Existe-t-il une puce saine ?
Avec une prise de conscience croissante de nos régimes caloriques, de nombreux Américains choisissent d’échanger leurs collations préférées contre des alternatives soi-disant plus nutritives.
Et les fabricants de produits alimentaires répondent à la demande en proposant des échanges censés protéger notre tour de taille de l’afflux d’aliments ultra-transformés.
Les chips en sont un parfait exemple : ces dernières années, les marques de snacks les plus appréciées du pays ont lancé des versions « saines » de produits de base – qui sont cuites au four plutôt que frites.
Les chips cuites au four – de marques telles que Lay’s, Ruffles et même Cheeto’s – sont fabriquées à partir de fécule de pomme de terre séchée et façonnées en forme de chips, qui sont ensuite cuites en grandes quantités plutôt que frites dans l’huile.
Les chips cuites au four ont gagné en popularité ces dernières années, promettant une version saine pour le cœur de votre collation préférée.
Les entreprises de snacks affirment que ce processus rend les chips plus saines, avec jusqu’à 65 % moins de matières grasses que les versions traditionnelles.
Mais les experts avertissent désormais qu’opter pour ces produits n’est pas nécessairement un choix plus sain.
“Les chips cuites au four ne sont pas nécessairement plus saines pour la santé que les chips ordinaires”, a déclaré Gaby McPherson, diététiste du Missouri.
La comparaison des informations nutritionnelles des chips ordinaires avec celles des chips cuites au four, selon le Département américain de l’Agriculture (USDA), a révélé que dans un sac typique de 28 grammes en portion individuelle, il y a peu de différence.
Les collations aromatisées au fromage croquant Cheetos contiennent 160 calories, 10 grammes de matières grasses, 1,5 gramme de graisses saturées et un peu plus de sel avec 250 mg. Pendant ce temps, la version Cheetos Baked contient 140 calories, cinq grammes de matières grasses et un gramme de graisses saturées, ainsi que 240 mg de sel.
Sur le site Web de l’USDA, les chips ordinaires contiennent 149 calories et 10 grammes de graisses au total, dont un gramme de graisses saturées.
En revanche, les chips cuites au four contiennent 131 calories, cinq grammes de matières grasses totales et 0,7 gramme de graisses saturées.
De plus, les versions cuites au four contiennent le double de sucre que les versions ordinaires – et cela est vrai à la fois selon l’estimation de l’USDA et selon un paquet de chips Lay’s.
La friture à l’huile double la teneur totale en matières grasses des chips ordinaires par rapport aux chips cuites au four, mais la teneur en graisses saturées est à peu près la même.
Les graisses saturées peuvent augmenter les niveaux de lipoprotéines de basse densité (LDL), appelées « mauvais » cholestérol, dans le sang.
Un taux élevé de mauvais cholestérol dans le sang augmente le risque de maladies cardiaques et vasculaires.
Les chips de pommes de terre originales cuites au four Lay’s contiennent seulement 40 calories de moins que la version frite et seulement un gramme de graisses saturées en moins.
Pendant ce temps, la version Cheetos Baked contient 140 calories – seulement 20 de moins que l’original – légèrement moins de graisses saturées et à peu près la même quantité de sel.
Le sodium présent dans le sel peut augmenter votre tension artérielle et augmenter votre risque de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral.
Un paquet de chips cuites au four équivaut à un dixième de la limite quotidienne recommandée de sodium, fixée par la FDA.
Mme McPherson a écrit dans EatingWell : « Les chips cuites au four contiennent globalement moins de matières grasses que les chips ordinaires, ce qui les rend à peine moins caloriques, ce qui aura un impact minimal sur votre apport calorique global pour la journée.
“De plus, les deux apportent des quantités très similaires de graisses saturées et de sodium.”
Les chips cuites au four ont également tendance à contenir plus de sucres que les chips ordinaires, selon les valeurs de l’USDA.
Les chips cuites au four Lay’s contiennent également deux grammes de sucres, tandis que les chips ordinaires en contiennent moins d’un gramme.
Les aliments faibles en gras peuvent avoir moins de saveur, donc plus de féculents et de sucres sont ajoutés aux chips cuites au four pour améliorer le goût et la texture.
Les féculents supplémentaires sont également généralement des glucides raffinés, qui sont rapidement décomposés dans le corps et augmentent le risque de sensation de faim, conduisant finalement à une prise de poids.
Cependant, les experts affirment que toutes les chips cuites au four ne doivent pas être goudronnées avec le même pinceau.
Il existe des versions cuites au four dans les rayons des supermarchés qui semblent nettement plus saines.
Par exemple, les chips Ruffles cuites au four contiennent sept grammes de matières grasses en moins que les chips originales.
Ils ne contiennent pas non plus de graisses saturées et 15 mg de sel en moins.
NUTRITION DES CHIPS DE POMMES DE TERRE AU FOUR
Calories : 131
Glucides totaux : 20 g
Fibres : 1 g
Sucres totaux : 1 g
Protéine : 1 g
Matières grasses totales : 5 g
Gras saturés : 0,7 g
Sodium : 150 mg
* selon le Département américain de l’Agriculture
NUTRITION DES CHIPS RÉGULIERS
Calories : 149
Glucides totaux : 15 g
Fibres : 1 g
Sucres totaux : 0 g
Protéine : 2 g
Matières grasses totales : 10 g
Gras saturés : 1 g
Sodium : 148mg
*selon le Département américain de l’Agriculture
