BPortez à ébullition une casserole profonde d’eau et salez-la légèrement. Pendant ce temps, préparez une vinaigrette. Choisissez 15g de feuilles de basilic et mettez-les dans un mixeur avec 60 ml de huile d’olive. Broyer un peu poivre et selpuis versez 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc. Transformez en une vinaigrette verte lisse et épaisse. Vous devez être capable de le verser. S’il est trop épais, ajoutez un peu d’eau tiède. Goûtez pour l’assaisonnement et rectifiez si nécessaire.
Coupez 100 g de légumes verts (dessus de navetou épinard) en enlevant les tiges grossières ou filandreuses ou les feuilles moins que parfaites. Lavez les feuilles, puis, lorsque la casserole d’eau bout, plongez les feuilles et les tiges dans l’eau et laissez reposer une minute – deux si les tiges sont plus épaisses.
Égouttez les légumes blanchis en vous assurant qu’ils sont presque secs, puis mettez-les dans un bol à mélanger et mélangez-les, encore chauds, dans la vinaigrette au basilic.
Tranchez 400g de tomates assez finement et ajoutez-les aux légumes verts, en les remuant doucement pour qu’ils soient également légèrement recouverts de vinaigrette au basilic.
Répartissez les tomates et les feuilles dans 2 assiettes. Placer un burrata ou mozzarella sur chacun et ouvrez-le pour révéler le centre doux. Versez la vinaigrette qui reste dans le bol sur le fromage et mangez immédiatement. Assez pour 2. Prêt en 20 minutes
La mozzarella ou la burrata fonctionnent toutes deux ici, mais la burrata aura une texture plus douce, le fromage fondu se mélangeant délicieusement à la sauce au basilic.
Utilisez tous les légumes verts que vous aimez – ceux qui fonctionneront bien incluent le brocoli à longues tiges ou les pousses violettes, le cavolo nero ou les feuilles de moutarde.
Vous pouvez tout empiler sur des tranches de focaccia grillées. Assurez-vous d’humidifier les morceaux de pain grillé avec un peu d’huile d’olive pendant qu’ils sont encore chauds, puis superposez les légumes verts habillés, les tomates et enfin le fromage.
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