Face à une concurrence acharnée qui mise sur les promotions et les menus à prix réduit, la chaîne de restauration méditerranéenne Cava maintient une stratégie singulière : elle refuse de céder à la logique des rabais pour attirer sa clientèle. Le PDG de l’entreprise, Brett Schulman, explique que cette approche est essentielle pour bâtir une relation durable avec les consommateurs et valoriser une offre de qualité.
Alors que McDonald’s a relancé ses menus à petit prix en septembre, entraînant une cascade d’imitations dans le secteur de la restauration rapide, Cava se distingue en misant sur l’expérience client et la qualité des produits. « On ne peut pas se rabattre sur les réductions pour prospérer », a affirmé Brett Schulman lors d’une interview. « Nous voulons investir sur le long terme dans nos clients et continuer à leur offrir une valeur ajoutée au quotidien. »
Selon Schulman, les offres promotionnelles temporaires ne créent pas de fidélité et ne reflètent pas la valeur réelle de l’offre de Cava. L’entreprise a clairement indiqué lors de ses conférences de résultats qu’elle ne comptait pas suivre cette voie. Elle préfère se concentrer sur une cuisine méditerranéenne de qualité, répondant aux préoccupations actuelles en matière de santé, et sur la commodité offerte par la commande mobile, le service au volant et la livraison.
Cette stratégie semble porter ses fruits. Les ventes des restaurants Cava ont augmenté chaque trimestre au cours des deux dernières années, et les nouveaux établissements affichent un chiffre d’affaires record de plus de 3 millions de dollars (environ 2,8 millions d’euros). Le PDG souligne que la valeur ne se résume pas au prix, mais se construit en améliorant l’ensemble de l’expérience culinaire.
Cava accorde également une attention particulière à l’ambiance de ses restaurants. L’entreprise est en train de moderniser ses espaces avec un nouveau décor, un éclairage plus chaleureux et des plantes, dans le cadre d’un projet baptisé « Project Soul ». De nouveaux plats, dont du saumon rôti, devraient également être ajoutés au menu l’année prochaine.
L’expérience en magasin est également primordiale. Schulman insiste sur l’importance d’un service client attentionné lors du processus de commande interactif, de portions généreuses et de la précision des commandes. « Vous ne pouvez pas ignorer votre chemin vers la prospérité », a-t-il déclaré.
Mark Wasilefsky, responsable du financement des restaurants et des franchises à la Banque TD, a souligné que le secteur de la restauration est confronté à une période de faible confiance des consommateurs. « L’industrie de la restauration réagit à une période où la confiance des consommateurs est parmi les plus faibles des 50 dernières années, et pendant cette période, les consommateurs veulent avoir le sentiment d’obtenir le meilleur rapport qualité-prix », a-t-il expliqué. Il a toutefois reconnu que Cava et Chipotle se positionnaient mieux que leurs concurrents dans ce contexte.