De plus en plus de Français développent des allergies alimentaires atypiques, souvent déclenchées par des protéines présentes dans des aliments courants. Ces réactions, parfois sévères, posent un défi diagnostique croissant pour les médecins.
Parmi ces syndromes complexes, on observe une augmentation des cas d’allergies aux protéines de transfert lipidique (LTP), des protéines naturellement présentes dans de nombreux fruits, légumes, noix et graines. Le syndrome alpha-Gal, une allergie au sucre alpha-Galactose, est également en progression, souvent consécutive à une morsure de tique.
Les allergies aux LTP se manifestent généralement par des symptômes cutanés, digestifs ou respiratoires, parfois plusieurs heures après l’ingestion de l’aliment incriminé. Le diagnostic peut être difficile car les réactions sont souvent différées et les symptômes peuvent être confondus avec d’autres affections. « Le délai entre l’exposition et l’apparition des symptômes rend l’identification de l’allergène particulièrement complexe », explique un allergologue.
Le syndrome alpha-Gal, quant à lui, est une réaction allergique à un sucre présent dans la viande rouge, en particulier le bœuf, le porc et l’agneau, mais aussi dans certains produits laitiers et médicaments. Il est déclenché par une morsure de tique du genre Ixodes, qui transmet une molécule qui sensibilise l’organisme à ce sucre. Les symptômes sont similaires à ceux des allergies alimentaires classiques, mais peuvent également inclure un choc anaphylactique.
À ce stade, il n’existe pas de traitement curatif pour ces allergies. La prise en charge repose principalement sur l’éviction stricte des aliments responsables, ce qui peut avoir un impact significatif sur la qualité de vie des patients. La sensibilisation à ces allergies atypiques et l’amélioration des outils diagnostiques sont donc essentielles pour une meilleure prise en charge des personnes concernées.