Aliments hautement transformés
Les produits finis facilitent la lumière
07.08.2025, 10:25 AM
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Ils sont tellement pratiques, des aliments surgelés ou des céréales. Mais il est prêt ou fait maison, cela fait une grande différence dans de nombreux plats – selon une étude, également en relation avec la perte de poids. Cela s’applique également si les produits finis sont équilibrés par des valeurs nutritionnelles.
Les aliments à forte transformation semblent rendre la perte de poids plus difficile même avec des valeurs nutritionnelles optimales que les aliments naturels. Ceci est le résultat d’une étude qu’une équipe de l’University College London Dans le journal “médecine de la nature” rapporté.
Selon le groupe, les aliments élevés d’élaboration comprennent les plats terminés tels que les barres de céréales ou les lasagnes congelées. Les aliments à transformation mini-transformés incluent des tribunaux tels que des spaghettis bolognais maison ou de l’avoine nocturne, c’est-à-dire des flocons d’avoine trempés pendant la nuit.
La nourriture a été donnée aux sujets
Certains des 55 adultes en surpoids qui ont participé à l’étude se sont nourris pendant huit semaines à partir d’aliments hautement transformés et dans une deuxième partie de l’étude pendant huit semaines pour les aliments peu transformés – l’autre partie dans l’ordre inverse. Entre les deux phases de huit semaines, il y a eu une pause de deux semaines, dans laquelle tout le monde a mangé comme d’habitude.
Il y avait plusieurs caractéristiques spéciales:
• Dans les deux cas, le don de la nourriture était basé sur les recommandations officielles du gouvernement britannique pour une alimentation saine («Eatwell Guide»). Dans les deux cas, une alimentation équilibrée avec des protéines, des glucides, des graisses saturées et des quantités recommandées de fruits et légumes ont été garanties dans les deux cas.
• La nourriture a été livrée aux sujets. Ceux-ci devraient les manger autant qu’ils le voulaient. À l’exception des aliments mis à disposition, la vie quotidienne n’a pas changé, par exemple, compte tenu de l’environnement ou des niveaux d’activité habituels. Au milieu, des enquêtes se sont produites.
• Les participants n’ont pas appris à l’avance ou pendant la période d’enquête que l’étude concernait la perte de poids. Ils n’ont donc pas fait des efforts ciblés pour manger moins.
Le résultat: la plupart des participants ont perdu du poids – dans les deux phases. Les chercheurs imaginent que cela était dû à l’orientation vers les directives pour une alimentation saine. Cependant, aux fins du processus de transformation des aliments, une différence significative pourrait être déterminée: dans le régime alimentaire le plus naturel, les participants ont réduit leur poids de 2,06% en moyenne et pendant la période avec des aliments hautement transformés, il n’était que de 1,05%.
Différence claire pendant des périodes plus longues
“Une réduction de deux pour cent peut ne pas sembler être beaucoup, mais ce n’est que pour huit semaines et sans agir en train de réduire activement leur enregistrement”, explique le premier auteur Samuel. “Si nous calculons ces résultats pendant une année entière, nous nous attendrions à une réduction de 13% du poids chez les hommes et à 9% pour les femmes ayant un régime alimentaire avec des aliments peu transformés, mais seulement une réduction de poids de 4% chez les hommes et 5% chez les femmes dans un régime alimentaire avec des produits très transformés. Au fil du temps, cela se développerait à une grande différence.”
Selon les chercheurs, la plus grande perte de poids est dérivée d’une réduction de la masse grasse, sans changer la masse musculaire, que le groupe interprète comme une composition corporelle plus saine. De plus, s’ils mangeaient des aliments moins transformés, les participants ont eu moins de envies et ont pu mieux leur résister.
Louange pour la méthodologie
Le nutritionniste Mathias Fasshauer de l’Université de Gießen, qui n’est pas impliqué dans l’étude, a salué le projet d’étude britannique afin que “les deux périodes d’intervention de huit semaines diffèrent exclusivement dans le degré de transformation de la nourriture”.
“Les indications sont désormais massivement que les aliments hautement transformés sont le conducteur pertinent pour l’augmentation mondiale de l’obésité et leurs complications au cours des 50 dernières années”, a déclaré Fasshauer.
Chris Van Tulleken, l’un des auteurs de l’étude de Londres impliqués, considère les grandes entreprises alimentaires et la politique comme une responsabilité: les aliments actuellement relativement malsains sont le choix le plus simple pour beaucoup en raison de leur large disponibilité. Les résultats ont souligné la nécessité de déplacer l’attention politique de la responsabilité individuelle et d’autres causes de l’obésité, telles que l’influence des sociétés alimentaires multinationales.
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