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Santé

Est-il conseillé de prendre un petit-déjeuner salé ? : conseils des nutritionnistes pour contrôler l’appétit et éviter de grignoter

by Sophie Martin
written by Sophie Martin

Publié le 14 décembre 2025 à 03h01. La question du petit-déjeuner idéal – salé ou sucré – divise. Les experts s’accordent désormais à dire que la qualité nutritionnelle du premier repas de la journée est plus importante que son goût, pour mieux contrôler l’appétit et éviter les grignotages.

  • Un petit-déjeuner riche en protéines, en fibres et en graisses saines favorise une plus grande sensation de satiété.
  • La composition du petit-déjeuner influence la régulation de l’appétit, le profil lipidique et la santé rénale.
  • Il est essentiel d’adapter le petit-déjeuner à ses préférences, ses besoins et son rythme de vie.

Le débat fait rage : faut-il privilégier un petit-déjeuner salé ou sucré ? Si aucune réponse définitive n’est encore établie scientifiquement, les études convergent vers un point commun : la composition nutritionnelle du premier repas de la journée est déterminante pour la gestion de l’appétit et le maintien d’un poids sain.

Selon le Dr Marianela Aguirre Ackermann, médecin spécialiste en médecine interne et nutrition et vice-présidente de la Société Argentine de Nutrition (SAN) (MN 151.867), « ces dernières années, l’importance du petit-déjeuner a été largement discutée, avec des opinions divergentes sur l’opportunité d’opter pour un petit-déjeuner salé ou sucré, voire de s’en passer complètement. Au-delà des modes, il est crucial de comprendre ce qui se passe au niveau métabolique lors du premier repas et comment cela affecte le contrôle de l’apport énergétique, la stabilité glycémique et les comportements alimentaires ultérieurs. »

La différence fondamentale ne réside pas dans le goût, mais dans la présence accrue de protéines et de glucides riches en fibres dans un petit-déjeuner salé, explique le Dr Martin Giannini, médecin spécialisé en nutrition et obésité et membre du groupe de travail sur l’obésité de la SAN (MN 114 711). « Ces nutriments procurent une satiété plus durable que les petits-déjeuners sucrés, souvent composés de glucides simples », précise-t-il. Ce type d’alimentation favoriserait également une réduction durable de la ghréline – l’hormone qui stimule la faim – et limiterait les envies de grignoter entre les repas, tout en fournissant une énergie constante.

La protéine est le macronutriment le plus étudié en matière de régulation de l’appétit, souligne Aguirre Ackermann. « Sa fonction ne dépend pas de la saveur, mais des effets hormonaux qu’elle produit. En atteignant au moins 20 à 25 grammes de protéines, la libération des hormones de satiété (PYY, CCK et GLP-1) est activée, la ghréline est réduite et la réponse glycémique est atténuée après avoir mangé, surtout si elle est accompagnée de fibres et de graisses saines. »

Plusieurs publications scientifiques confirment que la qualité et l’équilibre du petit-déjeuner sont déterminants pour la santé, au-delà de la dichotomie traditionnelle entre sucré et salé. Une étude récente, menée sur des personnes âgées à risque cardiovasculaire dans le cadre de la cohorte PREDIMED-Plus (un vaste groupe d’étude sur la nutrition cardiovasculaire) et publiée dans le Journal de nutrition, de santé et de vieillissement, illustre cette tendance.

Après trois ans de suivi, les petits-déjeuners apportant entre 20 et 30 % de l’énergie quotidienne et de haute qualité nutritionnelle (plus d’aliments frais et complets, moins de sucres libres et d’aliments ultra-transformés) étaient associés à un indice de masse corporelle (IMC) plus faible, une taille plus petite, des taux de triglycérides plus bas, un taux de HDL plus élevé et une meilleure fonction rénale, par rapport aux petits-déjeuners de mauvaise qualité ou avec un apport énergétique inadéquat.

Ana Capelletti, médecin spécialisée en endocrinologie, directrice des études supérieures en obésité à l’Université de Favaloro et coordinatrice du groupe de travail sur l’obésité de la SAN (MN 76523), propose de changer de perspective : « Plutôt que de parler de petit-déjeuner salé, il faut mettre l’accent sur les petits-déjeuners riches en protéines et de qualité nutritionnelle. Un petit-déjeuner idéal doit contenir des protéines, des fibres et des graisses saines, quel que soit son goût. Les protéines activent des mécanismes dans le cerveau qui envoient des signaux de satiété et préviennent la faim prématurée, en plus d’augmenter la dépense énergétique lors de la digestion. »

Voici quelques exemples de petits-déjeuners équilibrés :

  • Pain de blé entier avec de l’avocat et un œuf
  • Crêpes à l’avoine avec des fruits frais et des noix
  • Yaourt grec avec des fruits et du granola à grains entiers
  • Houmous avec des légumes

Les nutritionnistes soulignent les erreurs les plus fréquentes qui entravent le contrôle de l’appétit : consommer uniquement des glucides simples au petit-déjeuner (pain blanc, biscuits, céréales sucrées, jus de fruits), sauter le petit-déjeuner ou en consommer des portions insuffisantes, considérer les crackers de riz comme une option saine (en raison de leur faible effet rassasiant et de leur indice glycémique élevé) et éviter les aliments protéinés.

Giannini met en garde contre les produits de boulangerie industrielle et les céréales sucrées, qui provoquent des pics et des chutes rapides de la glycémie, entraînant une augmentation de la faim. Cappelletti recommande d’éviter les crackers de riz comme petit-déjeuner principal et de les accompagner de protéines et de fibres si l’on choisit de les consommer.

Aguirre Ackermann souligne qu’il est courant de considérer un petit-déjeuner « léger », comme un café et des toasts sucrés, comme sain, de sauter complètement le petit-déjeuner ou de boire du jus au lieu de manger des fruits entiers. Elle recommande d’avoir des « ingrédients de base » dans le réfrigérateur, tels que des œufs durs, du yaourt nature et des légumes prêts à l’emploi, et de privilégier la régularité à la perfection.

Le changement d’habitudes doit être progressif et flexible. « Il ne s’agit pas de se forcer à modifier soudainement sa routine », conseille Cappelletti, qui recommande de planifier le petit-déjeuner la veille, d’éviter la monotonie, d’avoir du yaourt nature, des fruits et du pain complet à portée de main et d’ajouter des protéines au petit-déjeuner habituel. Aguirre Ackermann suggère de conserver des ingrédients pratiques et de faire des variantes simples pour que le changement soit possible et quotidien : « Le but est de le rendre simple et reproductible dans la vie de tous les jours. »

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Santé

Une étude nationale cartographie l’origine des additifs alimentaires dans l’alimentation des enfants et des adultes

by Sophie Martin
written by Sophie Martin

Publié le 2025-12-10 03:45:00. Une étude nationale révèle que les enfants et les adolescents sont particulièrement exposés à des mélanges complexes d’additifs alimentaires, principalement via les produits ultra-transformés, soulevant des questions sur les potentiels effets sur la santé.

  • L’étude Esteban montre que les additifs alimentaires sont rarement utilisés seuls dans l’alimentation des Français.
  • Les enfants et les adolescents présentent une exposition aux additifs alimentaires, ajustée en fonction du poids corporel, environ deux fois plus élevée que celle des adultes.
  • La consommation de mélanges d’additifs est associée à des profils sociodémographiques et de santé moins favorables.

Une nouvelle étude, publiée dans la revue Scientific Reports, met en lumière l’exposition des adultes et des enfants français aux additifs alimentaires et à leurs combinaisons. Les additifs alimentaires, conçus pour améliorer l’aspect, la conservation, la texture ou le goût des aliments, sont devenus omniprésents dans notre alimentation. En France, plus de 50 % des produits alimentaires disponibles en contiennent.

Si l’utilisation d’additifs est largement répandue, des inquiétudes grandissent quant à leurs effets potentiels sur la santé, en particulier chez les enfants. Des recherches suggèrent qu’une exposition chronique à certains additifs pourrait être néfaste, et que ces substances pourraient agir de manière synergique lorsqu’elles sont consommées ensemble. Or, les évaluations de sécurité actuelles ne tiennent généralement pas compte de ces effets cumulatifs, faute de données d’exposition réelles et de méthodes d’évaluation adaptées.

L’étude Esteban, une vaste enquête transversale menée entre 2014 et 2016 auprès de 2 177 adultes (18-74 ans) et 1 279 enfants (6-17 ans), a permis d’évaluer précisément l’apport en additifs alimentaires. Les participants ont fourni des informations sur leur mode de vie et leur alimentation grâce à des questionnaires et des relevés alimentaires détaillés. L’apport nutritionnel a été analysé à l’aide d’une base de données exhaustive sur la composition des aliments, et la classification NOVA a été utilisée pour identifier les aliments ultra-transformés (UPF) et leur contribution à l’apport énergétique.

Les résultats de l’étude révèlent que les aliments ultra-transformés représentent en moyenne 34,2 % de l’apport énergétique quotidien des adultes et 49,3 % de celui des enfants. Au total, 125 additifs différents ont été identifiés dans l’alimentation des adultes et 122 chez les enfants. La consommation quotidienne moyenne d’additifs s’élève à 5,1 grammes par jour pour les enfants et 4,4 grammes pour les adultes, avec une exposition, ajustée en fonction du poids, environ deux fois plus importante chez les enfants.

L’étude a identifié plusieurs mélanges d’additifs alimentaires prédominants. Chez les adultes, trois mélanges distincts ont été mis en évidence, caractérisés par des régulateurs d’acidité, des colorants, des émulsifiants et des édulcorants, souvent présents dans les gâteaux industriels, les biscuits, les plats préparés et les boissons sucrées. Chez les enfants, quatre mélanges ont été identifiés, avec des compositions similaires, mais des profils d’exposition légèrement différents en fonction de l’âge et du niveau socio-économique.

L’analyse a également montré que la consommation de mélanges d’additifs est inversement associée à l’apport en protéines, en fibres alimentaires, en β-carotène et en vitamine C, mais positivement corrélée à l’apport énergétique, aux graisses saturées et aux sucres ajoutés. Des dépassements de la dose journalière acceptable (DJA) ont été observés pour l’extrait de romarin (E392) chez les enfants et les adultes, ainsi que pour le sucralose (E955) chez une faible proportion d’adultes.

Les chercheurs soulignent la nécessité de poursuivre les études pour mieux comprendre les effets sur la santé de ces mélanges d’additifs, en particulier à long terme. Ils rappellent que les données de l’étude Esteban ont été collectées il y a près de dix ans et que les habitudes alimentaires ont pu évoluer depuis. Des recherches complémentaires sont également nécessaires pour évaluer les interactions potentielles entre les additifs et leur impact sur le métabolisme.

Référence du journal :

  • de La Garanderie MP, Dechamp N, Verdot C, et al. (2025). Mélanges d’additifs alimentaires chez l’enfant et l’adulte français : l’étude Esteban représentative au niveau national. Scientific Reports. DOI : 10.1038/s41598-025-27819-8, https://www.nature.com/articles/s41598-025-27819-8
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Divertissement

Todd Snider, country-folk troubadour, dies at 59

by Antoine Girard
written by Antoine Girard

L’Amérique perd l’un de ses conteurs les plus attachants. Le chanteur et compositeur Todd Snider, connu pour ses chansons à la fois drôles et poignantes sur la vie des laissés-pour-compte, est décédé vendredi à l’âge de 59 ans.

La nouvelle a été annoncée sur son compte Instagram, sans indication sur les causes du décès ni le lieu où il s’est éteint. Quelques jours auparavant, un message publié au nom de sa famille et de ses proches révélait son hospitalisation à Hendersonville, dans le Tennessee, pour des problèmes respiratoires et un diagnostic de pneumonie. Il avait également annulé une tournée en raison d’une agression violente survenue à Salt Lake City.

Souvent comparé à John Prine et Kris Kristofferson – qui l’ont tous deux mentoré à différents moments de sa carrière – Snider explorait dans ses chansons les difficultés et les stratégies de survie des personnes en marge. En 2009, il expliquait au New York Times : « J’écris sur la façon dont les pauvres gèrent la douleur et les épreuves, avec un peu de drogue ici, un peu de sexe là, et beaucoup de déni. »

Au cours d’une carrière d’enregistrement prolifique s’étalant sur trois décennies, Todd Snider a collaboré avec des labels fondés par Prine et Jimmy Buffett, ainsi qu’avec sa propre maison de disques, Aimless Records. Mais c’est sur scène qu’il était véritablement dans son élément, tissant ses chansons à travers des monologues improvisés sur sa vie tumultueuse.

Parmi ses titres les plus connus figurent le joyeux « Beer Run », « Can’t Complain », une chanson sur un homme qui « n’a rien à perdre car il n’a rien à gagner », et « Alright Guy », qui s’ouvre sur une scène où un ami le surprend en train de feuilleter « ce nouveau livre avec des photos de Madonna nue ». Il chante alors :

« Elle m’a dit qu’elle ne m’avait jamais pris pour un voyou auparavant,
Elle a dit qu’elle ne voulait plus jamais me revoir,
Et je ne sais toujours pas pourquoi. »

Dans ses mémoires, publiées en 2014, Snider raconte une anecdote amusante sur la fois où Garth Brooks l’a invité en studio pour enregistrer une reprise de « Alright Guy » dans le cadre de son alter ego, Chris Gaines. « J’étais déjà impressionné avant que Garth ne vienne se présenter », écrit-il. « Il m’a dit : ‘Je pensais que tu avais les cheveux roux’, parce qu’il m’avait vu à l’émission ‘Austin City Limits’, où j’avais teint mes cheveux en rouge pour l’occasion. Ce n’était pas censé être rouge. Je voulais ressembler à John Fogerty, mais j’ai fini par ressembler au type du film ‘Dumb and Dumber’ [Tellement gâte]. » (Brooks n’a finalement pas sorti la reprise, mais Snider affirme que la star de la country lui a envoyé un chèque de 10 000 $ (environ 9 300 €) en compensation.)

Todd Daniel Snider est né le 11 octobre 1966, en Oregon, avant de s’installer au Texas puis à Nashville. Son premier album, « Songs for the Daily Planet », est sorti en 1994 sur le label Margaritaville de Buffett. Il s’achevait sur un morceau acoustique endiablé intitulé « Talkin’ Seattle Grunge Rock Blues », une parodie affectueuse du boom du rock alternatif de l’époque :

« Pour nous intégrer rapidement, nous portons des chemises à carreaux,
Nous montons le volume de nos amplis jusqu’à ce que ça fasse mal,
Nous avons de mauvaises attitudes, et qui plus est,
Quand nous jouons, nous regardons droit devant nous. »

Critiquement acclamé dès ses débuts, Snider a connu un grand succès avec « East Nashville Skyline » en 2004, un album qui comprenait une description détaillée et pleine d’esprit des guerres culturelles qui agitaient l’Amérique après les attentats du 11 septembre – « Conservative, Christian, Right Wing Republican, Straight, White, American Males » – ainsi que « The Ballad of the Kingsmen », une réflexion sur le sens des paroles de « Louie Louie ».

Parmi ses nombreux autres albums figurent « The Excitement Plan » (2009), produit par Don Was, et une compilation de chansons de Jerry Jeff Walker (2012), un auteur-compositeur de country-folk qui a été une influence majeure pour lui. Son dernier album, « High, Lonesome and Then Some », est sorti en octobre dernier.

Tout au long de sa vie, Snider a parlé ouvertement de ses problèmes de drogue et de ses douleurs chroniques liées à une sténose spinale. « J’essaie beaucoup de choses pour l’aider, mais je dois aussi faire la paix avec ça », avait-il déclaré le mois dernier à Rolling Stone. « Ce qui n’a pas été facile. » Les informations concernant ses proches n’étaient pas disponibles dans l’immédiat.

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Nouvelles

9 personnes arrêtées lors d’un raid de l’ICE au lave-auto de Boston

by Nicolas Lefèvre
written by Nicolas Lefèvre

Une opération menée par les services de l’Immigration et de la Douane (ICE) a entraîné l’arrestation de neuf personnes dans un lave-auto du quartier Allston à Boston, mardi. L’intervention a semé la panique parmi les employés et les clients, et soulève des questions sur les procédures suivies.

Selon des témoignages, l’opération s’est déroulée sans ménagement. « Ils ne laissaient personne partir, même les clients », a raconté Steve Garces, qui travaille à proximité. « Tout le monde pleurait. Il y avait deux jeunes filles qui ont vu leur mère être emmenée. C’était chaotique, tout le monde avait très peur. »

La conseillère municipale Liz Breadon a qualifié la situation de préoccupante, allant jusqu’à évoquer une situation proche d’un « enlèvement ». Elle a expliqué que certains travailleurs possédaient des cartes d’autorisation de travail dans leurs casiers, mais qu’ils n’ont pas pu les présenter en raison de difficultés linguistiques. « Il semble qu’il y ait eu un problème de communication, les personnes avaient des documents mais ne pouvaient pas les récupérer pour prouver leur statut », a-t-elle précisé.

L’intervention a suscité des réactions immédiates. Janet England, une manifestante, s’est rendue sur place pour dénoncer ce qu’elle considère comme une pratique récurrente. « Ils ciblent les endroits où les gens travaillent dur, comme Home Depot ou les lave-autos. Ce sont des gens innocents, sans respect des procédures légales. C’est anti-américain, c’est du fascisme », a-t-elle déclaré.

Liz Breadon travaille désormais avec des législateurs fédéraux pour localiser les personnes arrêtées lors de l’opération. À ce stade, ICE n’a pas répondu aux demandes de commentaires de WCVB.

Le lave-auto Allston a rouvert ses portes mercredi, mais avec des horaires réduits, comme l’indique une pancarte affichée à l’entrée.

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Santé

Le changement de taxe sur les produits alimentaires pourrait avoir des avantages à la fois pour l’environnement et la santé humaine

by Sophie Martin
written by Sophie Martin

Publié le 24 octobre 2025 16h10. Une étude suédoise révèle qu’une réforme fiscale ciblant l’alimentation pourrait à la fois améliorer la santé publique, réduire l’impact environnemental de notre assiette et ne pas alourdir le coût de la vie pour les consommateurs.

  • Une modification des taxes, avec suppression de la TVA sur les aliments sains et imposition de taxes sur les produits néfastes pour le climat, pourrait éviter 700 décès prématurés par an en Suède.
  • Cette réforme fiscale permettrait de réduire l’empreinte carbone de l’alimentation suédoise de 700 000 tonnes d’équivalent dioxyde de carbone par an, soit l’équivalent de la suppression de près de 10 % des voitures particulières en circulation.
  • L’étude démontre qu’il est possible de mettre en œuvre une telle réforme sans augmenter le coût total des courses au supermarché, grâce à un mécanisme de compensation entre taxes et exonérations.

L’alimentation est aujourd’hui un facteur de risque majeur pour la santé dans les pays développés, entraînant plus de décès que l’alcool ou le tabagisme en Europe occidentale. Parallèlement, la production et la consommation alimentaires ont un impact environnemental considérable, représentant environ deux fois les émissions du trafic routier suédois. Face à ce double défi, des chercheurs de l’Université de technologie Chalmers, du Karolinska Institutet et de l’Université suédoise des sciences agricoles ont exploré les effets d’une réforme fiscale sur les produits alimentaires.

L’étude, publiée dans la revue Économie écologique (doi.org/10.1016/j.ecolecon.2025.108822), propose de supprimer la TVA (taxe sur la valeur ajoutée) sur les aliments considérés comme bénéfiques pour la santé, tels que les fruits, les légumes, les légumineuses et les céréales complètes, tout en instaurant des taxes sur les produits ayant un impact négatif sur le climat et la santé, comme les boissons sucrées, le bœuf, l’agneau, le porc et la viande transformée.

Selon Jörgen Larsson, chercheur à l’Université de technologie Chalmers et principal auteur de l’étude, « Les régimes alimentaires actuels nous rendent malades et nuisent au climat. Si nous voulons agir collectivement, les taxes et les subventions sont un outil efficace. Nos recherches montrent que cela peut être fait sans que les courses ne deviennent plus chères, car les taxes sélectives sur certains groupes alimentaires sont compensées par la suppression de la TVA sur d’autres. »

Les simulations menées par les chercheurs indiquent que cette réforme fiscale pourrait entraîner une réduction de la consommation de bœuf et d’agneau de près de 19 %, grâce à une augmentation de leur prix d’environ 25 % (soit près de 3 euros par kilo). En parallèle, la consommation de fruits et légumes augmenterait d’environ 4 % et celle de pain complet de 10 % grâce à la suppression de la TVA. La taxe sur les boissons sucrées réduirait quant à elle leur consommation d’environ un quart.

« Ce chiffre élevé nous a surpris, mais il s’agit pourtant d’une estimation prudente. Il existe également de nombreuses souffrances associées à une alimentation malsaine qui n’apparaissent pas dans ce chiffre, comme le fait de vivre avec l’obésité ou le diabète de type 2. »

Jörgen Larsson, chercheur à l’Université de technologie Chalmers

L’étude souligne également que cette réforme fiscale aurait un impact positif sur la santé publique, en évitant environ 700 décès prématurés par an en Suède, un chiffre comparable au nombre de décès survenus sur les routes suédoises chaque année. De plus, elle permettrait de réduire l’empreinte climatique de l’alimentation suédoise de 700 000 tonnes d’équivalent dioxyde de carbone par an, soit une diminution de 8 % des émissions totales du parc automobile.

Un autre avantage souligné par les chercheurs est que cette réforme fiscale ne pénaliserait pas les ménages à faible revenu, car les augmentations de prix sur certains aliments seraient compensées par les baisses sur d’autres. De plus, elle serait neutre sur le plan budgétaire à long terme, grâce aux économies réalisées sur les coûts de santé publique.

Les chercheurs précisent que les résultats de cette étude sont pertinents pour la plupart des pays à revenu élevé, et que cette réforme fiscale pourrait constituer une solution efficace pour encourager une alimentation plus saine et plus durable.

Source:

Université de technologie Chalmers

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