Publié le 6 novembre 2025 à 07h01. L’artiste espagnol Sergio Dalma sort un nouvel album, ‘Ritorno a Vía Dalma’, qui revisite des classiques italiens, tout en révélant sa passion pour la cuisine, notamment les cannellonis, plat familial par excellence.
Sergio Dalma, connu pour son titre emblématique « Bailar Pegados » qui a représenté l’Espagne à l’Eurovision en 1991, se tourne vers l’Italie avec son dernier album, ‘Ritorno a Vía Dalma’, dont la sortie est prévue le 14 novembre. Ce projet musical revisite des chansons d’artistes italiens tels que Mina, Laura Pausini et Battiato, et sera accompagné d’une tournée à partir de l’année prochaine.
Mais au-delà de sa carrière musicale, Sergio Dalma s’est également révélé être un fin gourmet. Dans une interview accordée à ‘Gastro Planet 5’, il a partagé son amour pour la cuisine, en particulier pour les plats italiens.
L’artiste a confié qu’après avoir quitté le foyer familial, il s’est spécialisé dans la cuisine italienne :
« Je fais partie de ceux qui se lancent dans la préparation d’une cazuela de ragout et passent des heures à la mijoter à feu doux avant de la congeler. »
Sergio Dalma, chanteur
Ses souvenirs culinaires sont également liés aux plats traditionnels de sa famille, comme les chapons farcis et les ragoûts de son arrière-grand-mère. Mais c’est surtout les cannellonis de sa mère qui occupent une place spéciale dans son cœur.
« Mes premiers souvenirs sont de voir ma mère en cuisine et j’adorais la regarder préparer des cannellonis. J’ai d’abord cuisiné l’escudella, une sorte de ragoût catalan, et avec ce qui restait, je préparais les cannellonis. »
Sergio Dalma, chanteur
Cette anecdote met en lumière la versatilité des cannellonis, qui peuvent être garnis d’une multitude d’ingrédients. La recette traditionnelle de sa mère combine de la viande et des légumes, mais il est possible de les préparer avec du dinde et du fromage, du poulet et des champignons, des épinards, des pignons de pin et des raisins secs, ou encore des fruits de mer, notamment pour les fêtes de Noël.
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Comment préparer une escudella pour garnir vos cannellonis
Voici la recette de ce ragoût catalan typique.
Escudella catalane
Pour 4 personnes
Ingrédients
- Une demi-poule
- 1 boudin noir
- 1 saucisse blanche
- 1 os de jambon
- 200 grammes de porc haché
- 250 grammes d’oreille de porc
- Un demi-kilo de jarret de bœuf
- 200 grammes de pois chiches trempés pendant 24 heures
- 4 carottes
- 4 pommes de terre
- 2 panais
- 1 navet
- Demi chou
- 400 grammes de pâtes « Galets » (requins) ou coquillages
- 1 œuf
- 1 gousse d’ail
- 1 tranche de pain sans croûte
- Un peu de lait
- Huile
- Sel
- 1 brin de persil haché
- 1 gousse d’ail, hachée
Pas à pas
-
Mettez les pois chiches dans un filet
Placer le poulet, l’oreille, l’os, le veau et les pois chiches en filet dans une casserole et cuire à couvert à feu doux pendant 2 heures en éliminant les impuretés de la surface.
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Égoutter la viande
Égoutter et réserver les viandes et les pois chiches. Préparez les boulettes avec le porc haché.
-
Faire les boulettes de viande
Trempez le pain dans le lait. Cassez l’œuf dans la viande hachée et ajoutez le pain, l’ail et le persil. Salez. Travaillez la pâte et formez 10 boules. Nettoyez et hachez les légumes et les saucisses. Faites-les cuire dans le bouillon avec les boulettes pendant 30 minutes à feu doux.
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Préparer la soupe
Lorsque les légumes sont prêts, filtrez le bouillon. Ajoutez-y les galets et faites-les bouillir environ 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Servir le bouillon dans un bol avec les galets et les viandes et légumes hachés sur un plateau séparé.
Cannellonis
Une fois la viande d’escudella écrasée, préparez les cannellonis et remplissez-les.
Cannellonis
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 6 feuilles de pâtes cannellonis
- 600 millilitres de lait
- 30 grammes de farine
- 30 grammes de beurre
- 100 grammes d’emmental
- Noix de muscade
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Pas à pas
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Cuire les pâtes
Cuire les assiettes de cannellonis 12 minutes dans de l’eau bouillante salée. Bien égoutter et laisser refroidir.
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Remplissez les cannellonis
Faites revenir légèrement l’escudella émiettée avec un peu d’huile d’olive, mettez-la dans une poche à douille et remplissez les cannellonis. Étalez les assiettes de cannellonis et remplissez-les. Ensuite, roulez les cannellonis et disposez-les sur une plaque allant au four.
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Préparez la béchamel
Faites chauffer le lait. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et bien mélangez. Ajoutez le lait chaud en remuant constamment et assaisonnez avec du sel, du poivre blanc et de la muscade râpée. Sans cesser de remuer, laissez cuire encore 5 minutes. Couvrez les cannellonis de béchamel.
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Gratin
Saupoudrer de fromage râpé et cuire au four à 190°C pendant 25 minutes. Servir très chaud.
Autres recettes de cannellonis
- Cannellonis de crevettes et poulet. Si vous recherchez une recette de cannellonis plus simple, vous pouvez essayer ces autres avec du blanc de poulet et des crevettes cuites, avec lesquelles vous sauvegarderez n’importe quel dîner, en les accompagnant de votre salade préférée.
Et les cannellonis sont toujours un succès avec lequel réussir en toute occasion.