Le chef Étienne Nadeau et sa conjointe Sandrine Grenon ont ouvert Le Mano au coin des boulevards René-Lévesque et Cartier à Québec, leur troisième restaurant, qui mise sur un menu décomplexé de pâtes fraîches faites à la main et de petites entrées à prix doux.
Le chef Étienne Nadeau lance une troisième table
Après avoir lancé Saison en juin 2025 et dirigé Ambre Buvette — toutes deux des adresses bien connues à Québec et recommandées dans le Guide Michelin —, le chef Étienne Nadeau ajoute une troisième table à son parcours. Cette nouvelle adresse se distingue des projets précédents par sa proximité immédiate avec le centre-ville, s’installant précisément à l’angle du boulevard René-Lévesque Ouest et de la rue Cartier.
Des pâtes fraîches à prix doux
Sur place, les plats principaux oscillent entre 18 $ et 22 $, tandis que les entrées se négocient entre 4 $ et 12 $. La cuisine du Mano s’articule autour d’un équipement spécialisé : une machine italienne dédiée à la confection de pâtes fraîches préparées à la main. Le chef a souhaité répondre à une offre que sa ville natale comptera en petite quantité.
Parmi les choix disponibles figurent notamment des mafaldine à la bolognaise, inspirées de la recette de la mère du chef, ainsi qu’une version bolognaise blanche associant un braisé de viande à des poireaux, de la crème et du vin blanc. La carte met à l’honneur des valeurs sûres et des recettes familiales. Les convives retrouvent également des rigatoni à la vodka, des radiatori au basilic, des campanelle au maïs, ainsi que deux variétés de pâtes farcies façonnées à la main : des agnolotti ricotta-épinard et des pâtes à la mortadelle et pistaches. En cuisine, le parmesan traditionnel cède sa place au fromage Louis d’Or.
Une carte des vins et cocktails resserrée
Pour les vins, le restaurant limite sa sélection à cinq bouteilles proposées simultanément à la clientèle, faisant la part belle aux étiquettes québécoises. Pour compléter l’expérience gourmande, le menu propose quelques entrées simples comme des polpettes, suivies de classiques comme le tiramisu. Côté bar, la carte des cocktails revisite des traditions italiennes à l’aide de liqueurs locales pour le Negroni et le Spritz.