Les responsables européens ont publié sept recommandations pour améliorer les contrôles laitiers en Irlande et au Royaume-Uni.
Un audit de DG Sante en janvier et février en Irlande a évalué les inspections liées à la sécurité du lait et des produits laitiers. Deux recommandations ont été faites.
Le plan de contrôle officiel irlandais a été décrit par les auditeurs comme bien organisé. Le système de contrôles sur les critères de lait cru est robuste, garantissant que les non-conformes sont suivis et sanctionnés si nécessaire.
Cependant, le système ne s’assurait pas que les magasins froids traitant des produits laitiers nécessitant des conditions contrôlées par température sont approuvés par l’autorité pertinente. Il y a 15 magasins à froid enregistrés qui sont soumis à des contrôles officiels fondés sur les risques. Les autorités irlandaises ont déclaré que ces sites passeront de l’inscription aux magasins froids approuvés.
L’équipe d’audit a suivi un cas où les autorités ont noté lors d’une inspection de routine selon laquelle une entreprise alimentaire avait de graves lacunes concernant la qualité et la traçabilité des fromages et de l’hygiène des processus. Les mesures d’application et les efforts prises par les autorités et la société étaient suffisants pour résoudre les problèmes, ont déclaré les auditeurs.
Dans une tenue bovine visitée, dans la salle des produits laitiers pour le réservoir de lait en vrac, une partie du mur avait été démolie pour faire de la place pour le réservoir, qui était trop grand pour la pièce.
Dans l’établissement de production de produits laitiers liquides, les marchandises retournées des détaillants ont été stockées avec des produits finis prêts à être envoyés aux clients. Les articles retournés n’ont pas été identifiés comme tels et n’ont pas été correctement séparés. De plus, certains d’entre eux n’avaient pas beaucoup de chiffres, ce qui les rend introuvables, ont déclaré les auditeurs.
Les résultats des programmes d’échantillonnage officiels ont montré qu’en 2023, Listeria monocytogenes a été détectée dans neuf échantillons de produits laitiers fabriqués avec du lait qui avaient subi un traitement thermique plus faible que la pasteurisation.
Résultats d’audit britannique
La visite du DG Sante au Royaume-Uni en novembre 2024 a abouti à cinq recommandations.
DG Sante a déclaré que certains contrôles n’étaient pas suffisamment approfondis car les autorités n’avaient pas remarqué de graves lacunes par rapport aux matières premières, au HACCP, à la production et à la transformation et à la traçabilité des fromages, ainsi que la séparation et le stockage adéquats des matières alimentaires des déchets alimentaires et des animaux par produits.
Les fréquences d’inspection prévues n’ont pas été atteintes pour les six laiteries visitées par les auditeurs. L’équipe d’audit a noté que certaines autorités locales avaient des postes d’officier de santé environnemental vacant qui ont contribué à ne pas atteindre les objectifs d’inspection. La fréquence de l’échantillonnage officiel du contrôle variait également entre les conseils.
Les rapports d’inspection examinés pour les établissements visités variaient et étaient parfois extrêmement courts et avec pratiquement aucune lacune enregistrée. Les inspections dans toutes les sociétés visitées sauf une visitées ont été annoncées, souvent bien à l’avance.
Dans un établissement de transformation du fromage ne produisant que pour le marché de l’UE, une zone à haut risque était très sale. Il n’avait pas été nettoyé après la production quelques jours auparavant, même si cela aurait dû être fait en fonction de la procédure de fonctionnement standard. Il y avait également deux conteneurs de 40 pieds dans la cour, pleins de fromages à divers stades de désintégration sans traçabilité. La société a déclaré que tout le matériel était classé comme sous-produits animaux.
L’équipe d’audit a vu plusieurs grandes boîtes en carton dans deux plantes contenant des fromages de qualité inférieure, dont certains étaient très moisis et ne convenaient pas à la consommation humaine mais manquaient de cette information. Chez une entreprise Chiller, les températures avaient souvent été dépassées et aucune action corrective n’était évidente.
Le Système de surveillance alimentaire britannique (UKFSS) est une base de données nationale pour les résultats analytiques des échantillons de nourriture et d’alimentation des autorités d’application, dans le cadre de leurs contrôles officiels. Cependant, il n’est utilisé que par environ 18% des autorités locales en Angleterre, donc ne donne pas un ensemble de données suffisamment largement utilisé dans l’évaluation des risques ou l’analyse des tendances. La base de données d’échantillonnage des aliments écossaises donne un aperçu du risque et de la conformité.
DG Sante a déclaré que la certification des produits laitiers et laitiers pour les exportations de l’UE est effectuée sans répondre à toutes les exigences. En outre, la procédure de consignations retournées ne garantit pas une supervision appropriée des lots re-dispatchés. Cela pourrait potentiellement représenter un risque de santé publique.
Dans un cas, un envoi certifié comme livré dans des conditions réfrigérés a été rejeté à la frontière de l’UE comme à température ambiante. Il a été renvoyé à l’exportateur puis réexporté sans autre modification, à l’exception de l’utilisation d’un certificat d’exportation séparé et de numéros de lot modifiés.
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