Mis à jour le 11 janvier 2026. La salade, souvent présentée comme un allié minceur, ne fait pas maigrir à elle seule, selon le nutritionniste Giorgio Calabrese. Elle reste toutefois un élément essentiel d’une alimentation équilibrée et peut aider à contrôler l’appétit.
- La consommation de salade avant les repas ne possède pas de propriétés amincissantes directes.
- Elle contribue à la satiété grâce à sa teneur en fibres, limitant ainsi la quantité de calories ingérées lors du repas principal.
- La salade est riche en vitamines, minéraux et antioxydants, bénéfiques pour la santé globale.
Le mythe de la salade « minceur » est tenace, mais il est temps de le démystifier. L’avis éclairé du professeur Giorgio Calabrese, figure reconnue de la nutrition italienne, apporte un éclairage scientifique sur les bienfaits réels de cet aliment souvent plébiscité. Si la salade est universellement reconnue pour sa richesse en eau, en fibres, en vitamines et en minéraux, elle ne possède pas, à elle seule, le pouvoir de faire fondre les kilos.
En réalité, la salade, qui compte environ 36 kcal pour 100 grammes, n’accélère pas le métabolisme ni ne brûle les graisses. Cependant, sa forte teneur en fibres joue un rôle important dans l’amélioration de la digestion et le maintien d’une bonne régularité intestinale, ce qui peut indirectement favoriser le contrôle du poids.
Selon la diététicienne, enseignante et présidente de la section sécurité alimentaire du Comité national de sécurité alimentaire du ministère de la Santé, la salade peut être un atout précieux pour modérer l’appétit.
« Si l’on consomme une assiette de salade légèrement assaisonnée avant un repas, on procure une sensation de plénitude à l’estomac et on diminue la sensation de faim. »
Giorgio Calabrese, médecin et nutritionniste
Cet effet de satiété ne doit toutefois pas être perçu comme un mécanisme miraculeux d’amincissement, mais plutôt comme un soutien pour limiter la consommation d’aliments plus caloriques lors du repas principal.
Le professeur Calabrese souligne qu’à poids égal, des aliments comme les pâtes ou la viande contiennent bien plus de calories que la salade : « 100 grammes de pâtes peuvent dépasser 200 calories, contre 36 pour la salade ». Ainsi, manger de la salade avant le déjeuner ou le dîner peut aider à réduire l’apport calorique global, mais ce n’est pas la seule clé pour perdre du poids.
Au-delà de son effet rassasiant, la salade offre de nombreux bienfaits pour la santé. Riche en vitamines A, C, K, en folates et en minéraux, elle possède une action antioxydante et purifiante. De plus, grâce à la présence d’acide folique, elle contribue à améliorer l’humeur et les fonctions cognitives, tout en protégeant le cœur et le système immunitaire.
Le professeur Calabrese insiste régulièrement sur l’importance d’une alimentation équilibrée, incluant également les aliments d’origine animale, contrairement aux régimes exclusivement végétaliens. Il rappelle qu’aucun aliment, y compris la salade, ne peut garantir à lui seul une perte de poids ou une santé optimale. Consommer de la salade en abondance ne présente pas de risques particuliers, à condition d’éviter les excès de vinaigrette ou d’assaisonnement, et surtout, de veiller à une alimentation globalement équilibrée et à la pratique d’une activité physique régulière.
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