Le Domaine des Faverges, propriété de l’État de Fribourg située en terre vaudoise en contrebas de Saint-Saphorin, rouvre partiellement ses portes au public à la suite d’un chantier de rénovation de grande envergure débuté en juin 2023 et doté d’un investissement de plusieurs millions de francs.
Propriété de l’État de Fribourg depuis 1848, le site historique franchit une étape majeure de sa transformation avec l’ouverture de la Maison du Vigneron, dotée d’une capacité d’accueil de vingt personnes, et l’achèvement d’une nouvelle cuverie finalisée l’an passé.
Une première étape de réouverture et une cérémonie officielle
Le canton a marqué cette réouverture partielle par une cérémonie organisée sur le site en présence des conseillers d’État Didier Castella, chargé de l’agriculture, et Jean-François Steiert, responsable des infrastructures. Si le chantier se poursuit activement sur le domaine, l’achèvement de certaines tranches de travaux permet désormais d’accueillir les premiers visiteurs au sein de la Maison du Vigneron, constituée d’un espace à «taille humaine, soigneusement aménagé pour accueillir tous ceux que le vin rassemble, qu’ils soient initiés ou simplement curieux».
L’idée consiste à permettre une «première rencontre avec le domaine, ses vins et son histoire», ont relevé les intervenants. Le site participe également aux journées du patrimoine ce samedi et dimanche avec des visites guidées organisées sur inscription, offrant au public l’occasion de rencontrer la nouvelle équipe qui porte le projet au quotidien. Le site veut «conjuguer héritage et ambition durable». De plus, le domaine des Faverges est certifié Bio Suisse Bourgeon depuis 2015 pour une partie du domaine et entièrement depuis le millésime 2023, avec l’objectif de travailler la vigne dans le respect des sols et du paysage, «avec la conviction que la qualité naît d’abord par le respect de son environnement», ont précisé les intervenants.
Investissements et modernisation des infrastructures de production
Les travaux de restauration et de transformation du domaine des Faverges découlent d’un investissement de dix-huit millions de francs ou de 19,9 millions de francs selon les sources, le Grand Conseil ayant approuvé en mars 2023 un crédit de 17,6 millions. Les travaux de restauration et de transformation du Domaine des Faverges ont commencé le 26 juin 2023 et font suite à des bâtiments qualifiés de «quasiment vétustes».
Ces fonds ont notamment permis d’assainir les bâtiments sur le plan énergétique avec la pose de nouveaux panneaux solaires. Le projet comprend la restauration de la Grande Maison et de la Maison du Vigneron ainsi que la transformation du bâtiment Bouteiller, tout en permettant d’améliorer les infrastructures de vinification ainsi que les espaces d’accueil et de dégustation afin de centraliser les tâches de production dans un seul bâtiment pour optimiser le travail. La nouvelle cuverie, opérationnelle depuis l’an dernier, est équipée de cuves permettant de refroidir le raisin et d’améliorer la qualité du vin, constituant un espace d’un seul tenant présenté comme un atout pratique pour le travail quotidien des vignerons. Au rez-de-chaussée de la maison du vigneron, un espace entièrement refait est désormais dédié à la présentation et à la dégustation des vins ainsi que des produits du terroir, cet endroit ayant été mis à plat après avoir autrefois fonctionné comme une cave sur plusieurs niveaux pour faciliter l’accueil du public.
La Grande Maison et les perspectives jusqu’en 2027
Tandis que la Grande Maison demeure pour l’instant en chantier, son sous-sol dévoile déjà l’un de ses trésors: la cave historique, avec ses 13 foudres anciens restaurés, de grands tonneaux en bois. Le domaine s’étend sur 15,4 hectares et a été créé en 1138 par le Seigneur Guillaume de Glâne, fondateur de l’Abbaye de Hauterive, tandis que la Grande Maison a été reconstruite en 1760 et a connu sa dernière rénovation importante en 1952.
Le calendrier des travaux se poursuit en vue d’une échéance précise.