La fondatrice de 1 ou 2 Cocktails, Rose Simard, amorce un virage marquant vers la gastronomie avec la parution de son troisième ouvrage, Apéro : à boire et à manger. Délaissant la mixologie en solo, elle propose un art de recevoir simplifié autour du comptoir, conjuguant bouchées de saison et accords soignés.
Après s’être imposée comme une figure incontournable de la mixologie montréalaise, Rose Simard réinvente sa démarche créative. Celle qui s’autoproclame reine de l’apéro depuis plus de dix ans a officiellement changé de cap vers la gastronomie, un domaine qu’elle juge plus vaste que les cocktails seuls. Pour refléter cette évolution, la créatrice a abandonné son pseudonyme numérique d’origine sur les réseaux sociaux pour signer ses publications sous son véritable nom.
Plusieurs facteurs ont pesé dans cette décision. D’une part, la consommation d’alcool a reculé chez de nombreuses personnes au cours des dernières années, un changement qu’elle aborde avec nuance. Ce qui est dommage, c’est que moi, je n’ai jamais incité à une consommation irresponsable
, indique-t-elle, soulignant que sa démarche a toujours prôné la modération qualitative (La Presse). D’autre part, les plateformes technologiques comme Meta ont considérablement restreint la portée des pages consacrées à l’alcool, tandis que le public aborde souvent la préparation de cocktails avec une certaine intimidation.
Un troisième livre centré sur le partage et la simplicité
Intitulé Apéro : à boire et à manger, le nouvel ouvrage codirigé avec la complicité du chef Gabriel Boies prend le contre-pied des réceptions traditionnelles à trois services. Inspirée par la convivialité observée lors de ses voyages au Mexique, en Toscane et en France, l’autrice propose une formule adaptée à la réalité contemporaine des familles et des amis débordés (98.5 Montréal).
L’idée directrice découle d’un constat pragmatique : organiser de grands soupers formels demande une gestion lourde et s’avère dispendieux. En misant sur un format décontracté autour du comptoir avec des plats à partager, l’ouvrage cherche à désacraliser l’accueil à la maison. Les recettes s’inspirent également de ses adresses de restaurants montréalais favorites, déclinées selon les saisons et les produits locaux disponibles.
Radis au parmesan et sour à la framboise : le duo estival
Pour illustrer la philosophie de son nouveau livre, Rose Simard suggère des associations simples mais percutantes, à l’image d’un duo estival mariant fraîcheur et gourmandise. La formule combine une assiette croquante de radis tranchés à la mandoline avec un cocktail aux accents fruités.
La préparation des radis au parmesan réclame peu d’éléments : une botte de radis, un filet d’huile d’olive de qualité, du sel, du poivre, des oignons verts émincés et du parmesan râpé à la microplane. Pour l’accompagner, le sour super framboise mise sur une base de vodka à la framboise, de liqueur de fleur de sureau, de jus de lime frais, de sirop de miel, de framboises fraîches et de blanc d’œuf, le tout double-filtré après un double agitateur pour obtenir une texture aérienne.
Une place renouvelée pour les cocktails et les collaborations
Si la nourriture occupe désormais le premier plan, les boissons n’ont pas pour autant disparu. Les cocktails demeurent présents au second plan, conçus spécifiquement pour dialoguer avec les bouchées. Les alcools apéritifs — xérès, vermouths et liqueurs italiennes — y occupent une place de choix en raison de leur plus faible teneur en alcool.
L’ouvrage intègre en outre des contributions de figures de la scène gastronomique québécoise. Vincent Dion-Lavallée signe des propositions célébrant l’automne, Colombe St-Pierre propose un apéritif hivernal et local, la famille Ferreira met de l’avant des saveurs portugaises, tandis qu’Antonin Mousseau-Rivard contribue avec des assiettes festives. Des accords avec des vins, des bières et des sakés complètent cette exploration de l’art de recevoir.