Une grande épidémie de Yersinia en France causée par le fromage au lait cru a incité les scientifiques à mettre en évidence les risques associés aux produits laitiers non pasteurisés.
En mars 2024, la surveillance française de Yersiniose a ramassé un groupe d’isolats d’Yersinia entérocolitica, correspondant au biosérotype 2 / o: 9.
Une enquête sur l’épidémie a identifié 175 patients confirmés avec des dates d’échantillonnage entre le 27 janvier et le 23 août 2024. Les entretiens de cas et les enquêtes sur les traces ont souligné le fromage au lait de chèvre doux non pasteurisé d’un fabricant comme source vers l’agent pathogène. Yersinia Enterocolitica appartenant au même cluster que les isolats de cas a été isolé de 23 échantillons du producteur et d’une ferme de chèvre fournissant du lait aux produits laitiers.
Les fromages affectés ont été rappelés en France. Un rapport d’alerte rapide pour les aliments et les aliments (RASFF) a révélé que le fromage a été distribué dans 29 pays. Une alerte sur Epipulse, un système géré par le Centre européen de prévention et de contrôle des maladies (ECDC) a identifié sept autres patients en Belgique, au Luxembourg et en Norvège.
Lien de fromage au lait cru
La notification de la yersiniose n’est pas obligatoire en France, mais les isolats sont régulièrement envoyés sur une base volontaire par des laboratoires de microbiologie cliniques au Yersinia National Reference Laboratory pour la caractérisation.
À la mi-mars 2024, ce laboratoire a informé Santé Publique France sur un groupe de six isolats de Yersinia Enterocolitica. Ces isolats provenaient de cinq patients avec des dates d’échantillonnage entre le 27 janvier et le 2 mars. Fin avril, car le nombre de nouveaux patients identifiés chaque semaine dans le cluster avait augmenté, une enquête sur l’épidémie a été déclenchée.
Selon une étude de la revue Eurosurveillance, les 175 patients étaient âgés de 1 et 85 et 98 femmes. Ils résidaient dans 12 des 13 régions de la France continentale, cependant, 73 cas vivaient dans la région Provence-Alpes-Côte d’Azur, dans le sud-est de la France. Une personne a été hospitalisée.
Quatre patients ont mentionné la consommation d’un fromage au lait de chèvre doux non pasteurisé de Provence-Alpes-Côte d’Azur, un aliment non inclus dans le questionnaire. Quand on lui a demandé, 22 mentionnaient avoir consommé le fromage.
Retour à la ferme
Une inspection chez le fabricant en juin n’a révélé aucune carence en hygiène ou non-conformité avec les réglementations. Trente-neuf échantillons ont été prélevés sur 30 fromages, huit écouvillons de surface et un autre échantillon environnemental. Yersinia Enterocolitica Biotype 2 a été trouvée dans quatre fromages et un échantillon environnemental.
Le fabricant a reçu du lait de huit fermes de chèvres laitières. Ces fermes ont été inspectées en juillet et les échantillons ont été prélevés sur 30 filtres à lait et une paire d’écouvillons de démarrage par ferme. Yersinia Enterocolitica a été isolé d’une paire d’écouvillons de bottes d’une ferme.
Un rappel de tous les lots de fromage au lait de chèvre doux non pasteurisé du fabricant s’est produit en juillet. La production de fromage a repris, après le nettoyage et la désinfection, sans utiliser de lait dans la seule ferme positive. Les ventes ont été autorisées après les tests ont montré des résultats négatifs.
Le lait a été pasteurisé jusqu’à ce que le nettoyage des udders des chèvres avant la traite était mis en œuvre, et les analyses microbiologiques des filtres à lait et des lots de fromage au lait de chèvre cru n’ont montré aucune contamination par l’agence pathogène de Yersinia entérocolitica. L’autorisation de reprendre la distribution du lait cru et la production de fromage au lait cru dans la ferme impliquée ont été accordées fin août.
Lorsqu’on lui a parlé de l’épidémie, le fabricant a inclus Yersinia Enterocolitica dans le panel de bactéries pathogènes à tester: onze échantillons testés négatifs par le laboratoire de la compagnie de fromage. La méthode utilisée était le kit de détection de Yersinia à l’épreuve des aliments. Les analyses des autorités de sécurité alimentaire ont utilisé ISO 10273: 2017 et ont obtenu plusieurs résultats positifs.
Les chercheurs ont déclaré qu’un avantage du kit de détection anti-aliments est la rapidité des résultats. Cependant, ont-ils dit, la faible sensibilité à la détection de Yersinia à partir du fromage met en évidence la nécessité d’une méthode fiable et rapide pour détecter les yersinia pathogènes de Yersinia dans l’industrie alimentaire.
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