Avis
Note de l’éditeur: Cette chronique a été initialement publiée par Cultiver des produits. Pour vous abonner, visitez https://www.growingproduce.com/subscribe/
« Selon vous, qu’est-ce qui a été différent cette saison ? Bien qu’il ne s’agisse pas de la première question à poser en cas de rappel de produit ou d’implication dans une éclosion de maladie d’origine alimentaire, cette question se classe généralement parmi les cinq premières. D’après mon expérience, invariablement quelque chose, ou plusieurs, étaient différents au cours d’une saison lorsqu’un incident survient.
Il n’est pas toujours possible d’identifier la cause fondamentale spécifique et les facteurs contributifs ou aggravants. Cependant, l’effort de rappel d’informations et de pratiques, l’examen de documents, les entretiens avec le personnel et la découverte d’enquêtes produisent toujours des avantages. Le plus souvent, les avantages d’un examen interne des incidents de sécurité alimentaire se traduisent par des gains monétaires réels en termes d’efficacité, de qualité des produits et d’améliorations du système de sécurité alimentaire.
LE PROCESSUS DE DÉCOUVERTE
Une partie importante de ce processus de découverte, pour l’entreprise individuelle mais également pour le produit ou la catégorie, est une plongée profonde dans les rapports d’enquête officiels et publics fournis par les agences de réglementation fédérales et étatiques. Ces rapports d’enquête contiennent toujours des informations importantes, que l’industrie soit toujours d’accord ou puisse contredire sans équivoque des détails spécifiques avec les données et les enregistrements.
Un bon exemple est le rapport d’enquête de la FDA 2020 : Facteurs contribuant potentiellement à la contamination des pêches impliqués dans l’épidémie de Salmonella Enteritidis à l’été 2020. Cette brève chronique n’est pas l’endroit pour passer en revue les principales conclusions, par rapport aux questions et préoccupations plus larges des producteurs de fruits à noyau et des expéditeurs, mais ces conclusions soulèvent un contexte large et important pour les actions qui doivent être prises et celles qui devraient être prises.
En haut de la liste se trouve la découverte de différents Salmonelle associés au pêcher et aux échantillons environnementaux. Le fait que l’épidémie définissant (cause de maladies) Salmonella Enteritidis n’a pas été récupéré n’est pas si inhabituel. En fait, ce n’est pas non plus plusieurs Salmonelle ont été récupérés au cours de l’effort d’enquête environnementale. Comme pour toute culture, les souches de Salmonella seront présentes et trouvées dans un environnement ouvert si vous regardez assez attentivement.
Les arbres fruitiers ne font pas exception. Différents facteurs connus influencent la prévalence et la probabilité de transfert aux fruits et la survie. De toute évidence, la FDA et les États partenaires de Californie ont identifié des dangers et des facteurs de risque préoccupants dans certains des vergers impliqués.
L’industrie californienne des fruits à noyau a évalué ces informations et a organisé plusieurs forums pour discuter des implications, hiérarchiser les besoins de recherche et évaluer les actions et les options immédiates pour les vergers et les opérations d’emballage.
Cela nous ramène carrément à « Qu’est-ce qui était différent selon vous cette saison ? » Pour l’instant, laissons de côté les préoccupations compréhensibles et les déclarations de précaution largement communiquées par la FDA concernant les utilisations des terres adjacentes et les opérations d’alimentation animale associées à plusieurs épidémies récentes. La situation décrite dans le rapport n’est pas récente ou répandue dans les districts fruitiers de Californie, mais elle n’est pas non plus unique ou isolée pour une entreprise spécifique. Si la proximité des opérations d’alimentation animale était, en fait, la cause fondamentale, la question qui tourmente le cerveau est « Qu’est-ce qui a fait pencher la balance de l’exposition aux risques en 2020 ? » La question de suivi était de savoir comment prévenir ou réduire considérablement la vulnérabilité d’une culture pérenne à ces interfaces d’utilisation des terres.
OPTIMISER LA GESTION POST-RÉCOLTE
Compte tenu du degré élevé d’incertitude du risque d’une année sur l’autre, la principale opportunité s’est concentrée sur l’optimisation de la phase de gestion post-récolte. Si je devais choisir une priorité absolue pour la réduction des risques dans les pêches et autres fruits à noyau, je choisirais cet aspect pour la concentration des efforts et des ressources de l’industrie. Ayant abordé cette question de la proximité des animaux : fruits à noyau il y a des décennies, les actions positives les plus immédiates seront d’améliorer considérablement l’élimination physique et la létalité des opérations de pulvérisation sur lit de brossage.
Alors, quel est l’intérêt de cette chronique ? Pendant de nombreuses années, l’industrie des fruits et légumes, en général, a été encouragée à mettre l’accent sur les critères de performance des lignes de lavage sur la prévention de la contamination croisée plutôt que sur l’optimisation des réductions sur les surfaces des produits. Ceci est sensible pour de nombreux produits, mais semble moins applicable à plusieurs arbres fruitiers, notamment les pêches, les nectarines et les prunes/pluots.
Ce travail renouvelé en est à ses premières phases, mais une règle cardinale de la conception expérimentale des études de validation et de vérification pour atteindre cet objectif est que les performances ne doivent pas être basées sur le degré moyen d’élimination et de létalité des fruits contaminés.
La gamme de réduction à travers une population de fruits individuels est le comparateur essentiel de la performance. Des études préliminaires récentes renforcent les expériences passées selon lesquelles la gamme de réductions à partir de fruits testés expérimentalement et également inoculés peut être très large. En collaboration avec George Nikolich, collègue de longue date des fruits à noyau et de l’industrie, et avec le soutien de l’industrie californienne, nous espérons pouvoir bientôt partager des résultats d’optimisation prometteurs.
A propos de l’auteur: Trevor Suslow est membre émérite du corps professoral spécialiste de la recherche en vulgarisation à l’Université de Californie-Davis et continue d’interagir avec les associations professionnelles et de consulter la chaîne d’approvisionnement des produits sur les questions de sécurité et de qualité. Sa carrière s’est concentrée sur la qualité et la sécurité des produits entiers et fraîchement coupés, de la plantation à la gestion post-récolte.
