Publié le 27 octobre 2025 à 11h06. Face à l’affaiblissement des os lié à l’âge, et particulièrement chez les femmes après la ménopause, une solution naturelle et savoureuse se présente : l’escargot, un concentré de calcium souvent méconnu.
Nos os ont besoin de calcium pour rester solides, et l’absorption de ce minéral essentiel diminue avec le temps. Si le lait et les produits laitiers sont souvent recommandés, un aliment plus discret pourrait bien être l’allié de votre santé osseuse : l’escargot. Riche en calcium, en protéines, en fer et en zinc, il offre une alternative naturelle et facilement digestible.
L’escargot contient en effet plus de deux fois la quantité de calcium présente dans le lait. Son taux d’absorption élevé en fait un choix idéal, même pour les personnes ayant un système digestif fragile. Une consommation régulière contribue non seulement à la solidité des os et des dents, mais favorise également la relaxation musculaire et aide à réguler la tension artérielle.
En Corée, l’escargot est particulièrement apprécié dans la soupe à la pâte de soja (doenjang jjigae). Ce plat combine la saveur umami de la pâte de soja fermentée avec la subtile fraîcheur de l’escargot, pour un repas à la fois nourrissant et réconfortant. La soupe est également riche en taurine, un acide aminé qui aide à détoxifier le foie, ce qui en fait un plat particulièrement bénéfique pour ceux qui ont un mode de vie actif et un emploi du temps chargé.
Recette de la soupe à la pâte de soja aux escargots
Ingrédients (pour 2-3 personnes) : 150 g de chair d’escargot, 2 cuillères à soupe de pâte de soja (doenjang), 800 ml de bouillon d’anchois et de varech (dashima), 1 cuillère à café d’ail haché, 1/2 oignon, 1/2 courgette, 1 piment Cheongyang (facultatif), 1 oignon vert, 1/2 tofu, un peu d’huile de sésame.
Préparation
1. Préparez le bouillon en faisant bouillir 1 litre d’eau avec les anchois et le varech pendant 10 minutes.
2. Retirez le varech du bouillon et passez la pâte de soja au tamis pour éliminer les grumeaux.
3. Ajoutez l’oignon, la courgette et le tofu au bouillon et faites cuire pendant environ 5 minutes, puis incorporez l’ail haché.
4. Ajoutez la chair d’escargot et laissez mijoter encore 3 à 4 minutes. Une cuisson trop longue rendrait l’escargot caoutchouteux.
5. Ajoutez le piment Cheongyang (si vous l’utilisez) et l’oignon vert, laissez mijoter un instant, puis terminez avec quelques gouttes d’huile de sésame pour parfumer.
Cette soupe à la pâte de soja est délicieuse accompagnée de riz. Certains apprécient également de la tremper avec du riz et une algue grillée pour une expérience gustative encore plus complète. Elle est encore meilleure le lendemain, après avoir passé quelques heures au réfrigérateur, car les saveurs se développent davantage.
En conclusion, l’escargot, avec sa richesse en calcium et en nutriments essentiels, constitue une alternative savoureuse et bénéfique pour la santé osseuse. Alors, pourquoi ne pas troquer le verre de lait contre un bol de soupe à la pâte de soja ce soir ?
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