Hanoï – Les consommateurs hanoïens continuent de ressentir les effets de la flambée des prix des légumes, une situation exacerbée par les intempéries et les difficultés d’approvisionnement. Les marchés traditionnels de la capitale affichent des tarifs en hausse, obligeant les ménages à revoir leurs habitudes alimentaires et les commerçants à faire face à des pertes.
Fin novembre, de nombreux légumes se vendaient encore 50 à 100 % plus cher qu’avant la saison des pluies prolongée, selon des observations sur le terrain. Au marché de Cong Bi, Nguyễn Hương, commerçante depuis plus de cinq ans, témoigne : « Les prix n’ont jamais atteint de tels niveaux. » Elle illustre la situation avec des exemples concrets : « Les tournesols se vendent entre 20 000 et 25 000 dongs (environ 0,75 à 0,90 €) le bouquet, les épinards de Malabar entre 22 000 et 25 000 dongs, et le jute avec les épinards de Malabar entre 15 000 et 18 000 dongs (environ 0,50 à 0,65 €) le petit paquet. Les oignons verts atteignent parfois 120 000 à 150 000 dongs (environ 4,30 à 5,40 €) le kilogramme. Le coût à l’importation est tel que je ne peux plus me permettre d’en acheter en grande quantité. Les clients se plaignent constamment. »
La situation est similaire au marché de Tam Da, où Minh Thu, commerçante depuis près de dix ans, explique que les inondations qui ont frappé les coopératives agricoles des districts de Dongan, Jarum et Merin ont entraîné une baisse de 40 à 50 % de la production. « Auparavant, nous recevions quatre à cinq paniers de légumes par jour, maintenant, nous n’en importons plus que la moitié », déplore-t-elle. Les tempêtes, les vagues de froid précoces et le gel ont freiné la croissance des plantes et endommagé les racines.
Cette hausse des prix impacte directement les consommateurs. Ha Phuong, habitante du district de Tay Ho, confie : « Je dois désormais calculer chaque repas avec la plus grande attention. » Sa famille de cinq personnes consomme habituellement beaucoup de légumes, mais elle a dû réduire ses achats : « Avant, j’achetais souvent deux bottes d’épinards d’eau ou un bouquet de feuilles de moutarde, mais maintenant, je ne prends qu’une petite quantité de chaque. Les légumes sont devenus plus chers que la poitrine de porc. Pour pouvoir nourrir mes enfants, j’ai dû les remplacer par des soupes à la citrouille ou à la chayote toute la semaine. »
Les petits restaurants situés près du marché de Tam Da sont également touchés. M. Hop, gérant d’un établissement proche des écoles et des bureaux, explique qu’il n’a pas pu augmenter ses prix de vente, de peur de perdre sa clientèle. « J’utilise environ 6 à 7 kg de légumes par jour, et comme les prix ont doublé, mes coûts ont considérablement augmenté. Mais si j’augmente mes prix, les clients réagissent immédiatement. Je suis donc obligé de réduire les portions ou de choisir des légumes moins chers. »
Les marchés de Hoe Nhai et Hang Be affichent également des prix élevés. Le concombre se vend entre 35 000 et 40 000 dongs (environ 1,25 à 1,45 €) le kilogramme, les haricots verts entre 40 000 et 45 000 dongs (environ 1,45 à 1,60 €) et le chou entre 30 000 et 35 000 dongs (environ 1,10 à 1,25 €). Un commerçant estime que les prix ont augmenté d’environ 30 % dans l’ensemble.
Cependant, certains légumes à courte durée de croissance connaissent une légère baisse de prix, de quelques milliers de dongs par bouquet, en raison de l’augmentation de l’offre. Les feuilles de chrysanthème se vendent désormais 13 000 dongs (environ 0,45 €) le bouquet, la moutarde verte et la moutarde 15 000 dongs (environ 0,50 €), et le chou 20 000 dongs (environ 0,70 €) le kilogramme, soit une diminution de 2 000 à 3 000 dongs par rapport à la semaine précédente.
Les supermarchés proposent également quelques légumes à prix réduit, notamment ceux qui ont été stockés à court terme. La hausse générale des prix est attribuée aux pluies prolongées et à l’humidité élevée, qui ont entraîné la pourriture des cultures et ralenti leur croissance. L’augmentation des coûts du transport, de la main-d’œuvre et des engrais contribue également à la situation. Une coopérative du district de Me Linh indique que, malgré une diminution de 25 à 30 % des volumes sortant de ses entrepôts, la demande sur les marchés traditionnels a augmenté en fin d’année, rendant une baisse des prix difficile à court terme.
Dans les chaînes de supermarchés comme Fuji Mart, le chou est vendu 15 000 dongs (environ 0,50 €) les 300 g, l’amarante 14 000 dongs (environ 0,50 €), les pleurotes royaux 33 000 dongs (environ 1,20 €) les 200 g et les haricots verts de Dalat 17 000 dongs (environ 0,60 €) les 300 g. Les patates douces à la citrouille varient de 20 000 à 30 000 dongs (environ 0,70 à 1,10 €) selon le poids, les concombres coûtent 20 000 dongs (environ 0,70 €) les 500 g et la chayote de Dalat de 17 000 à 20 000 dongs (environ 0,60 à 0,70 €).
Les experts prévoient que les prix des légumes ne se stabiliseront pas avant quatre à six semaines, une fois les pluies terminées et les températures stabilisées. Les légumes à courte durée de croissance, comme la laitue d’eau, les feuilles de moutarde et le jute, pourraient se rétablir plus rapidement, tandis que les légumes à plus long terme, comme le chou-rave, les carottes et le chou chinois, mettront plus de temps à retrouver des prix normaux.
En attendant, de nombreux consommateurs se tournent vers des alternatives plus flexibles, comme le remplacement des légumes à feuilles par des tubercules ou l’achat de légumes dans les supermarchés, où les prix sont plus stables, même si le choix est moins varié. Le Dr Tuet Nung, de l’Institut de technologie du Vietnam, recommande de maintenir une consommation suffisante de légumes et de fruits en ajustant les choix alimentaires : « Il est possible de réduire la consommation de légumes à feuilles coûteux et d’augmenter celle de légumes à prix stables, comme la citrouille, les carottes, la chayote, les patates douces, les radis et la papaye verte. » Il suggère également de privilégier les soupes de légumes plutôt que les sautés et de consommer trois à quatre portions de fruits par jour. « Il est préférable de manger une variété de légumes, des tubercules aux fruits, plutôt que de se contenter de quelques légumes. »