Soupes, ragoûts et king congee : huit recettes douillettes pour un week-end pluvieux | Nourriture et boisson australiennes

La soupe aux légumes et aux haricots est si quotidienne ; ribollita est un nom bien plus élégant. Ce ragoût toscan épais est une excellente façon d’utiliser les bricoles dans votre cuisine – cet oignon qui roule dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, cette boîte de haricots lorsque vous avez promis de manger plus de légumineuses, ce morceau de zeste de parmesan. Déchirez du pain rassis, mélangez-le à la soupe dans les dernières minutes de cuisson puis, si vous le souhaitez, passez-le sous un grill chaud pour griller doucement le pain. D’autres variantes incluent La recette de Thomasina Meirsqui mijote les haricots secs avec une tête d’ail entière, et La ribollita sans déchet d’Anna Jones avec de l’huile aux herbes.

Une autre merveille contre le réfrigérateur. La version de la soupe aux choux de l’auteur du livre de recettes contient une gamme de congas d’amis aux légumes blancs : fenouil, oignon brun, pommes de terre cireuses, rutabaga et, oui, chou blanc râpé. Il est même garni de crème sure (également blanche). Comme la plupart des soupes, celle-ci peut être dégustée immédiatement, mais elle est encore meilleure le lendemain.

La première soupe à la citrouille que j’ai préparée contenait trois ingrédients : de la citrouille, de l’oignon et de l’eau, préparée pour le festin « médiéval » de mon cours d’histoire. Ce n’était pas un succès. En revanche, la soupe à la citrouille de Yotam Ottolenghi est si riche en ingrédients lourds tels que le piment rouge, le gingembre, le paprika fumé et l’huile d’herbes, et si rayonnante de saveur et de vitalité, et si agréable sur le plan de la texture avec son contraste entre une soupe mélangée onctueuse et la garniture de croquants. noix d’érable, je me demande si ma concoction originale pourrait même être considérée comme un aliment. Mon conseil : faites un double lot de ces noix à l’érable.

Végétariens, je suis désolé de le dire, vous pourrait omettez le chouriço de cette soupe portugaise et savourez ses bienfaits aux pommes de terre, aux oignons et aux légumes-feuilles. Mais la saucisse fumée et épicée apporte une telle dimension au plat et « ce ne sera pas tout à fait pareil », explique la rédactrice de recettes Felicity Cloake. À ne pas faire : faire frire le chouriço à feu vif ; une flamme modérée fera l’affaire. À faire : servir avec du vinaigre de vin blanc. Posez une bouteille sur la table et laissez vos amis et votre famille se servir eux-mêmes.

La Feijoada fait partie de ce genre culinaire sacré que j’aime appeler « aliments bruns » – des plats de couleur brune profondément savoureux, généralement de texture douce et toujours délicieux. Pour préparer ce plat national brésilien, vous aurez besoin de temps, et vous aurez également besoin de haricots noirs (en Australie, ils sont parfois vendus simplement sous le nom de « haricots noirs »). Faites-les tremper dans beaucoup d’eau la veille ; le lendemain, la poitrine de porc aura besoin d’environ 90 minutes de mijotage. Servir avec du riz et ne sautez pas la salsa.

Selon Meera Sodha, il s’agit d’une recette pour « l’un des plats les plus raffinés du monde ». Bien que certaines recettes de dal puissent être concoctées du lundi au vendredi, il est préférable de réserver celle-ci aux week-ends pluvieux. Faites tremper l’urad dal la veille, puis faites bouillir pendant 45 minutes, laissez mijoter avec une riche base d’oignons, d’ail, de gingembre et de concentré de tomate, ainsi que 400 ml de lait, pendant encore 90 minutes – ou plus. Ta récompense? Un dal chaleureux, beurré, terreux et fumé ; et un autre rappel du caractère sacré des « aliments bruns ».

Le congee du chef de Melbourne est décadent selon les normes habituelles. En plus de l’ajout luxueux de chair de crabe, le riz à grains courts est mijoté avec deux tasses de lait – une rareté dans la cuisine traditionnelle coréenne. Essayez de vous procurer du kimchi blanc, préparé sans piment, car il a une saveur plus douce qui convient aux saveurs subtiles de ce plat. Vous pourriez le prendre pour un petit-déjeuner le week-end, même si mon moment préféré pour un congee de toutes sortes est vers 22 heures, à l’heure du repas moins reconnue connue sous le nom de « deuxième dîner ».

Il s’agit d’un plat de bon augure pour le Nouvel An lunaire, mais, vraiment, ne pouvons-nous pas tous nous contenter d’un peu de chance et de prospérité symboliques pour le reste de l’année civile ? Le talent ici consiste à préparer les emballages de boulettes aux œufs à partir de zéro, puis à les remplir du mélange de porc et d’ail et de ciboulette – ce sont essentiellement des mini omelettes. Le wombok est mon légume préféré pour la soupe chinoise, mais choisissez les légumes-feuilles asiatiques bon marché et beaux dans les magasins.