Publié le 11 décembre 2025 à 22h21. Une recette originale et savoureuse pour sublimer les légumes d’hiver : un ragoût revisité, à la fois croquant et plein de saveurs, idéal pour les repas de fêtes ou simplement pour se régaler en famille.
Les légumes d’hiver se prêtent à de multiples préparations, mais cette recette propose une approche particulièrement gourmande. Artichauts, choux de Bruxelles, chou-fleur et brocoli sont mis à l’honneur dans un ragoût original, accompagné de jambon serrano et d’une touche d’ail et de ciboulette.
Pour réaliser ce plat pour 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 8 artichauts
- 8 choux de Bruxelles
- 250 g de chou-fleur
- 250 g de brocoli
- 1 carotte
- 2 pommes de terre
- 1 ciboulette
- 2 gousses d’ail
- 100 g de jambon serrano
- Farine
- 2-3 œufs
- Huile d’olive vierge extra
- Sel
- Persil
La préparation commence par la cuisson à la vapeur des choux de Bruxelles, du chou-fleur et du brocoli pendant une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, les artichauts sont épluchés et cuits à la cocotte-minute pendant 3 minutes après la montée en pression, puis coupés en deux.
Les pommes de terre et la carotte sont ensuite coupées en dés et en demi-lunes, respectivement, tandis que l’ail et la ciboulette sont finement hachés. Ces légumes sont revenus dans une poêle avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Le jambon serrano, coupé en dés, est ajouté et sauté brièvement avant d’être saupoudré de farine.
Un bouillon fumant, complété par un peu de bouillon de cuisson des artichauts, est versé dans la poêle et le mélange est mijoté pendant quelques minutes. Les artichauts, les pommes de terre et le brocoli sont alors incorporés et cuits à feu doux pendant 4 à 5 minutes.
Enfin, les fleurons de chou-fleur et les choux de Bruxelles sont enrobés de farine et d’œuf battu, puis frits dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ils sont ensuite ajoutés au ragoût, mélangés délicatement et servis garnis de quelques feuilles de persil frais.
Ce ragoût de légumes est une invitation à redécouvrir les saveurs authentiques des produits de saison, dans une recette à la fois simple et raffinée.
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