Wous essayons de décider quel arbre fruitier planter dans notre jardin, pour rejoindre notre pommier. Mon mari est en faveur d’une autre pomme ou d’une poire, mais j’aspire à un cerisier, même si je sais que les oiseaux sont susceptibles de manger les fruits qu’il peut porter bien avant que nous puissions y accéder. Peu importe : la romance d’avoir des cerises et des fleurs de cerisier dans notre petit coin est une attraction trop forte. En attendant, nous nous régalerons d’autant de cerises que nous pourrons en trouver pendant que la saison est à nos portes.
Tartelettes filo cerise kirsch
Des tartelettes délicieusement crémeuses et chargées de cerises qui égayeront le plus gris des pique-niques.
Préparation 15 minutes
cuisinier 1 heure
Fait du 12
6 feuilles de brick
25g de beurre, fondu
Pour la crème pâtissière
275 ml de lait entier
1 cc d’essence de vanille
40g de sucre en poudre
20g de fécule de maïs
3 jaunes d’oeufs
2 citrons verts, zesté et pressé
Zeste de 1 orange
150g de crème double
Pour les cerises
400g de cerises
100g de sucre en poudre
1 bâton de cannelle
2 cuillères à soupe de Cointreau (optionnel)
Préparez d’abord la crème pâtissière. Mettre le lait, la vanille et le sucre dans une petite casserole et porter à ébullition sans laisser bouillir. Dans un bol moyen, fouetter la fécule de maïs et les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient pâles et un peu mousseux.
Versez lentement le lait chaud dans les œufs en fouettant constamment. Versez-le dans la casserole de lait, mettez-le sur feu moyen et fouettez constamment pendant trois à quatre minutes, jusqu’à ce qu’il commence à épaissir. Fouettez plus vite pendant environ une minute, mais ne laissez pas déborder. Retirer du feu, incorporer le zeste d’un citron vert et de l’orange, plus un filet de jus de citron vert, puis verser dans un récipient peu profond. Couvrir la surface d’un film alimentaire pour éviter la formation d’une peau, laisser refroidir 5 à 10 minutes, puis mettre au réfrigérateur.
Chauffer le four à 190C (170C ventilateur)/375F/gaz 5. Poser les feuilles de filo sur un plan de travail et les couper chacune en deux dans le sens de la longueur. Coupez chaque moitié en cinq carrés à peu près égaux et empilez-les en piles. Couvrir le filo avec un torchon, puis prendre un carré et badigeonner de beurre. Posez un autre carré sur le dessus en biais, en décalant les bords, badigeonnez de beurre, puis répétez ce processus deux fois de plus, de sorte que vous avez quatre couches de filo. Presser dans un moule à muffins à 12 trous, puis répéter avec le reste de la pâte et du beurre (il vous restera 12 carrés filo de rechange, alors faites plus de moules avec l’excédent et gardez pour une autre tarte sucrée ou salée plus tard dans la semaine ). Cuire au four pendant huit à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis retirer et laisser refroidir.
Pendant ce temps, mettre les cerises, le sucre, la cannelle, le reste du zeste et du jus de citron vert, le Cointreau (si utilisé) et une cuillère à soupe d’eau dans une petite casserole à feu moyen et cuire pendant huit à 10 minutes, à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette pour encourager le fruit à libérer son jus. Laisser refroidir, puis retirer et jeter les noyaux de cerises (je trouve qu’il est plus facile de le faire après la cuisson).
Fouettez doucement la crème et incorporez-la à la crème pâtissière. Une fois que la pâte et les cerises sont refroidies, répartissez la crème entre les fonds de tarte, puis versez-y les cerises et leur jus, qui doivent maintenant être épais et sirupeux. Mangez en une fois.
Et pour le reste de la semaine…
Faites doubler la quantité de cerises – vous pouvez ensuite mettre l’excédent dans une confiture à l’aide de graines de chia, ou simplement les verser sur votre yaourt du matin pour un début de journée exaltant.
