La recette de Nigel Slater pour les bucatini aux épinards et courgettes | Aliments

Un souper de pâtes rapide avec des légumes d’été et de la crème fraîche.

Lavez 200 g de jeunes pousses d’épinards. Pendant que les feuilles sont encore humides, mettez-les dans une casserole, couvrez hermétiquement avec un couvercle et laissez-les cuire à feu modéré pendant une minute ou deux, jusqu’à ce que les feuilles commencent à se faner. Soulevez le couvercle et retournez-les avec des pinces de cuisine, puis faites cuire encore une minute jusqu’à ce qu’ils soient tendres et vert émeraude.

Plongez immédiatement les feuilles dans de l’eau glacée, puis essorez la majeure partie de l’eau avec vos mains. Hacher grossièrement et réserver.

Porter à ébullition une grande casserole d’eau profonde. Salez-le généreusement, puis utilisez-le pour cuire 200 g de bucatini, de spaghettis ou de pâtes fines similaires jusqu’à ce qu’ils soient al dente.

Pelez et écrasez une gousse d’ail. Couper une grosse courgette en deux dans le sens de la longueur, puis à nouveau en deux puis en fines tranches. Cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide dans un peu d’huile d’olive dans une casserole peu profonde – environ 10 minutes. Ajouter l’ail. Lorsque les courgettes commencent à ramollir, au bout de 4 ou 5 minutes, et que l’ail est devenu doré, les retirer de la poêle et les égoutter sur du papier absorbant.

Essuyez la poêle, puis ajoutez 200 g de crème fraîche et chauffez doucement à feu moyen. Ajouter 150g de petits pois surgelés puis les épinards hachés.

Égouttez les pâtes en laissant 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson avec les pâtes. Ajouter les pâtes et l’eau réservée à la sauce aux légumes et mélanger délicatement puis répartir dans 2 bols. Servir avec un peu de parmesan râpé ou de pecorino et un demi-citron pour presser. Assez pour 2.

Si vous utilisez des petits pois frais, faites-les cuire dans un peu d’eau bouillante légèrement salée avant de les ajouter aux courgettes.

Comme les jeunes courgettes arrivent en saison, c’est une bonne façon de les utiliser. La peau est plus épaisse que celle d’une courgette, donc retirez-la avec un épluche-légume avant de la trancher.

Suivez Nigel sur Twitter @NigelSlater