Chef : C’était comme Wow !
Publié le 22 septembre 2025 à 11h30
Est-il permis d’être un brownie sanguin ?
Non, nous ne parlons pas de vampirefika à Halloween, mais d’un moyen d’utiliser du sang d’abattoir qui autrement deviendrait du gaspillage et, en même temps, de réparer un gâteau enrichi en fer.
– Collant mais bon, pensent nos testeurs.
Un vrai gâteau de puissance, c’est-à-dire. Mais le devoir principal d’un brownie est d’être délicieux. Nous avons testé.
– Très collant.
– Mais sec.
– Il est coincé dans le palais.
Nos trois dégustateurs – la sœur-in-law Charlotte Hansson, 38 ans, Linnea Amanius, 27 ans, et Hanna Hansson, 36 ans, de Stockholm – ne sont pas complètement satisfaites de la cohérence du brownie sanguin, mais le goût est clairement approuvé.
– Très chocolaté et bon. J’aime aussi que ce ne soit pas très sucré, dit Carlie Hansson.
Hanna H est d’accord :
– Bon – bien que pas incroyable. Et vous ne ressentez aucun goût de sang, rien de dur.
Les brownies sanguins coûtent 20 SEK (deux pour 37 SEK).
– Assez cher. Mais quand j’étais enceinte et que j’avais besoin d’obtenir du fer supplémentaire, j’aurais probablement imaginé acheter. Mais pas dans un café ordinaire, dit Linnea Amanius.
– Ou comme un moyen d’avoir un enfant avec une carence en fer un peu plus, explique Hanna Hansson.
Pourquoi était-ce juste un brownie ?
Sofia Lundvall, chef chez Axfoundation :
– La couleur était un défi. La nourriture devient souvent noire lorsque vous mélangez du sang et cela ne nous semblait pas familier. Nous sommes restés coincés presque immédiatement parce que ce serait une sorte de gâteau au chocolat. Et c’était juste. La couleur du gâteau est à peine affectée et le sang soulève la saveur du chocolat. C’était comme wow !
Combien de sang y a-t-il dans la pâte ?
– Nous avons testé différentes quantités et à 30 %, la métal et la texture sont devenues comme du pudding sanguin. Nous sommes maintenant à environ 20 %. Entre autres choses, j’ai remplacé les œufs dans les brownies d’origine avec la même quantité de sang. Les cookies doivent être cuits un peu plus longtemps.
Pouvez-vous cuire vos propres brownies sanguins ?
– Bien sûr, commencez ! Testez-vous pour ce qui fonctionne dans votre cuisine. Et dans les crêpes, vous pouvez remplacer les œufs par du sang. Très bien.
Un troupeau de cousins attend patiemment que leur mère mâche et pense clairement.
Maintenant, ils peuvent hacher. Ici, ni la texture ni le prix ne se plaignent. Axel, 6 ans, s’arrête certainement une seconde lorsque nous disons qu’il y a du sang dans la pâte mais continue de grignoter.
Comment le brownie a-t-il alors le goût ?
– Miam !
Ressemble à. Un peu difficile à entendre lorsque le testeur a pressé un autre gâteau dans sa bouche.
Plus que le sang ne peut devenir de la nourriture au lieu de déchets
Près d’un tiers de tous les aliments produits dans le monde sont lancés ou perdus dans la chaîne alimentaire. Chaque année, 38 kg de déchets alimentaires se produisent par Suédois avant même que la nourriture ne se retrouve sur l’étagère du magasin. C’est peut-être quelque chose qui est comestible complet, par exemple des légumes déformés, trop grands ou trop petits qui sont triés avant d’atteindre les magasins. Tous les six carottes sont affectées par ce sort. Même les coquilles et les explosions qui pourraient devenir des aliments après la transformation/la cuisson deviennent à la place des déchets. Un autre comestible qui ne devient souvent pas de la nourriture est les résidus de presse du jus et la production, la production, les poules à la retraite et le reportage lors de la pêche. La cause des déchets n’est pas rarement que la rentabilité est faible pour ces types de matières premières. Cela peut être dû à un manque d’infrastructures et de logistiques, des demandes élevées des acheteurs et des consommateurs sceptiques. Dans le cas du sang, tous les abattoirs n’ont pas d’équipement approprié. Un rapport de l’Université suédoise de l’agriculture, SLU, à partir de 2022 de neuf abattoirs de bœuf suédois et huit abattoirs de porc montre que près de la moitié (42 et 47 %) des parties qui pourraient être utilisées pour la nourriture à la place sont devenues du biogaz, des aliments pour animaux ou détruites comme déchets. Au total, c’était environ 37 000 tonnes en 2020.
Une des trois femmes souffrant de carence en fer
L’anémie en fer est la maladie de carence la plus courante au monde. L’Organisation mondiale de la santé s’attend à ce que plus de deux milliards de personnes dans le monde souffrent d’anémie (faibles valeurs d’hémoglobine). Environ la moitié des cas sont dus à une carence en fer, que vous obtenez trop peu de fer avec le régime. Les autres causes sont le paludisme, d’autres parasites, les infections et le manque de vitamines différentes. Le problème est également important en Suède. Près d’une femme sur trois en âge de procréer souffre d’une carence en fer. Il n’est pas rare non plus chez les hommes, mais les femmes souffrent plus souvent parce qu’elles se dirigent.
Un brownie sanguin fournit environ un huitième des besoins quotidiens en fer pour les femmes. La matière première sanguine contient non seulement du fer. C’est également une bonne source de protéines, de vitamine B12 et de sélénium. Nous avons des sols pauvres en sélénium en Suède. Beaucoup se sentiraient bien d’obtenir plus à ce sujet, dit Veronica Öhrvik. Si vous excluez complètement les animaux, vous pouvez plutôt choisir des grains entiers traités par hydrotherme et combiner des aliments riches en fer avec des légumes riches en vitamine C. Utilisez la base de données alimentaire de l’agence alimentaire suédoise pour trouver des aliments végétariens riches en fer. Comment remarquez-vous que vous avez une carence en fer ? Vous vous sentez fatigué et faible, ne pouvez pas faire face à autant. Ce sont des symptômes courants, il est donc facile de penser que cela dépend de la vie quotidienne.
Sources : Veronica Öhrvik, chef de projet Future Future à Axfoundation, l’étude “Blood and Rova” de l’IVL – Swedish Environmental Institute en collaboration avec Axfoundation, Association Matsvinnet, Ipsos et l’Université suédoise d’agriculture (SLU), l’Agence suédoise de la protection de l’environnement.
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