J’adore la rhubarbe rose – et maintenant qu’elle est de saison et disponible chez Ocado, vous constaterez qu’elle fonctionne à merveille dans cette simple tarte à la frangipane et aux noisettes, relevée d’orange et de gingembre. Ma technique de pâtisserie un peu à gauche consiste à tapisser la pâte dès que la pâte est faite, puis à la refroidir ensuite – c’est tellement plus facile à travailler qu’une pâte froide au réfrigérateur, et un passage rapide au congélateur lui donne le temps de repos nécessaire.
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Tarte rhubarbe et frangipane noisette
Préparation 40 mn, plus temps de refroidissement
Cuisiner 45 mn, plus temps de refroidissement
Sert 8-10
Pour la pâtisserie
250g de farine ordinaire
150g de beurreen cubes
1 œuf fermier moyen
1 pincée de sel
Pour la frangipane noisette
100 g de noisettes concassées torréfiées
75g de sucre semoule
75g de beurre
60g de farine
2 cuillères à café de gingembre moulu
2 œufs fermiers moyens
Pour la rhubarbe
400 g de rhubarbe rose
80g de sucre
1 orange, zeste seulement
Pour la pâte, versez la farine, le beurre et le sel dans un robot culinaire et mixez jusqu’à ce que le mélange ressemble à du sable. Ajouter l’œuf et blitz à nouveau très, très brièvement jusqu’à ce que la pâte se rassemble en une boule rugueuse. Ne lavez pas le robot culinaire – vous l’utiliserez à nouveau dans un instant.
Sur une surface bien farinée, abaissez votre pâte en un grand cercle d’environ 3 mm d’épaisseur. Utilisez délicatement votre rouleau à pâtisserie pour soulever la pâte et chemisez un moule à tarte de 23-25 cm à fond amovible (25 cm de diamètre extérieur, pas intérieur). Tapotez très doucement la pâte dans tous les coins du moule, utilisez un couteau bien aiguisé pour couper l’excédent et piquez le fond avec une fourchette plusieurs fois. Transférer le fond de tarte au congélateur pour refroidir pendant 15 minutes. Utilisez tout excès de pâte pour tapisser des moules à tarte plus petits, ou emballez et congelez pour une utilisation future. (Je préfère faire un peu plus de pâte que d’en avoir trop peu pour tapisser le fond de tarte.)
Pendant ce temps, préparez votre frangipane. Versez les noisettes hachées grillées et le sucre dans le robot culinaire et mixez jusqu’à ce que les noisettes soient très fines, comme des amandes moulues. Ajouter le beurre, la farine, le gingembre et les œufs, et mélanger à nouveau brièvement jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse. Gratter la frangipane dans un récipient et réfrigérer.
Préchauffez le four à 180 C (ventilateur 160 C)/400 F/gaz 6. Une fois que la pâte a refroidi pendant 15 minutes, recouvrez-la de papier sulfurisé froissé, puis versez-y un pot de billes de cuisson ou de riz. Cuire à blanc pendant 10 minutes avant de retirer le papier cuisson et les billes, puis cuire encore 5 minutes jusqu’à ce que le fond de pâte soit juste sableux au toucher.
Laissez refroidir le fond de tarte pendant que vous préparez la rhubarbe : coupez les tiges en morceaux diagonaux d’environ 2,5 cm, puis mélangez dans un bol avec le sucre et le zeste d’orange.
Une fois l’étui refroidi, augmentez la température du four à 200C (ventilateur 180C)/425F/gaz 7. Étalez la frangipane refroidie sur le fond de pâte, puis disposez la rhubarbe sucrée selon le motif de votre choix. Répartir le reste de sucre et de zeste.
Enfourner la tarte pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la frangipane ait légèrement gonflé – une pique à brochette insérée doit ressortir propre. Laisser refroidir la tarte pendant 20 minutes avant de servir. Vous pouvez le préparer à l’avance, le conserver au réfrigérateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin, puis le réchauffer doucement avant de le servir.
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