (vous savez, pour des raisons journalistiques) …
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