Publié le 2025-11-11 16:47:00. De plus en plus de personnes adoptent un régime sans gluten, non pas par nécessité médicale, mais par conviction qu’il s’agit d’une solution pour une vie plus saine. Pourtant, les spécialistes mettent en garde contre les risques d’une exclusion du gluten non justifiée par un diagnostic précis.
- Le régime sans gluten n’est pas une panacée et ne doit être suivi que sur avis médical en cas de maladie cœliaque ou d’allergie au blé.
- L’élimination du gluten sans diagnostic peut entraîner des carences nutritionnelles et ne garantit pas une alimentation plus équilibrée.
- Les produits « sans gluten » ne sont pas systématiquement plus sains et peuvent même être plus riches en calories, en sucre et en matières grasses.
Loin d’être une simple tendance diététique, le régime sans gluten s’est répandu au-delà des cercles des personnes souffrant de maladie cœliaque. De nombreux individus l’adoptent aujourd’hui dans l’espoir d’améliorer leur bien-être général. Cependant, les experts insistent sur le fait que cette approche n’est pertinente que pour une minorité de la population et qu’elle peut même s’avérer contre-productive.
Le gluten, une protéine présente dans le blé, le seigle et l’orge, confère de l’élasticité aux produits de boulangerie et se retrouve également dans des aliments insoupçonnés tels que la sauce soja, certains assaisonnements, les colorants et certains chocolats. Si de nombreuses céréales en contiennent, il existe des alternatives sans cette protéine, comme le sarrasin, le quinoa, le maïs et les légumineuses. L’important, selon Gabrielle Palméri, diététicienne et influenceuse spécialisée en nutrition, est de savoir lire les étiquettes et décrypter la composition des produits.
La maladie cœliaque est une maladie auto-immune grave dans laquelle la consommation de gluten déclenche une réaction du système immunitaire qui attaque la muqueuse de l’intestin grêle, endommageant les villosités responsables de l’absorption des nutriments.
« La maladie cœliaque est une maladie auto-immune, il n’y a pas de débat à ce sujet. C’est une maladie auto-immune et, en tant que telle, le corps s’attaque. »
Gabrielle Palméri, diététicienne et influenceuse nutritionnelle
À l’inverse, il n’existe pas d’« allergie au gluten » à proprement parler, mais plutôt une allergie au blé, l’un des allergènes alimentaires les plus courants, comme le précise Tara Schmidt, diététicienne à la Clinique Mayo. L’intolérance au gluten peut générer des troubles digestifs et généraux, mais son diagnostic est complexe et n’implique pas toujours une réaction immunologique claire. Il est donc crucial de réaliser des tests spécifiques avant de modifier radicalement son alimentation.
La popularité des régimes sans gluten a également engendré des idées reçues, notamment celle selon laquelle les produits « sans gluten » seraient intrinsèquement plus sains. Or, comme l’a averti Tara Schmidt :
« Un produit sans gluten, un biscuit sans gluten, n’est pas supérieur à un biscuit à la farine de blé et, honnêtement, il peut contenir plus de calories, plus de sucre et plus de matières grasses. »
Tara Schmidt, diététicienne à la Clinique Mayo
En effet, les fabricants ont souvent recours à des ingrédients ajoutés pour compenser l’absence de gluten, ce qui peut augmenter la teneur en calories et en additifs. De plus, supprimer le gluten ne garantit en aucun cas une alimentation plus équilibrée ou plus nutritive.
Une autre croyance répandue est celle selon laquelle le blé européen serait plus sain que le blé américain. Gabrielle Palméri explique que l’Europe importe une grande quantité de blé américain et que les différences entre les variétés, ainsi que des facteurs tels que le mode de vie ou le niveau de stress, peuvent influencer la tolérance perçue. Cependant, rien ne prouve que l’origine du blé détermine son impact sur la santé.
Un régime sans gluten non justifié par un diagnostic médical peut entraîner des risques nutritionnels. Les céréales complètes contenant du gluten sont une source importante de fibres, de vitamines B et de minéraux. Leur exclusion sans recherche d’alternatives appropriées peut conduire à des carences nutritionnelles.
« Vous pouvez manquer de certaines vitamines, minéraux et fibres. Et plus il y a de diversité – je parle toujours de plus grande diversité – car plus votre écosystème, votre corps est diversifié, mieux vous pouvez combattre les maladies et, en général, vous bénéficierez d’une bonne santé et d’une bonne survie. »
Gabrielle Palméri, diététicienne et influenceuse nutritionnelle
Pour ceux qui doivent éviter le gluten, la variété et la planification sont essentielles. Des alternatives telles que la farine de riz, le maïs, la noix de coco, les amandes et les légumineuses (lentilles ou pois chiches) permettent de composer une alimentation équilibrée. Il est recommandé de privilégier les aliments complets et de limiter les produits ultra-transformés sans gluten, souvent plus chers et moins nutritifs. Il est également important de vérifier les étiquettes et de rechercher les certifications « sans gluten », notamment en cas de maladie cœliaque, où la contamination croisée représente un risque réel.
La consommation de fibres est essentielle à la santé intestinale, avec ou sans gluten. Tara Schmidt et Gabrielle Palméri s’accordent à dire que la majorité de la population n’atteint pas les apports recommandés (25 grammes par jour pour les femmes et 38 grammes pour les hommes). La diversité des sources végétales est la clé d’un microbiome intestinal sain.
Gabrielle Palméri conseille d’intégrer de petites quantités de différents types de fibres à chaque repas et d’augmenter progressivement pour éviter tout inconfort.
« Vous n’êtes pas obligé de le faire du jour au lendemain. Vous pouvez suivre ce que vous mangez, voir comment vous allez et avancer petit à petit. »
Gabrielle Palméri, diététicienne et influenceuse nutritionnelle
En conclusion, l’élimination du gluten ne doit être envisagée qu’en cas de diagnostic médical avéré. Pour la plupart des individus, une alimentation variée – avec ou sans gluten – incluant des céréales complètes et des aliments végétaux constitue la meilleure stratégie pour préserver la santé intestinale et le bien-être général. Ceux qui doivent éviter le gluten, comme ceux qui n’ont aucune restriction, peuvent bénéficier de la diversité et de la valeur nutritionnelle des aliments complets, faisant des fibres un élément essentiel de leur alimentation quotidienne.
