Publié le 24 octobre 2024 10h15. La science sensorielle, qui étudie la manière dont nos sens influencent nos choix alimentaires, pourrait être un atout majeur pour encourager une alimentation plus saine, selon les experts réunis lors de la conférence annuelle du Dairy Council à l’Université d’Ulster.
- Le professeur Ciarán Forde a souligné l’importance de prendre en compte les signaux sensoriels – texture, goût – pour comprendre pourquoi et comment nous mangeons.
- Plus de 100 professionnels de la nutrition et de la santé ont participé à la conférence, axée sur le thème d’un “voyage sensoriel vers une alimentation plus saine”.
- Les participants ont exploré comment exploiter les propriétés sensorielles des aliments pour promouvoir des habitudes alimentaires durables, tout en maintenant le plaisir de manger.
La conférence annuelle, organisée en partenariat avec le Nutrition Innovation Center for Food and Health (NICHE) de l’Université d’Ulster, a réuni des experts pour discuter de l’influence souvent sous-estimée de nos sens sur nos choix alimentaires. Le professeur Ciarán Forde, de l’Université et de la recherche de Wageningen aux Pays-Bas, a présenté une analyse novatrice des comportements alimentaires à travers le prisme de la science sensorielle.
Selon le professeur Forde, les indices sensoriels jouent un rôle crucial à l’intersection de la science alimentaire, de la nutrition et du comportement du consommateur. Il a insisté sur le fait que le choix d’un aliment et la manière dont il est consommé sont fortement influencés par des éléments subtils tels que sa texture et son goût.
« Les aliments n’ont aucune valeur nutritionnelle tant qu’ils n’ont pas été choisis, acceptés et consommés. En comprenant comment les sens guident non seulement nos choix alimentaires, mais aussi nos comportements alimentaires et notre apport énergétique, nous pouvons créer des aliments et des environnements qui encouragent des régimes alimentaires plus sains et plus durables. La texture des aliments, par exemple, offre le potentiel de guider l’apport énergétique au cours des repas, tout en modérant simultanément la digestion des aliments et le métabolisme des nutriments ingérés après le repas. »
Professeur Ciarán Forde, Division des sciences sensorielles et du comportement alimentaire de la nutrition et de la santé humaines, Université et recherche de Wageningen
L’expert a souligné que l’utilisation des propriétés sensorielles pourrait permettre de développer des stratégies alimentaires efficaces, qui ne sacrifient pas le plaisir et la satisfaction liés à l’alimentation. Il s’agit de trouver un équilibre entre santé et gourmandise pour encourager des habitudes alimentaires à long terme.
Ian Stevenson, directeur général du Dairy Council, a salué la qualité des échanges lors de la conférence et son importance pour la communauté de la nutrition. Il a remercié le professeur Forde pour ses précieuses contributions et l’Université d’Ulster pour son soutien continu.
Cette 36e édition de la conférence, qui se tient depuis plus de trois décennies, a permis de partager les connaissances les plus récentes en matière de nutrition humaine avec des chercheurs de premier plan en Irlande du Nord. La professeure Helene McNulty, directrice de NICHE à l’Ulster, a souligné l’importance de la science sensorielle pour promouvoir une alimentation plus saine tout au long de la vie.
« La contribution du professeur Forde cette année a offert des informations très précieuses sur le domaine important de la science sensorielle et sur la manière dont elle peut soutenir la promotion d’une alimentation future plus saine pour les consommateurs tout au long de la vie. »
Professeure Helene McNulty, directrice de NICHE à l’Ulster
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