Recettes de Nigel Slater pour les sandwichs à la crème glacée et les aubergines à la noix de coco | Aliments

jeC’est la nature éphémère de la glace qui m’attire – l’idée d’attraper quelque chose à son bref moment de perfection. Dans le cas de la crème glacée, c’est quelque part le long de la route de la roche dure à la flaque laiteuse. Ils peuvent apporter avec eux un sentiment de paix et des journées d’été paresseuses, mais les glaces s’accompagnent également d’un sentiment d’urgence. J’étais le gamin qui préférait toujours une galette à un cornet, fasciné par la façon dont les biscuits fragiles collaient à vos lèvres, mais appréciant aussi la course pour finir avant que le bloc de glace à la vanille ne dégouline sur ma chemise.

Le sandwich à la glace a fait du chemin depuis que j’étais en short. Ses gaufrettes sans saveur ont maintenant été abandonnées au profit de biscuits croustillants qui flattent la saveur de la glace. J’ai fait une version au citron cette semaine – un simple travail sans baratte avec du yaourt, de la crème et du lait caillé au citron – et je l’ai tenue entre des biscuits fins et croustillants parsemés de zeste d’orange râpé. Associer une gaufrette à une glace peut être amusant : glace au chocolat et biscuits au gingembre ; gaufrettes amandes au sorbet framboise ; biscuits à la pistache tenant une glace au safran. Vous pouvez faire des tuiles aux amandes, des biscuits au gingembre ou celui que j’aime particulièrement, un biscuit sablé plus moelleux qui ne durcit pas trop au congélateur.

Avant de nous glisser dans le plateau de sandwichs glacés au citron, j’avais apporté à la table un curry d’aubergines, épicé au gingembre et au curcuma, et riche en herbes, la chaleur du piment adoucie avec du lait de coco. Nos assiettes se sont débarrassées, cela semblait être le moment parfait pour quelque chose de frais et d’agrumes, profondément nostalgique et pourtant à la fois frais et nouveau.

Sandwichs glacés à l’orange et au citron

Préparez d’abord la glace, puis les biscuits. Pour assembler les sandwichs, je trouve qu’il est plus facile de placer un biscuit dessus vers le bas sur la surface de travail, de placer un emporte-pièce de taille similaire sur le dessus, puis de verser la glace dans l’emporte-pièce, en lissant doucement la surface au fur et à mesure. Retirez l’emporte-pièce (il se retire facilement), placez un deuxième biscuit dessus, puis congelez immédiatement et passez au suivant. C’est un travail de chaîne de production, mais assez facile. Il vous restera de la glace à conserver au congélateur pour plus tard. Donne 8 sandwichs

Pour la glace :
double crème 500 ml
yaourt nature 200g
crème de citron 300 grammes
citrons jus de 2

Pour les biscuits :
Beurre 100g
sucre en poudre 25g
sucre glace 25g
farine 125g
farine de maïs 25g
Orange 1 grand

Pour la glace, fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit épaisse, en vous arrêtant avant qu’elle ne soit suffisamment ferme pour former des pics. Il doit reposer dans des plis négligés. Incorporer le yaourt, la crème de citron et le jus. Versez le tout dans une boîte de congélation et congelez pendant au moins quatre heures. Battre toutes les heures avec un fouet pour assurer une consistance plus crémeuse.

Pour les biscuits, tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. À l’aide d’un mixeur, battre le beurre et les sucres ensemble jusqu’à consistance légère et crémeuse. Tamisez ensemble la farine et la maïzena. Râper finement l’orange et l’ajouter au beurre et au sucre, puis ajouter la farine et mélanger brièvement, jusqu’à l’obtention d’une pâte molle.

Posez la pâte sur un plan de travail ou une planche à pâtisserie légèrement fariné, formez une boule, puis étalez-la sur environ 5 cm, soit à peu près l’épaisseur de deux pièces de 1 €. A l’aide d’un emporte-pièce de 7 cm, découpez 16 biscuits et placez-les sur la plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, à quelques centimètres les uns des autres. Laisser reposer les biscuits 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 160°C/thermostat 3. Cuire les biscuits pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés pâles. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes, puis transférer délicatement sur une grille de refroidissement à l’aide d’un couteau à palette.

Lorsque la glace a pris et les biscuits refroidis, vous pouvez assembler les sandwichs. Déposez une couche de crème de 2 cm d’épaisseur sur la moitié des biscuits, puis placez les biscuits restants par-dessus. Congelez les sandwichs jusqu’à ce que vous en ayez besoin.

Aubergines à la coriandre et noix de coco

J’ai préparé beaucoup de plats légèrement épicés cette semaine, y compris ce curry vert vibrant à la menthe et au gingembre. Pour 4 personnes

oignons 3, moyen
aubergines 2
huile d’olive 5 cuillères à soupe
Gingembre 40g
piments verts 2
menthe 15g
coriandre 30g
feuilles de citron vert 5
lait de coco 400 ml
Safran des Indes 1 cuillère à café
servir riz vapeur ou pain plat chaud

Préchauffer le four à 200°C/thermostat 6. Eplucher et émincer grossièrement les oignons, puis les mettre dans un plat allant au four. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, puis coupez chaque moitié en tranches fines d’environ 1 cm d’épaisseur et placez-les avec les oignons. Verser sur l’huile d’olive, assaisonner légèrement de sel et de poivre, puis mélanger les légumes pour les enrober uniformément d’huile. Cuire les oignons et les aubergines pendant 45 minutes, les laisser ramollir en les retournant de temps en temps.

Pelez le gingembre. Dans un mélangeur ou un robot culinaire, réduire les piments, les feuilles de menthe, la coriandre, les feuilles de citron vert et le gingembre en une pâte grossière, puis ajouter le lait de coco et le curcuma. Grattez dans une casserole moyenne à grande puis ajoutez l’oignon et l’aubergine rôtis et laissez mijoter à feu modéré pendant 20 minutes en remuant de temps en temps. Servir avec du riz vapeur ou des pains plats chauds.

Suivez Nigel sur Twitter @NigelSlater