À l’heure actuelle, l’USDA considère Salmonella comme un adultérant dans les produits à base de poulet crus, panés et farcis, ce qui rend illégale leur vente si elles sont contaminées par l’agent pathogène.
La décision a mis près de deux ans à être prise. En août 2022, le sous-secrétaire adjoint à la sécurité alimentaire du Food Safety and Inspection Service (FSIS) de l’USDA a déclaré que cette décision serait une première étape vers le nettoyage du poulet américain.
« C’est une étape importante car pour la première fois, nous avons déclaré que Salmonella est un adultérant », a déclaré Sandra Eskin, sous-secrétaire adjointe du FSIS, à – en 2022. « Mais nous ne nous arrêtons pas là. Nous développons une stratégie globale.
Cette stratégie portera à terme sur tous les poulets des États-Unis qui relèvent de la juridiction du FSIS. Le contrôle proposé pour le poulet cru pané et farci devrait conduire à des contrôles de Salmonella pour la plupart des produits à base de poulet à mesure qu’ils entrent dans le domaine des abattoirs. L’USDA n’a pas compétence sur la production de volaille avant cette date.
« Cette décision finale fait partie des efforts plus larges du FSIS pour réduire Salmonelle maladies associées à l’approvisionnement en volaille crue aux États-Unis. Le FSIS a l’intention de lutter contre la contamination par Salmonella dans d’autres produits de volaille crus plus tard cette année », selon une annonce du FSIS.
Le FSIS a commencé ses efforts contre la salmonelle avec des produits de poulet crus, panés et farcis, car ces produits sont souvent dorés et donnent l’impression d’avoir été cuits. Par conséquent, les consommateurs sont confus quant aux temps et températures de cuisson minimaux. Une cuisson inadéquate laisse les salmonelles vivantes et capables de provoquer des maladies graves.
Le FSIS et ses partenaires de santé publique ont enquêté sur 14 salmonelles épidémies et environ 200 maladies associées à ces produits depuis 1998. L’épidémie la plus récente remonte à 2021 et a entraîné des maladies dans 11 États. Ces produits représentent moins de 0,15 pour cent de l’approvisionnement national total en poulet, mais les épidémies liées à ces produits représentaient environ 5 pour cent de toutes les épidémies associées au poulet aux États-Unis entre 1998 et 2020.
« Cette détermination finale marque la première fois que Salmonella est déclarée adultérante dans une classe de produits de volaille crus. Ce changement de politique est important car il nous permettra d’arrêter la vente de ces produits lorsque nous constatons des niveaux de contamination par Salmonella qui pourraient rendre les gens malades », a déclaré le secrétaire à l’Agriculture, Tom Vilsack, lors de l’annonce du nouveau règlement.
L’annonce ne comprenait aucune information sur les sanctions imposées aux entreprises qui ne respectaient pas la déclaration relative à Salmonella.
Depuis plusieurs années, des appels publics ont été lancés pour que l’USDA prenne des mesures contre Salmonella dans le poulet et les produits à base de poulet.
L’avocat chargé de la sécurité alimentaire de Seattle, Bill Marler, et un groupe d’individus et de défenseurs des consommateurs demandent depuis 2020 que le FSIS déclare 31 sérotypes de Salmonella présents sur le poulet comme étant des adultérants, rendant ainsi illégale la vente de poulet contaminé par ceux-ci. Les groupes signataires de la pétition étaient Rick Schiller, Steven Romes, la famille Porter, Food & Water Watch, la Consumer Federation of America et Consumer Reports.
Marler affirme que déclarer Salmonella comme adultérant pour certains produits à base de poulet est une bonne première étape, mais il reste un long chemin à parcourir.
“Si le FSIS estime que l’industrie peut réduire la salmonelle dans ces produits (poulet farci cru et pané), alors elle peut le faire pour d’autres produits”, a déclaré Marler. “J’espère que l’industrie ne portera pas plainte et qu’elle se rendra compte que la protection du public protégera les entreprises.”
Les préoccupations de l’industrie ont été prises en compte par le gouvernement. En 2022, Eskin a déclaré : « Nous ne pouvons pas aller plus vite car nous devons être délibératifs et collaborer avec tout le monde, des consommateurs à l’industrie. »
Le processus de vérification du nouveau règlement impliquera des procédures de vérification, y compris l’échantillonnage et l’analyse du composant de poulet cru entrant dans les produits avant la farce et la panure. Si le composant de poulet dans ces produits ne répond pas à la norme, le lot de produits représenté par le composant échantillonné ne pourra pas être utilisé pour produire les produits de poulet farcis crus et panés finaux. La décision, y compris les tests d’échantillonnage et de vérification du FSIS, entrera en vigueur 12 mois après sa publication dans le Registre fédéral.
“En déterminant que Salmonella est un adultérant dans les produits de poulet farcis crus et panés, le FSIS a pris en compte les meilleures données scientifiques et données disponibles en utilisant des critères similaires à ceux de sa politique E. coli de 1994, 1999 et 2011”, selon l’annonce de l’USDA.
« Lorsque le FSIS a déclaré que sept souches d’Escherichia coli (STEC) productrices de shigatoxines étaient des adultérants dans certains produits de bœuf cru, il s’est appuyé sur plusieurs facteurs, notamment les informations disponibles sur les sérotypes liés aux maladies humaines, la dose infectieuse, la gravité des maladies et le consommateur type. pratiques de préparation associées à un produit. La détermination des produits de poulet farcis panés reposait sur les mêmes facteurs.
Pour consulter la détermination finale, visitez le FSIS Règles du Registre fédéral page web.
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