Nous avons défini un homme qui a donné le poêle des années 70 un service en profondeur et, après avoir remplacé les tuyaux et les vannes à gaz, lui a donné tout clair, tout en appelant que c’était presque certainement une dernière reprise. Il est parti en disant que même si nous devrions dessiner le meilleur, nous ne devrions pas faire trop de demandes. Être juin, et dans une petite maison au milieu d’une ville industrielle, demandant des choses à un anneau à gaz, n’a pas d’importance, ce n’était pas une priorité. Nous n’avons donc utilisé le four que l’occasion, et quand nous ne l’avons fait que très bientôt, pour faire diverses choses, y compris certaines recettes pour cette colonne et la première incarnation de la recette de cette semaine, Le Scacce Ragusan.
Typique de Ragusa, à environ 70 km de Gela, Scacce signifie écrasé et fait référence à la façon dont la pâte est enveloppée et écrasée autour d’une riche garniture de tomate, d’oignon et de fromage. Le fromage traditionnel est Ragusanun fromage au lait de vache de soda (une partie du coller Famille de fromage incurvé allongé) fabriquée dans les provinces de Ragusa et de Syracuse, et tout aussi efficaces et savoureuses comme le cheddar, la scamorza et la provolution. Il n’y a même pas de raison pour laquelle certaines anchois ne peuvent pas être ajoutées au mélange de tomates.
Plus ou moins de la même manière qu’une tarte pop, la garniture sera fondu pendant un certain temps, puis laissez-les refroidir un peu avant de les mordre, OU Laissez refroidir complètement avant de s’accumuler et d’envelopper dans une toile propre pour faire un pique-nique. Lorsqu’ils ne sont pas mises en casse, ils peuvent être consommés entiers, dans le style de pâte de cornal ou coupés en tranches épaisses.
Fucchia pliée avec de la tomate, de l’oignon et du fromage (Scacce)
Il y a 4
10 g de levure sècheO 20 g de levure fraîche
50 ml de lait chaud
1 pincement sucre
500 g de blé ou de farine dur
Huile d’olive
Sel
400 g de tomates mûres
2 grands oignonspelé et tranché
1 origan sec
200G Ragusanoou cherdar, râpé ou coupé en cubes
Commencez sur la pâte en mélangeant la levure avec le lait et une pincée de sucre, puis laissez-la se réveiller pendant 10 minutes. Ajouter la farine, 220 ml d’eau, deux cuillères à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel et rassembler tout dans une pâte molle. Percer, puis couvrir et laisser se reposer pendant deux heures ou jusqu’à ce qu’il soit doublé.
Décollez les tomates en les plongeant d’abord dans l’eau bouillante pendant deux minutes, puis dans l’eau froide, puis la peau s’éloigne facilement. Les tomates quatrième, récupérez les graines et coupent la viande en arches minces.
Dans une casserole à feu doux, adoucir les oignons dans l’huile d’olive avec une pincée de sel, puis ajouter les tomates et l’origan et cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit riche et épais.
Coupez la pâte en quatre morceaux égaux, puis, en travaillant sur une surface légèrement huilée, roule et appuyez chaque trimestre dans un rectangle d’environ 20 cm x 30 cm. Distribuez une partie du mélange de tomates au centre de chaque pièce et laissez un bord autour du bord – 5 cm sur les côtés longs et 2 cm dans la partie supérieure et inférieure. Saupoudrer plus d’un quart du fromage, puis amener les longs côtés pour couvrir la garniture. Pliez à moitié comme un livre, puis pincez les bords supérieur et inférieur comme une tarte pop.
Soulevez une casserole, brossez d’huile et cuire à 200 ° C (Ventola 180c) / 390F / gaz 6 pendant 40 minutes, jusqu’à ce que le brun doré. Laissez refroidir avant de l’envelopper.
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