Oubliez leur apparence. Ignorez leurs petits yeux rouges brillants et mettez de côté leurs ailes scintillantes et leur carapace noire de jais. Fermez simplement les yeux et prenez une bouchée.
En ce qui concerne les cigales, ces insectes de la taille d’un pouce qui recouvrent l’est des États-Unis ce printemps, il s’avère qu’elles sont en fait éminemment comestibles.
Alors, quand vous pensez cigales, pensez saveur. Parce que le fait est qu’ils peuvent être délicieux.
“Je pense qu’ils sont meilleurs quand ils sont très croustillants”, a déclaré Elise Harris de Woodbridge, en Virginie, connue dans les cercles de cuisine sous le nom de Diva Chef.
Harris a servi des délices diététiques lors d’événements de grande envergure de la côte est des États-Unis à la Colombie-Britannique.
Ce mois-ci, elle a invité CBC News dans sa cuisine pour essayer une recette avec un penchant pour l’exotisme et pour nous donner une leçon sur la meilleure façon de manger des insectes.
Elise M. Harris, connue sous le nom de Diva Chef, explique pourquoi l’aversion de la culture occidentale pour l’utilisation d’insectes dans la cuisine n’est pas universelle et montre à Paul Hunter de CBC comment cuisiner avec des cigales. 1:21
En effet, les insectes sont devenus la collation « je ose » de l’année dans ce pays.
Au cours des dernières semaines, les cigales qui font partie de ce que l’on appelle Brood X sont sorties en masse de tunnels qu’elles avaient creusés dans le sol il y a 17 ans. Maintenant en effervescence dans une quinzaine d’États américains, ces cigales particulières constituent la plus grande cohorte du genre sur la planète.
Des milliards d’entre eux se regroupent à la cime des arbres, recouvrant les murs et jonchant les trottoirs. Certains se retrouvent même sur le col de chemise du président américain Joe Biden.
Harris souligne que non seulement ils sont abondants et gratuits à emporter partout où vous les trouvez – tout ce qu’elle utilise est un bon filet sur un bâton – mais ils sont également un aliment santé formidable.
Les cigales sont faibles en gras et leur niveau de protéines se compare avantageusement à celui du bœuf. Ils sont durables et respectueux de l’environnement. Qu’est-ce qu’il n’y a pas à aimer?
Gardez à l’esprit que bien que les manger puissent être inhabituels en Amérique du Nord, des insectes similaires – par exemple des grillons ou des sauterelles – apparaissent régulièrement dans les cuisines de nombreuses autres parties du monde.
REGARDER | Qu’est-ce qui se cache derrière l’infestation soudaine de cigales dans l’est des États-Unis ? :
Des milliards de cigales ont émergé dans de vastes étendues de l’est des États-Unis. Pour certains, leur arrivée tous les 17 ans est un événement très attendu. 5:48
Vous n’êtes toujours pas convaincu que les cigales valent la peine d’être essayées ?
Harris a partagé avec CBC News quelques conseils pour que tout se passe un peu plus facilement.
Tout d’abord, une fois que vous avez attrapé des insectes vivants, mettez-les simplement dans un sac, puis mettez-les au congélateur pendant la nuit. Cela ralentira progressivement leur métabolisme et ils mourront tous paisiblement en quelques heures.
“C’est la manière humaine”, a-t-elle déclaré.
Harris coupe ensuite les têtes et les ailes et lyophilise ce qui reste, ce qui réduit leur corps en quelque chose de la taille d’une bouchée.
“Vous mangez d’abord avec vos yeux”, a-t-elle dit, reconnaissant que personne ne veut manger une créature juteuse de la taille de votre nez.
“C’est moins intimidant”
Et bien qu’ils finissent toujours par ressembler à des insectes, l’effet de lyophilisation les rend présents presque comme des champignons séchés ou même des choux de Bruxelles carbonisés.
De cette façon, a déclaré Harris, “c’est moins intimidant”.
Ensuite, place aux courses culinaires.
Harris fait des tacos de cigale, des nachos de cigale et même des pâtes de cigale. Mais pour CBC, elle a essayé des toasts à l’avocat avec des tomates anciennes parsemées de cigales sautées.
Et pour ces aspersions d’insectes, elle avait un autre conseil clé.
« La saveur est primordiale lorsqu’il s’agit de manger des insectes », nous a-t-elle dit. “Plus il y a de saveur, mieux c’est.”
Alors que les cigales mijotaient dans l’huile, en croustillant, elle a ajouté des échalotes hachées, des piments, du basilic frais, de la coriandre et une pincée de sel et de poivre, mais c’était tout.
Déposé, pour ainsi dire, sur le toast à l’avocat – et il était prêt à manger. Au moins, il était prêt pour quiconque aurait le courage d’y aller. Ce que bien sûr nous avons absolument fait.
Vérité? C’était appétissant. Même la partie bug. En fait, c’était si savoureux que nous avions même des secondes.
Pour tous ceux qui osent maintenant eux-mêmes essayer, Harris a donné à CBC quelques-unes de ses recettes. (Ils sont à la fin de cette pièce.)
Mais une mise en garde importante : les personnes allergiques aux crustacés devraient éviter.
Ouais! Il faut le dire !
Ne mange pas #cigales si vous êtes allergique aux fruits de mer, car ces insectes partagent une relation familiale avec les crevettes et les homards. https://t.co/UBg7CwrObN pic.twitter.com/3qn7czNg53
Et avant de cuisiner, Harris recommande que les cigales soient soigneusement lavées – après tout, elles sont sous terre depuis près de deux décennies.
Sinon, bon appétit!
Cuisiner les cigales
Par Élise Harris
Récolter
La récolte des cigales doit se faire au congélateur. Les températures froides ralentissent les cigales comme si elles se préparaient à hiberner encore 17 ans. Après les avoir attrapés, placez-les dans un sac en plastique et au congélateur pendant la nuit.
Préparation
Pour préparer les cigales à cuire, je les ai versées dans une passoire et je les ai rincées pendant une minute ou deux. Tous les déchets résiduels comme les antennes, les jambes errantes et la saleté ont été rincés dans les égouts, puis je les ai lyophilisés pour ajouter ce croustillant et ce croquant supplémentaires. La dernière étape consiste à les faire sauter à feu moyen-élevé avec la recette ci-dessous.
Ingrédients
Cigales (Autant que vous pouvez en attraper)
5 ml (1 c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
2,5 ml (½ c. à thé) de poivre noir
2 gousses d’ail, rôties et hachées
15 ml (1 c. à soupe) à soupe d’échalotes coupées en dés
15 ml (1 c. à soupe) d’herbes fraîches (persil, ciboulette, basilic)
Toast d’avocat à la cigale
Par Élise Harris
Pour les cigales :
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) d’échalotes
5 ml (1 c. à thé) d’ail rôti
15 ml (1 c. à soupe) d’herbes fraîches (persil, ciboulette)
Sel et poivre au goût
Pour la tartinade à l’avocat :
1 petit avocat ferme
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais
15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche
Sel casher au goût
Poivre noir concassé au goût
3 gousses d’ail, rôties et écrasées
1 tomate Roma, tranchée et rôtie au four
Fleurs comestibles
2 tranches de pain multigrains, grillées
les directions
1. Mettez l’avocat dans un bol et écrasez-le à la fourchette. Ajouter le jus de citron, le sel, le poivre et les gousses d’ail grillées et mélanger. Incorporer la ciboulette et le zeste et réserver.
2. Pour les tomates, trancher et arroser d’huile d’olive. Assaisonner de sel et de poivre et cuire au four à 177 C (350 F) pendant deux minutes.
3. Pour les cigales, à feu moyen-élevé, faire sauter tous les ingrédients pendant environ une minute jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
4. Assemblez le pain grillé à l’avocat, en commençant par le pain grillé comme couche inférieure. Ajoutez les tomates rôties puis votre tartinade d’avocat. Garnir de cigales, de zeste de citron supplémentaire et garnir de fleurs comestibles.
