Publié le 5 octobre 2024 à 07h45. Le groupe Flynn Cush, dirigé par le milliardaire irlandais Pearse Flynn, a été doublement récompensé lors des prestigieux Georgina Campbell Irish Food and Hospitality Awards, confirmant ainsi la qualité de sa cuisine de fruits de mer et son engagement envers les produits locaux.
- Frédéric DeSorMeaux, chef exécutif des restaurants The Salty Dog et Sea Church, et Dan Guerin, chef-chef de Cush Midleton, ont partagé le titre de meilleur chef de fruits de mer de l’année.
- Les restaurants du groupe Flynn Cush mettent l’accent sur des ingrédients durables, des poissons frais pêchés au large des côtes irlandaises et des viandes de qualité supérieure.
- Les Georgina Campbell Irish Food and Hospitality Awards, parmi les plus anciennes et les plus respectées d’Irlande, récompensent l’excellence dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration.
Le succès de Flynn Cush Ltd, groupe appartenant à l’entrepreneur natif de Ballycotton, Pearse Flynn, témoigne de l’excellence culinaire qui rayonne désormais dans le comté d’East Cork. Deux de ses établissements, The Salty Dog et Sea Church à Ballycotton, ainsi que Cush Midleton, ont été mis à l’honneur lors de la cérémonie de remise des prix Georgina Campbell Irish Food and Hospitality Awards.
Le titre de meilleur chef de fruits de mer de l’année a été attribué conjointement à Frédéric DeSorMeaux et Dan Guerin. Frédéric DeSorMeaux supervise les cuisines de The Salty Dog et Sea Church, deux restaurants prisés pour leur cadre unique et leur cuisine raffinée. Dan Guerin, quant à lui, est à la tête de la cuisine de Cush Midleton, un établissement qui perpétue une tradition d’excellence.
Tous deux partagent une philosophie culinaire axée sur la fraîcheur et la provenance des ingrédients. Selon Frédéric DeSorMeaux, l’utilisation de produits locaux, et en particulier de poissons frais, est primordiale :
« Il est pour moi essentiel de travailler avec des ingrédients frais et locaux, et le poisson est particulièrement important. Nous aimons offrir à nos clients un véritable sentiment du lieu où ils mangent, et notre proximité avec la mer nous offre des opportunités fantastiques pour collaborer avec des producteurs locaux, ce qui rend toujours leur expérience plus agréable. »
Frédéric DeSorMeaux, chef exécutif de The Salty Dog et Sea Church
Sea Church, aménagé dans l’ancienne église St Colman, offre une vue panoramique sur l’océan Atlantique et accueille régulièrement des concerts et des événements. À proximité, The Salty Dog, face au phare de Ballycotton, propose un service continu de petit-déjeuner, déjeuner et dîner cinq jours par semaine. Cush Midleton, installé dans les locaux de l’ancien restaurant Sage, continue de maintenir les standards élevés qui lui ont valu de nombreuses récompenses par le passé.
Oliver Falter, directeur général du Flynn Cush Hospitality Group, s’est félicité de cette reconnaissance :
« Ces prix témoignent du travail acharné de nos chefs et de notre engagement à offrir la meilleure cuisine et l’hospitalité irlandaise à East Cork. Nous sommes fiers de compter parmi nos équipes certains des meilleurs chefs du pays et sommes impatients de continuer à développer notre offre. »
Oliver Falter, directeur général du Flynn Cush Hospitality Group
Les Georgina Campbell Irish Food and Hospitality Awards, créés dans les années 1990, sont réputés pour leur impartialité. Les lauréats sont sélectionnés sur la base d’inspections anonymes, garantissant ainsi l’objectivité du processus de sélection.