Le nouveau livre du Dr Mark Hyman combine deux régimes extrêmes

Dr Mark Hyman, praticien de la médecine fonctionnelle, sur son livre The Pegan Diet, les pratiques alimentaires et les habitudes alimentaires à adopter, et quels éléments choisir entre paléo et végétalien

Dans son nouveau livre Le régime Pegan: 21 principes pratiques pour retrouver sa santé dans un monde déroutant sur le plan nutritionnel, Le médecin américain Dr Mark Hyman, qui pratique la médecine fonctionnelle, parle de se procurer notre nourriture «d’une ferme et non d’une pharmacie». En fait, il dit que la nourriture est un médicament.

Il va sur les détails – nous dire de manger bio, d’éviter le gluten, de manger l’arc-en-ciel, dont nous connaissons déjà beaucoup – il donne également de nouveaux conseils, comme ne pas combiner les graisses saturées avec de l’amidon et du sucre.

Dans une ligne, le sujet de son livre apparaît dans l’introduction: «Faire passer les gens d’un régime obésogène, causant des maladies et appauvrissant les nutriments à un régime riche en aliments entiers et protecteurs qui favorisent la perte de poids, la santé et le bien-être.»

La nourriture est souvent enracinée dans la culture, la tradition et la célébration, mais ce régime qui combine le meilleur des pratiques paléo et végétaliennes, déplace l’attention du plaisir vers le rajeunissement et la régénération. Peut-être ce dont nous avons besoin dans COVID-19 fois. Un entretien avec l’auteur.

Nous utilisons souvent la nourriture comme une distraction, pour satisfaire une émotion ou pour céder aux envies en raison de la nature addictive des aliments emballés. Comment synchroniser davantage le corps et l’esprit afin de s’adapter au régime que vous recommandez?

Beaucoup d’entre nous passent des années dans le cycle de la consommation d’aliments transformés, en particulier dans les moments de détresse. Cela peut prendre du temps pour sortir de ce cycle, mais une fois que vous utilisez la biologie (et non la volonté) pour vous libérer des griffes des aliments ultra transformés, votre corps aura en fait envie de vrais aliments entiers.

Maintenant, je passe tout droit devant les allées de pâtisseries sans un moment de pause. Ces aliments ne me ressemblent pas vraiment. Je n’en ai même pas envie. Je n’ai pas besoin des charges, des additifs, des quantités excessives de sucres, de graisses, de sels et d’autres mesures prises pour altérer les bienfaits naturels de la vraie nourriture. Cela peut prendre du temps. Vous devez être doux et patient avec vous-même.

Commencez par incorporer une abondance de vrais aliments entiers. Incorporez plus de légumes, plus de fruits, des graisses saines et des protéines propres. Éliminez les mauvaises choses. L’une des façons les plus simples de le faire est de commencer votre matinée avec un petit-déjeuner nutritif avec des protéines comme des œufs, des boissons protéinées ou des beurres de noix. Commencer votre journée avec un repas riche en nutriments vous aidera à équilibrer votre glycémie et vous permettra de prendre de meilleures décisions tout au long de la journée.

Vous appelez plusieurs aliments superaliments. Comment faites-vous la distinction entre un aliment et un super aliment?

Tout aliment riche en nutriments est un super aliment. Cela comprend les légumes, les fruits, les graisses saines, les protéines biologiques et nourries à l’herbe. Tout aliment qui vous fournit des informations sur la guérison est un super aliment.

Et si je ne peux pas manger bio et que je n’ai pas accès à de la viande qui n’est pas pompée avec des antibiotiques?

L’achat de fruits et légumes biologiques est important pour votre santé, mais cela peut coûter cher. Il s’avère que nous n’avons pas toujours à acheter du bio. Certains aliments sont plus susceptibles de contenir des pesticides que d’autres. EWG (Environmental Working Group, ewg.org) publie chaque année une liste Dirty Dozen et Clean Fifteen. Suivez-le pour savoir quels légumes et fruits devraient être biologiques et lesquels sont acceptables comme cultivés de manière conventionnelle. Si vous n’avez pas accès à de la viande qui ne contient pas d’antibiotiques, faites de votre mieux. Mangez une variété de sources de protéines à partir de protéines animales ou végétales comme les haricots à faible teneur en amidon, le tempeh, le tofu et les noix et les graines.

Quelle est l’importance de l’ensemble du processus d’achat, de coupe, de nettoyage et de cuisson avant de manger?

La préparation est tout! Avant de vous rendre à l’épicerie, je vous recommande vivement de planifier vos repas. L’argent et le temps sont gaspillés en errant sans but à l’épicerie. Prenez 30 minutes avant de magasiner pour réfléchir à ce dont vous avez besoin pour la semaine. Planifiez le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner, au moins pendant quelques jours à la fois. Une fois que vous savez ce dont vous avez besoin, vous dépenserez moins d’argent et vous ne ramasserez pas les aliments qui pourraient être gaspillés.

La nourriture est souvent le reflet de la culture, alors comment dire à une communauté principalement consommatrice de blé d’arrêter de manger du blé?

L’éducation est la clé. Notre alimentation moderne est criblée de sucre et d’amidon qui alimentent notre épidémie de maladies chroniques. La résistance à l’insuline (en mangeant trop de pain, de riz, de pâtes, de céréales, etc.) est la principale cause du vieillissement rapide et conduit à des choses comme le diabète, les maladies cardiaques, etc. Mon ami et chercheur à Harvard, le Dr David Ludwig, a récemment donné une conférence en Inde (qui compte un pourcentage élevé de végétariens) dans laquelle il a expliqué pourquoi le diabète de type 2, le syndrome métabolique et les maladies cardiaques sont en augmentation en Asie du Sud. Les régimes alimentaires anciens et traditionnels, bien que centrés sur les aliments végétariens, ne contenaient pas la quantité d’amidon et de mauvaises graisses que de nombreux végétariens consomment en ces temps modernes. Le remplacement de l’amidon par des légumes, de bonnes graisses et des protéines est essentiel pour arrêter les maladies cardiaques, qui sont la principale cause de mortalité en Inde.

Mark Hyman, auteur de The Pegan Diet

Vous avez dit dans votre livre: “Soyez votre propre cobaye – essayez, testez et réessayez.” Que mangez-vous quotidiennement et hebdomadairement?

Je mange le régime pegan, ce qui est une façon amusante de dire que je prends le meilleur d’un régime végétalien et le meilleur d’un régime paléo et que je les combine dans une façon de manger qui est inclusive et fonctionne pour tout le monde. Je remplis 75% de mon assiette de légumes non féculents comme le brocoli, la roquette, les poivrons, le bok choy et les choux de Bruxelles. J’ajoute environ une taille de palme de protéines de volaille biologique ou de viande nourrie à l’herbe. Parfois, j’opte pour des protéines végétariennes comme le tempeh ou les haricots à faible teneur en amidon. J’ajoute des graisses saines comme l’avocat, les noix et les graines ou l’huile d’olive. Enfin, j’ajoute 1/2 tasse de légumes féculents ou de céréales sans gluten comme la patate douce ou le riz sauvage. C’est à peu près ce que je mange pour la plupart des repas. Le matin, je prends généralement une omelette ou un smoothie vert.

Comment votre propre point de vue sur la nourriture a-t-il changé au cours des 40 dernières années – nous comprenons que vous avez essayé d’être végétalien pendant une décennie?

Il y a cent ans, nous n’avions pas besoin d’une étiquette pour nous dire que nos aliments étaient locaux, biologiques et nourris à l’herbe; toute la nourriture était entière, vraie, pure et traditionnelle. Les faux aliments auxquels nous avons été introduits au XXe siècle – dont beaucoup contiennent du sirop de maïs à haute teneur en fructose et d’autres sucres ajoutés – ont détourné notre cerveau, nos hormones et notre métabolisme. Ces aliments Franken ont littéralement créé un cercle vicieux de faim et de fringales. C’est vraiment très triste à quel point notre système alimentaire a changé et les effets néfastes qu’il a eu sur nos communautés, notre planète et la santé individuelle. Nous avons le pouvoir de reprendre notre santé et de voter avec notre dollar lorsque nous choisissons de vrais aliments entiers. J’ai suivi de nombreux régimes dans le passé – végétalien, céto, etc., mais maintenant je suis le régime pegan, qui se concentre sur de vrais aliments entiers.

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