Qu’arrive-t-il à votre corps lorsque vous mangez régulièrement de la choucroute

Publié le 18 octobre 2025 15h00. La choucroute, ce condiment traditionnel d’Europe de l’Est, est de plus en plus reconnue pour ses bienfaits sur la santé intestinale et le bien-être général. Des experts en nutrition expliquent comment intégrer cet aliment fermenté à votre alimentation pour en tirer le maximum d’avantages.

• La choucroute favorise une meilleure digestion grâce à sa teneur en fibres et en probiotiques.
• Elle est riche en vitamines C et K, ainsi qu’en antioxydants, contribuant à renforcer le système immunitaire et à protéger les cellules.
• Pour bénéficier pleinement de ses propriétés, il est préférable de choisir une choucroute crue, conservée au réfrigérateur.

La choucroute, autrefois considérée comme un simple accompagnement, gagne en popularité auprès des consommateurs soucieux de leur santé. On la trouve désormais dans une variété de saveurs, allant à l’ail rôti à l’aneth en passant au jalapeño. Mais au-delà de ses nouvelles saveurs, la choucroute est-elle réellement bénéfique pour la santé ?

« La choucroute est un aliment fermenté qui peut favoriser la santé intestinale en introduisant des bactéries bénéfiques dans le système digestif », explique Jessie Wong, M.Acc., RDN, LD, diététiste spécialisée dans la santé intestinale.

Pour profiter pleinement de ses bienfaits, il est essentiel de choisir la bonne choucroute. La choucroute pasteurisée, vendue en conserve ou en bocal, a subi un traitement thermique qui détruit les bactéries bénéfiques. Il est donc préférable d’opter pour la choucroute crue, conservée au réfrigérateur.

Mais quels sont précisément les effets de la consommation de choucroute sur l’organisme ? Des experts en santé intestinale ont exploré cette question et voici ce qu’ils ont révélé.

Une digestion améliorée et une régularité accrue

Une portion d’une tasse de choucroute (environ 240 grammes) contient 4 grammes de fibres, ce qui en fait une bonne source de ce nutriment essentiel à une bonne digestion et à la régularité intestinale. « La choucroute, étant fabriquée à partir de chou, est riche en fibres insolubles, qui aident à maintenir des habitudes intestinales régulières. Ces fibres agissent comme des “balayeuses”, favorisant le transit et l’élimination des déchets », explique Beth Rosen, MS, RD, CDN, diététiste professionnelle spécialisée dans la santé intestinale. Bien qu’une consommation quotidienne ne garantisse pas les mêmes effets pour tout le monde, cela peut être une solution intéressante pour ceux qui ont des difficultés à aller à la selle.

Un allié pour la santé intestinale

En matière d’ aliments bénéfiques pour un intestin sain, la choucroute mérite une place de choix. Le stress, les choix alimentaires, le mode de vie, les facteurs environnementaux et la génétique peuvent tous perturber l’équilibre de la flore intestinale. Heureusement, la science a démontré qu’il est possible de modifier son microbiome grâce à l’alimentation. Des études montrent que la consommation d’aliments fermentés, comme la choucroute, peut avoir des effets positifs à court et à long terme sur la santé intestinale. La choucroute est préparée avec seulement deux ingrédients simples : du chou et du sel. Lors de la fermentation, ces ingrédients subissent une transformation chimique naturelle qui produit des microbes bénéfiques pour l’intestin.

« La choucroute est un aliment fermenté qui peut favoriser la santé intestinale en introduisant des bactéries bénéfiques dans le système digestif. »

Jessie Wong, M.Acc., RDN, LD

Renforcement du système immunitaire et amélioration de la peau

La choucroute est une excellente source de vitamine C, un antioxydant essentiel à la santé immunitaire. Des recherches suggèrent également que les aliments fermentés peuvent réduire l’inflammation, ce qui peut renforcer le système immunitaire. La vitamine C contenue dans la choucroute joue également un rôle dans l’intégrité de la peau, en favorisant la production de collagène, une protéine essentielle à sa fermeté et à son élasticité. Elle aide également à protéger la peau contre les dommages causés par les rayons UV et les radicaux libres.

Réduction du risque de maladies

La consommation régulière d’aliments fermentés, comme la choucroute, peut contribuer à améliorer la santé intestinale en ajoutant des probiotiques à la flore intestinale. De plus, la choucroute apporte des fibres, qui nourrissent les probiotiques et favorisent leur développement. Un microbiome intestinal sain est associé à un cerveau et un cœur plus sains, ce qui pourrait réduire le risque de maladies de ces organes. Des études suggèrent également qu’un microbiome sain pourrait diminuer le risque de cancer et de maladies neurologiques.

Informations nutritionnelles

Une portion d’une tasse de choucroute (environ 240 grammes) contient, selon l’USDA :

• Calories : 27
• Glucides : 6 g
• Fibres alimentaires : 4 g
• Sucres totaux : 3 g
• Sucres ajoutés : 0 g
• Protéines : 1 g
• Matières grasses totales : 0 g
• Matières grasses saturées : 0 g
• Cholestérol : 0 g
• Sodium : 939 mg
• Fer : 2 mg
• Vitamine C : 21 mg
• Vitamine K : 19 µg
• Folate : 34 µg

Même de petites portions peuvent être bénéfiques, car la choucroute est un aliment faible en calories et riche en nutriments. En plus du folate, du fer et des vitamines C et K, ce condiment savoureux apporte du potassium, un minéral dont beaucoup de personnes ne consomment pas suffisamment. La seule précaution concerne sa teneur en sodium, due au sel utilisé dans le processus de fermentation. Pour une option moins riche en sodium, comparez les marques.

La choucroute est-elle sans danger pour tout le monde ?

La choucroute est généralement sans danger, mais les personnes souffrant d’une intolérance à l’histamine ou d’une allergie au chou devraient l’éviter. Les réactions peuvent inclure des troubles digestifs, des maux de tête ou des ballonnements. Les personnes suivant un régime pauvre en sodium ou souffrant d’hypertension artérielle doivent également être prudentes en raison de sa teneur élevée en sel. De plus, certaines recherches suggèrent que la choucroute pourrait être contre-indiquée chez les patients prenant des inhibiteurs de la monoamine oxydase (IMAO), en raison de sa teneur en tyramine. Si vous prenez ce type de médicament, parlez-en à votre médecin avant d’intégrer régulièrement de la choucroute à votre alimentation.

Façons de déguster la choucroute

• Dans une salade, une soupe ou un sandwich : Ajoutez une cuillère à soupe ou deux de choucroute à votre salade, soupe ou sandwich.
• Avec des pommes de terre : Combinez la choucroute avec des pommes de terre pour un plat riche et savoureux.
• En garniture : « En tant que New-Yorkais d’origine, la meilleure façon de manger de la choucroute est sur un hot-dog ! » dit Rosen.

La choucroute peut être un complément sain à une alimentation équilibrée. Cet aliment fermenté fournit des bactéries vivantes bénéfiques pour l’intestin et le système immunitaire, et ses fibres peuvent aider à prévenir la constipation. Commencez lentement avec une cuillère à soupe ou deux pour permettre à votre système digestif de s’adapter. Alors, n’hésitez plus et savourez les bienfaits de la choucroute !

FAQ

• Que se passe-t-il si vous mangez de la choucroute tous les jours ?

  Pour certaines personnes, la choucroute ne pose aucun problème. Pour d’autres, une surconsommation peut entraîner des gênes abdominales, des douleurs, des ballonnements ou une rétention d’eau en raison de sa forte teneur en sodium. Il est préférable de connaître votre réponse individuelle avant d’en manger quotidiennement.

• Qu’est-ce que la choucroute fait à votre corps ?

  La choucroute est riche en microbes intestinaux pour un intestin et un système immunitaire sains. De plus, c’est une excellente source de vitamine C pour une peau saine, ainsi que de fibres pour maintenir la régularité de votre système digestif.

• La choucroute nettoie-t-elle vos intestins ?

  Il n’existe pas d’aliment unique qui agit comme une pilule magique pour « nettoyer votre intestin », bien que les fibres de la choucroute puissent soulager la constipation. « Manger régulièrement et adéquatement [tout au long de la journée] assure le bon fonctionnement de ce système », déclare Rosen.

• La choucroute de longue conservation présente-t-elle les mêmes avantages que la choucroute qui doit être réfrigérée ?

  Bien que vous obteniez certains avantages de la choucroute de longue conservation en conserve, comme les fibres, le processus de mise en conserve a tendance à tuer les bactéries bénéfiques. Optez plutôt pour la choucroute dans la section réfrigérée de votre épicerie pour obtenir le plus grand bénéfice pour la santé intestinale.