jeIl fait chaud, il fait jaune – et c’est un cauchemar de nettoyer le comptoir de votre cuisine. Le curcuma est un pilier de nombreuses cuisines en Afrique du Nord, au Moyen-Orient et en Asie, et est récemment devenu un ajout à la mode aux lattés et un complément prisé en raison des bienfaits revendiqués de cette épice pour la santé.
Ces propriétés, célébrées dans la médecine ayurvédique depuis des millénaires, sont aujourd’hui confirmées par des études scientifiques. UN nouveau papier publié cette semaine a révélé que la curcumine, le composé naturel présent dans le curcuma, pourrait être aussi efficace que les médicaments pour traiter l’excès d’acide gastrique et l’indigestion. On pense également que l’épice jaune de jaune d’œuf possède des propriétés anti-inflammatoires et antimicrobiennes.
Nous avons demandé à des experts des conseils pour augmenter la quantité de curcuma dans notre alimentation.
Oeufs brouillés/paner
Beaucoup de gens ne connaissent le curcuma que sous forme de poudre et l’utilisent principalement pour cuisiner des currys, mais il s’agit en fait d’une racine semblable au gingembre et est couramment utilisée sous cette forme dans toute l’Inde, explique le chef et écrivain culinaire. Manuka Gowardhan, originaire de Mumbai. Bien qu’il soit plus difficile de s’approvisionner en produits frais au Royaume-Uni, la plupart des magasins asiatiques en vendent, dit-elle. «Je l’utilise souvent dans des œufs brouillés ou pour faire du paneer bhurji» (œufs brouillés). fromage paner).
Elle recommande de râper un morceau de curcuma frais de la taille d’un pouce dans des œufs brouillés ou du paneer, « puis d’ajouter du cumin, du piment vert, de la coriandre fraîche – c’est votre petit-déjeuner prêt pour le week-end ». N’en utilisez pas trop, prévient-elle – le curcuma frais a « une saveur beaucoup plus robuste et dynamique ».
Cornichon
Tout ce qui reste pourrait être mariné, suggère Gowardhan – elle a une recette pour un cornichon au curcuma et au gingembre « super, super facile » qui, selon elle, est « des éclats de curcuma frais et de gingembre marinés avec de la moutarde noire, de la poudre de piment et de l’huile de moutarde, avec une pincée de sucre et de sel pour qu’il soit épicé-doux ». Une petite quantité servie avec du pain plat ou du riz et dal – lui-même fréquemment à base de curcuma – est « tout simplement parfait », dit-elle.
Yaourt ou porridge
“Le curcuma peut dérouter les gens car, même si sa couleur jaune vif est indubitable, sa saveur est un peu plus insaisissable : j’opterais pour un amer, mais dans le bon sens”, déclare le chroniqueur du Guardian. Cape Félicité. La plupart des Britanniques optent d’abord pour le curcuma en poudre, qui, dit-elle, « a tendance à être utilisé pour rehausser d’autres épices, plutôt que seul, mais je pense qu’il fonctionne bien avec des ingrédients riches ou crémeux ». En plus des œufs brouillés ou du tofu, elle recommande d’en mélanger une pincée dans du yaourt épais ou du riz au beurre comme le kedgeree, “souvent avec quelque chose de plus audacieux et plus chaud comme du poivre noir ou du gingembre”.
Meera Sodhaqui écrit l’hebdomadaire Nouveau végétalien du magazine Guardian’s Feast, suggère également de l’utiliser dans du porridge : « Il a des notes très chaudes… vous pouvez donc ajouter de la cannelle, du curcuma, un peu de poivre noir – ou simplement du curcuma si vous le souhaitez, avec un peu de miel. »
Lait chaud
Des générations d’enfants indiens ont reçu du lait chaud au curcuma de leur mère lorsqu’ils ne se sentaient pas bien, explique Gowardhan. Beaucoup d’entre eux, comme elle, détestaient ça à l’époque (Sodha dit la même chose), même si tous deux disent maintenant qu’ils l’adorent.
La recette de Sodha recommande d’utiliser du curcuma frais ou en poudre avec de la racine de gingembre râpée, une pincée de cardamome moulue et du miel dans 500 ml de n’importe quel lait « le matin pour un regain de santé ou le soir pour une boisson apaisante en soirée ».
Légumes et pommes de terre
Aux côtés des currys et plats de rizSodha souvent légumes rôtis avec du curcuma et du citron. Gowardhan suggère de faire frire l’ail, le cumin et les piments verts frais dans l’huile, puis d’ajouter du curcuma, une grosse pincée de sucre et de sel et de les ajouter aux pommes de terre bouillies avec un filet de citron vert et de coriandre.
Thé
Tout cela semble délicieux, mais de quelle quantité de curcuma avons-nous besoin pour avoir des bienfaits sur la santé ? Une tasse chaude de thé au curcuma fera-t-elle du bien ? Le nutritionniste Jo Travers dit que le curcuma contient « beaucoup de composés bénéfiques », et bien que la dernière étude ait testé des personnes prenant 250 mg de curcumine par jour – ce qui équivaudrait à beaucoup plus de curcuma – « certaines preuves montrent que même si vous avez du curcuma dans juste des quantités culinaires, vous pouvez toujours en tirer des avantages anti-inflammatoires. Vous pouvez évidemment prendre des mégadoses, mais même si vous en prenez de petites quantités, cela peut quand même avoir certains avantages.
Cela dit, ajoute Travers : « si vous achetez un sachet de thé au curcuma au supermarché, les chances qu’il contienne l’un des composés actifs sont assez minces ». Cependant, une infusion d’épices fraîchement râpées dans de l’eau serait probablement différente. La provenance de l’épice est primordiale, dit-elle. Ce point est repris par Sodha, qui affirme que le curcuma moulu devrait idéalement être légèrement gras et recommande de s’approvisionner auprès d’entreprises vendant du curcuma. curcuma fraîchement récolté.
Suppléments
Alors que Holland & Barrett vend huit bouteilles de comprimés de curcuma par heure, un grand nombre de personnes prennent déjà des suppléments – ont-ils raison ? « Pour être honnête, ce n’est pas clair », déclare Travers – puisque les études scientifiques sont généralement réalisées sur des ingrédients uniques, « mais ce n’est pas ainsi que notre corps a évolué pour manger de la nourriture ». Certaines personnes bénéficieront probablement d’une dose importante, tandis que d’autres réagiront bien à une petite quantité, suggère-t-elle. Son propre conseil, dit-elle, « est d’avoir une alimentation équilibrée qui contient des aliments bons pour la santé.
« C’est ce qui fait le plus de différence. Et si vous avez déjà tout cela en place, essayez de prendre un supplément de curcuma et voyez comment vous vous en sortez.
